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L'aubergine plongée dans la harissa donne un plat plein de caractère. Le mélange entre la douceur du sirop d'érable et la chaleur de la harissa surprend tout le monde. Avec la sauce feta toute fraîche, chaque bouchée est bien équilibrée.
J'ai goûté ce plat chez des amis tunisiens et j'ai eu un vrai coup de cœur pour l’association de saveurs. Depuis, quand je veux épater mes proches sans galérer en cuisine, c'est mon option de choix.
Ingrédients
- 4 aubergines: prenez-les fermes et brillantes pour qu’elles soient vraiment bonnes à la dégustation
- 1 cuillère à soupe de harissa: une pâte de piment qui réveille le plat
- 4 cuillères à soupe de sirop d'érable: rend l’ensemble tout doux et fondant
- Un peu d'huile d'olive: l'extra vierge donne plus de saveur
- 1 cuillère à soupe de pignons: pour le croquant et un goût de noisette sympa
- 200 g de feta (sauce): la version grecque est top pour sa texture ultra crémeuse
- 3 cuillères à soupe de yaourt grec: épais, il va super bien pour la sauce
- Un zeste de citron: donne du peps, parfait pour équilibrer
- Un peu d’aneth: cette herbe légère amène une touche fraîche en plus
Instructions Simples
- Cuire les aubergines:
- Posez les aubergines entières directement sur la plaque chaude. Laissez cuire à feu moyen autour de 30 minutes en les tournant de temps en temps. Elles doivent être ultra fondantes sous la pointe d’un couteau. Ce temps de cuisson développe toutes leurs saveurs sucrées.
- Sauce feta:
- Dans un bol, émiettez la feta et mélangez-la avec le yaourt grec. Râpez un peu de citron, versez-le dans le bol et mélangez bien. Le résultat doit rester un peu grumeleux, mais homogène. Le citron réveille le tout !
- Préparer la marinade:
- Dans un autre bol, mélangez la harissa, le sirop d’érable et l’huile d’olive. Le sirop rend la harissa moins brûlante et ajoute une note toastée.
- Assembler:
- Quand les aubergines sont bien cuites, pelez-les doucement et coupez-les en deux dans la longueur. Trempez-les dans la marinade pour bien les enrober. Servez dans chaque assiette d'abord une bonne cuillère de sauce feta puis l’aubergine dessus. Ajoutez des pignons et parsemez d’aneth très fin.
La harissa, c'est ce qui me fait vibrer dans ce plat. Cette pâte de piment du Maghreb donne non seulement du piquant mais aussi un goût profond. La première fois que j’ai cuisiné ce plat à la maison, même ceux qui craignent les plats relevés ont adoré l’équilibre entre douceur et chaleur.
Conserver
Gardez les aubergines marinées au frais deux à trois jours sans souci. Séparez la sauce feta et ajoutez-la seulement au moment de servir, c’est meilleur ainsi. Pour les réchauffer, passez-les juste quelques minutes au four à 150°C. N'allez pas plus longtemps pour qu'elles ne sèchent pas.
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Idées de Variantes
Envie de douceur ? Mettez moins de harissa et un peu plus de sirop d’érable. Pour un côté encore plus oriental, ajoutez une pincée de cumin et de coriandre moulus à la marinade. Échangez aussi les pignons par des amandes effilées toastées pour varier le croquant.
Accompagnements Tops
Servez vos aubergines avec du taboulé au quinoa pour un repas complet. Elles s’accordent aussi super bien avec une brochette d’agneau à la plancha. Pour un apéro original, coupez-les en bouchées et déposez-les sur du pain pita grillé avec un peu de sauce feta.
Questions Fréquemment Posées
- → Quelle cuisson pour des aubergines tendres ?
Faites-les cuire à feu doux, en les retournant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient bien moelleuses.
- → Par quoi remplacer la harissa ?
Testez avec un peu de paprika ou une pâte de piment doux si vous préférez moins de piquant.
- → Comment équilibrer le sucre de la marinade ?
Dosez le sirop d’érable à votre goût ou remplacez-le par une cuillère de miel léger.
- → Avec quoi servir ces aubergines ?
Ajoutez du riz, une salade croquante ou du pain pita pour un repas complet.
- → Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Bien sûr ! Faites cuire et assaisonnez les aubergines en avance, ajoutez la sauce avant de servir.