Dinde miel croustillante

Ces morceaux de dinde bien croustillants accompagnés d’une sauce miel moutarde toute douce, c’est l’option sûre quand on veut régaler tout le monde sans se casser la tête. La chapelure panko donne un croquant extra, et la sauce sucrée-épicée fait toute la différence. Ça transforme un repas tout simple en vrai festin, même pour ceux qui d’habitude disent non à la dinde.

J’ai fait ces filets la première fois pour un pique-nique sur un coup de tête, depuis c’est devenu le plat fétiche des dimanches pluvieux. Les enfants sont fous de la sauce miel moutarde, ils en réclament tout le temps !

Ingrédients

• Poitrine de dinde désossée : choisie chez le boucher pour plus de moelleux
• Babeurre : rend la viande tendre et un peu acidulée (prenez-le frais si possible, c’est meilleur)
• Sel : réhausse le goût et aide à la marinade
• Moutarde en poudre : donne un petit twist épicé trop bon
• Chapelure panko : la clé du croquant prenez-en une bien sèche
• Épices chili : pour relever juste ce qu’il faut sans que ce soit trop fort
• Poudre d’oignon : ajoute un goût profond choisissez-la bien parfumée
• Huile végétale : permet de cuire léger et uniforme
• Miel : équilibre le tout avec de la douceur liquide et parfumé de préférence
• Moutarde de Dijon : apporte du caractère et du piquant prenez-la bien forte et française
• Mayonnaise : rend la sauce extra onctueuse, choisissez-en une de qualité simple

Déroulement complet

Découper la dinde :

Sur une planche, tranchez la poitrine de dinde dans le sens de l’épaisseur, puis taillez des lanières régulières de 1 cm pour qu’elles cuisent vite et bien.

Faire mariner :

Dans un récipient, versez le babeurre, un peu de sel et la moutarde sèche, ajoutez la dinde, mélangez et laissez au frais pendant douze heures le temps que les saveurs infusent. Égouttez doucement avant la suite pour que ça tienne bien à la chapelure.

Paner les morceaux :

Dans un saladier, mettez le panko, les épices, et le reste du sel, enrobez quelques lanières à la fois, appuyez dessus pour que la panure accroche.

Cuisson :

Faites chauffer une grande poêle antiadhésive sur feu moyen, ajoutez un chouïa d’huile, disposez les filets sans qu’ils se chevauchent, colorez-les trois minutes de chaque côté pour qu’ils soient dorés et cuits à cœur. Répétez en ajoutant un peu d’huile si besoin.

Faire la sauce :

Dans un bol, fouettez miel, moutarde de Dijon et mayonnaise, corrigez avec un peu de sel et poivre, servez avec les filets chauds ou tièdes pour tremper, c’est trop bon.

Épingler

Parfois j’ajoute encore un peu de miel dans la sauce quand je veux que ce soit ultra gourmand. Pour le croustillant, rien de mieux que le panko, ça change tout. Depuis que j’ai découvert au Japon, je n’utilise plus que ça pour paner !

Garde tout frais

Mets les filets restants dans une boîte hermétique, ils se gardent trois jours au frigo. Pour qu’ils redeviennent bien croustillants, passe-les dix minutes au four à 160°C. La sauce peut aussi se congeler, il suffit de lui redonner un coup de fouet en la ressortant.

Possibles remplacements

Pas de babeurre ? Un mélange lait et jus de citron fonctionne très bien. On peut remplacer la dinde par des filets de poulet, ça garde la même texture top. Pour la panure, si t’as pas de panko, mixe du pain sec ou prends une chapelure maison.

Comment le partager

Ces filets sont incroyables avec du riz blanc et des légumes au four, ou bien glissés dans un pain façon burger pour un sandwich qui croustille. Coupés en morceaux dans une salade avec la sauce en vinaigrette, ça passe tout seul aussi.

Un bout d’histoire

À la base inspirés d’un plat typique américain, ces filets revisités à la française font sensation même en période de fête. J’ai toujours en tête les enfants qui chipent chaque morceau tout chaud dès la sortie de la poêle. Chez nous, on en fait assez pour avoir un peu de rab le lendemain.

Épingler

Goûtez ces filets de dinde croustillants lors d’un dîner sans galère. Vous allez vite voir la dinde autrement !

Questions Fréquemment Posées

→ Comment réussir une panure bien croquante ?

En pressant fermement la chapelure panko sur les morceaux de dinde, vous assurez une croûte dorée et qui tient.

→ À quoi sert le babeurre pour la dinde ?

Il adoucit la texture de la viande et apporte un goût subtilement acidulé à la préparation.

→ Puis-je utiliser une autre moutarde pour la sauce ?

Absolument, essayez une moutarde ancienne ou forte pour des goûts différents, soit plus doux, soit plus piquant.

→ Quelle est la meilleure huile pour cuisiner ?

Utilisez des huiles neutres comme l'huile de tournesol ou de colza, elles supportent la chaleur sans altérer les saveurs.

→ Avec quoi servir les filets croustillants ?

Un peu de riz, des légumes grillés ou une salade rafraîchissante complètent très bien ce plat croquant.