Jambon endives vin blanc

Les endives braisées avec jambon et vin blanc me mettent dans l'ambiance hivernale à chaque fois. Dès que le froid arrive, elles réchauffent les repas et font craquer tous les gourmands qui aiment les contrastes doux-salés. Leur côté ultra fondant, le bon goût du vin blanc et ce jambon un peu salé, c'est juste parfait. J'adore ce plat relax et raffiné, que ce soit pour un repas sympa entre potes ou pour rendre un dîner classique un peu spécial.

Premier hiver où j'ai tenté ce plat à la maison, c’était un dimanche pluvieux. Toute la maison sentait le beurre fondu et le vin. Depuis, c’est LE classique de la saison froide chez nous.

Ingrédients

• Endives fraîches : pour leur côté croquant au début et ultra tendre à la fin. Choisissez-les bien fermes, sans taches
• Jambon blanc sans couenne : ça rend tout moelleux. Le jambon coupé à l'os, c'est le top pour la texture
• Beurre doux : donne une belle rondeur et une belle couleur dorée aux endives. Prenez un beurre de ferme si possible
• Huile d’olive : évite que le beurre ne brûle et ajoute un petit goût subtil
• Sucre en poudre : ça casse un peu l’amertume, du sucre de canne c’est encore mieux
• Vin blanc sec : pour relever le tout. Un sauvignon pas trop cher suffit largement
• Bouillon de volaille ou eau : ça garde le moelleux. Le bouillon maison, c’est incroyablement meilleur
• Sel fin : pour l'équilibre, on ajuste à la fin
• Poivre noir moulu : donne du peps, plutôt fraîchement moulu si possible
• Jus de citron : ça réveille et rend les endives moins amères
• Noix de muscade râpée : apporte de la chaleur, râpez-la à la dernière minute
• Persil frais haché : pour une touche de peps à la fin. Le persil plat bien craquant, c’est parfait

Déroulé facile

Prépare les endives :

Ôte les feuilles abîmées et coupe la base. Creuse un peu le cœur pour retirer l’amertume. Si un bout est tout dur enlève-le pour garder la partie tendre.

Fais dorer :

Passe le beurre et l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Une fois que ça crépite, mets les endives et saupoudre de sucre. Remue tranquille cinq à sept minutes, il faut qu’elles soient bien dorées partout. C’est ça qui donne le parfum et le côté caramélisé.

Laisse mijoter :

Verse le vin blanc puis le bouillon. Couvre, mets à feu doux et laisse cuire une vingtaine de minutes. Elles doivent être presque confites, mais pas en purée. N’hésite pas à rajouter du liquide si besoin.

Ajuste les saveurs :

Ouvre la poêle. Sale, poivre et ajoute un peu de muscade râpée. Un filet de citron sur chaque endive. Laisse réduire la sauce trois minutes de plus.

Découpe le jambon :

Découpe le jambon en bandes assez larges pour pouvoir enrouler chaque endive dedans.

Enroule les endives :

Laisse-les s'égoutter un peu. Pose chaque endive sur une tranche de jambon, enroule doucement. Si t’as des cure-dents, bloque-les pour éviter que ça s’ouvre.

Mets tout en place :

Place chaque rouleau dans un plat, verse la sauce de cuisson pour la brillance et le goût intense.

Parsème et sers :

Parsème de persil. Sers bien chaud, c’est là que tout est parfait.

La muscade fraîchement râpée, c’est un vrai plus. Ça parfume tout en finesse. Une fois, ma fille a mis plein de persil sur les assiettes, on a bien rigolé, et ça reste un super souvenir de famille.

Garder les endives braisées

Ce plat tient très bien deux jours au frais. Laisse refroidir puis mets en boîte fermée. Pour les resservir, un tour au four doux couvert, ou un passage rapide micro-ondes. On peut aussi les congeler quand elles sont entourées de jambon, à condition de bien les emballer pour éviter qu’elles ne sèchent.

Astuce ingrédients de rechange

Envie de changer ? Remplace le jambon blanc par du cru ou de la dinde. Les végétariens peuvent opter pour du tofu fumé tranché fin. Si t’as plus de vin blanc, un bouillon de légumes bien parfumé fait le job. Une touche de miel, et ça apporte une petite douceur en plus.

Comment présenter ce plat

Je sers les endives braisées avec une bonne purée maison ou des pommes vapeur. Pour une version plus légère, accompagne d'une salade bien croquante. Parfois j’ajoute un peu de fromage râpé et je passe le tout au gratin, c’est juste trop bon une fois doré.

Quand je prépare ce plat, ça me rappelle toujours qu’avec de bons produits et le parfum du beurre, tout le monde est content autour de la table.

Questions fréquentes

Comment adoucir le goût des endives ?

Enlevez le cœur dur au centre de l’endive avant de la faire cuire. Cela atténue son amertume naturelle.

Y a-t-il une alternative au vin blanc ?

Oui, utilisez un bouillon de légumes ou de volaille pour un goût plus doux et sans alcool.

Quel type de jambon choisir ?

Un jambon blanc bien moelleux et découenné est idéal pour cette recette.

Faut-il préparer les endives avant cuisson ?

Un petit passage à la poêle avec du beurre et une pincée de sucre permet de les caraméliser légèrement.

Quel accompagnement convient avec ce plat ?

Servez-le avec une salade fraîche, ou des pommes de terre vapeur pour un repas complet.