Langouste flambée cognac

Ce plat de langouste flambée au cognac va vraiment faire sensation à table, sans devoir passer la journée aux fourneaux. La crème liquide se marie parfaitement avec la langouste, le tout relevé d'une touche festive grâce au cognac flambé. Super pour marquer le coup lors d'une occasion spéciale ou juste pour se faire plaisir un soir.

À chaque fois que je sors ce plat, c'est le carton plein auprès des proches. La première fois, c'était pour la fête d'anniversaire de ma sœur et tout le monde voulait savoir comment j'avais fait.

Ingrédients

• Queues de langoustes : deux belles, bien brillantes et fermes, c'est l'essentiel du plat, alors prenez-les bien fraîches
• Crème liquide : vingt centilitres pour une sauce douce et généreuse, un minimum de gras suffit pour recouvrir
• Beurre : quinze grammes pour tout faire dorer et apporter de la douceur
• Cognac : quinze centilitres, pour le parfum et le spectacle du flambage, n'utilisez pas un vieux millésime
• Sel et poivre : ces deux-là sont juste indispensables pour relever toutes les saveurs

Déroulé facile

Détailler la langouste :

Coupez les queues de langouste en petits cubes, ça garantit une cuisson uniforme et une belle présentation dans vos mini-cocottes.

Faire dorer la langouste :

Faites fondre le beurre dans une grande poêle, feu moyen, puis ajoutez la langouste en remuant gentiment le temps qu'elle dore.

Flamber au cognac :

Versez doucement le cognac sur la langouste, enflammez avec une longue allumette. Pas besoin d'allumer la hotte. Laissez la flamme disparaître, juste ce qu'il faut pour que l'alcool s'évapore et les arômes restent.

Mettre la crème et laisser épaissir :

Baissez le feu, versez la crème liquide et mélangez bien. Laissez mijoter tranquillement jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse et bien enrobante. N'oubliez pas de récupérer tous les sucs au fond de la poêle.

Salez, poivrez et servez :

Ajoutez votre sel et poivre, goûtez et ajustez si besoin. Mettez tout de suite en mini-cocottes et servez bien chaud, la sauce n'attend pas !

Épingler

J'adore utiliser le cognac, le feu impressionne à chaque fois. Les enfants aiment tellement voir la flamme au-dessus de la poêle, c'est notre petit show traditionnel à Noël en famille.

Idées pour garder au frais

Mettez la cassolette au frigo dans une boîte bien fermée, pas plus de vingt-quatre heures pour garder toutes les saveurs. Réchauffez doucement à la casserole en rajoutant un peu de crème ou de lait pour garder le côté velouté. Surtout, évitez de congeler, la langouste ne supporte pas trop le froid.

Alternatives

Pas de langouste sous la main ? Prenez des gambas ou du homard, cuisez-les tout en douceur. Pour la crème, entière ou semi, ça fonctionne pareil, voire mieux pour la texture. À la place du cognac, pensez whisky ou armagnac, le résultat est aussi bluffant.

Idées d'accompagnement

Servez votre plat bien chaud avec du riz parfumé ou des tagliatelles fraîches et une salade d'herbes. Jouez sur l'originalité en ajoutant un peu de zeste d'orange râpé. Et rien de mieux qu'un verre de blanc sec à côté.

Petit bout d'histoire

Ce plat de langouste flambée au cognac fait partie des incontournables français pour les réveillons ou les grands repas. Il montre à quel point la cuisine d'ici sait valoriser des produits de la mer avec panache. J'ai presque appris à flamber avant de savoir faire une omelette, c'était un de mes premiers souvenirs de cuisine avec ma mère dans notre toute petite cuisine.

Épingler

Profitez-en dès la sortie du four. C'est un plat à la fois simple et vraiment impressionnant. Effet wahou garanti !

Questions Fréquemment Posées

→ Comment découper la langouste facilement ?

Découpez la queue en médaillons en utilisant un couteau tranchant. Prenez soin de ne pas perdre la chair et de préserver un maximum de sa texture.

→ Quel type de cognac privilégier ?

Un cognac VSOP ou similaire est idéal pour ses notes aromatiques sans avoir besoin d’investir dans des millésimes coûteux.

→ Quelles sont les étapes pour flamber ?

Ajoutez le cognac hors du feu. Allumez-le doucement à l’aide d’une allumette et manipulez avec précaution pour éviter les éclaboussures.

→ Peut-on opter pour un autre type de crème ?

Absolument, la crème entière est une bonne alternative, donnant à la sauce une texture encore plus veloutée. Évitez cependant les crèmes trop légères.

→ Avec quoi accompagner ce plat ?

Proposez du riz parfumé, des légumes croquants façon julienne ou des pâtes fraîches comme les tagliatelles pour enrichir la dégustation.