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Avec ces lardons caramélisés, la purée classique prend une toute autre dimension et devient carrément addictive. Son côté doux et fondant s’accorde à fond avec le goût salé-sucré des lardons. C’est pile ce genre de plat qui fait plaisir à tout le monde autour de la table.
Ce plat me replonge direct chez ma grand-mère les dimanches soirs. Elle avait toujours un petit truc en plus dans ses purées, et depuis j’ai gardé cette manie. Même mes enfants, qui boudent les légumes d’habitude, en redemandent.
Ingrédients
- Pommes de terre: 3 belles, idéalement une variété bien farineuse pour plus d’onctuosité, comme la Bintje
- Lait entier: 10cl, histoire d’obtenir une purée bien riche, sinon demi-écrémé ça fonctionne aussi
- Sel: Juste une pincée, le sel de mer donne un goût plus subtil
- Lardons fumés: 80g, ça amène du caractère à la purée
- Sucre roux: 1 grosse cuillère à soupe, c’est la clé pour une belle caramélisation
- Oignon jaune: 1 moyen, il va devenir tendre et doux à la cuisson
Déroulé Facile
- Cuire les pommes de terre:
- Lave bien les pommes de terre et mets-les (avec la peau) dans une grande casserole d’eau froide salée. Porte à ébullition puis laisse cuire 20 minutes à feu moyen. Plante un couteau dedans, il doit s’enfoncer sans forcer.
- Écraser la purée:
- Égoutte et enlève la peau quand elles sont encore bien chaudes (mais pas brûlantes). Ecrase-les aussitôt dans un bol avec un presse-purée. Verse le lait chaud dessus et ajoute le sel. Remue énergiquement pour avoir une purée bien lisse.
- Lardons caramélisés:
- Prends une poêle bien chaude, fais d’abord revenir les lardons sans ajouter de gras pendant 3 minutes. Ajoute l’oignon haché et fais-le dorer jusqu’à ce qu’il soit tout tendre. Mets le sucre et touille pendant 2 minutes, jusqu’à sentir cette odeur irrésistible de caramel.
- Mélanger le tout:
- Verse tout de suite les lardons caramélisés sur la purée et remue délicatement pour faire de jolis marbrages dans la purée. Ne mélange pas trop. Sers vite tant que c’est bien chaud, c’est là que c’est le meilleur !
À Garder en Tête
Le secret de mon plat, c’est vraiment les lardons caramélisés. La première fois que j’ai testé avec mon mari, il n’y croyait pas trop... Résultat, il en a réclamé deux fois de suite !
Conserver et Réchauffer
Mets la purée encore tiède dans une boîte bien fermée et garde-la au frigo maximum 3 jours. Pour lui redonner sa consistance moelleuse, ajoute un peu de lait et réchauffe doucement à la casserole en remuant souvent. Le micro-ondes, c’est pas top, ça la rend sèche. Si elle a un peu trop épaissi, bats-la avec du lait chaud au moment de servir.
Idées pour Changer
Envie d’une version plus rustique ? Laisse la peau sur les pommes de terre, ça amène des fibres et de la mâche. Tu peux remplacer les lardons par du bacon coupé en dés, ou du chorizo pour un côté plus relevé. Pour une version végé : troque les lardons contre des champignons poêlés et caramélisés. Envie d’une purée encore plus gourmande ? Ajoute une noix de beurre ou une cuillère à soupe de crème épaisse juste avant de servir.
Quel Plat Avec ?
La purée se suffit presque à elle toute seule mais elle va super bien avec une viande grillée, genre entrecôte ou côtelettes d’agneau. Pour quelque chose de plus léger, sers-la avec un filet de poisson blanc vapeur, ça fait ressortir le côté gourmand des lardons. En automne, tu peux ajouter des champignons poêlés à l’ail et au persil, ça c’est la classe. Et sinon, une petite salade de mâche ou de roquette avec une vinaigrette au balsamique, c'est parfait pour équilibrer le tout.
Trucs de Chef
Questions fréquentes
- Comment réaliser une purée sans grumeaux ?
Utilisez un bon fouet ou presse-purée, puis incorporez le lait bien chaud en mélangeant doucement pour obtenir une consistance lisse.
- Par quoi remplacer les lardons ?
Optez pour du jambon coupé en dés, du poulet fumé ou même du tofu grillé pour une alternative végétarienne savoureuse.
- Quelle variété de pommes de terre choisir ?
Les variétés comme Bintje ou Agria sont idéales pour obtenir une purée bien crémeuse grâce à leur richesse en amidon.
- Comment réduire le gras des lardons ?
Une fois cuits, placez-les sur du papier absorbant pour retirer l'excès de gras avant de les intégrer.
- Quelles herbes ajouter à la purée ?
Persil, ciboulette ou thym frais apporteront un goût frais et parfumé à votre purée.
