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Je me souviens de cette journée d'automne où ma grand-mère a créé cette recette. Le marché aux poissons de Rungis proposait du saumon frais à prix doux. Elle est revenue avec son panier rempli de poireaux du maraîcher local et un magnifique filet de saumon. 'On va faire des lasagnes différentes aujourd'hui', m'avait-elle annoncé avec malice.
L'Héritage Culinaire d'une Grand-mère
Cette recette est maintenant notre signature familiale, celle qu'on prépare pour les occasions spéciales ou simplement pour se faire plaisir. Au fil du temps, j'ai ajouté ma touche avec du chèvre fermier de la région, adaptant les proportions selon l'inspiration. La cuisine évolue ainsi, de génération en génération.
Astuces de Chef
Quelques conseils essentiels avant de commencer. Choisissez du saumon Label Rouge avec la peau - elle préserve sa fraîcheur jusqu'au dernier moment. Pour les poireaux, privilégiez ceux encore terreux à la base, signe d'une récolte récente. Le chèvre idéal doit avoir des notes de noisette, parfait pour la cuisson.
Ingrédients pour 6 Personnes
- Saumon Label Rouge: 600g en pavés
- Poireaux de Créances: 3 pièces
- Chèvre fermier: 200g
- Échalotes françaises: 2 pièces
- Pâtes fraîches à lasagnes Lustucru: 1 paquet
- Ingrédients pour béchamel: 50cl de lait entier
- Crème d'Isigny: 20cl
- Muscade de Sainte-Lucie: 1 noix
- Huile d'olive de Provence: selon besoin
- Sel de Guérande: au goût
Mise en Place
Débutons par les poireaux. Fendez-les en deux longitudinalement sans aller jusqu'au bout pour faciliter le nettoyage. Rincez-les sous l'eau froide en écartant chaque feuille. Sur une planche en bois, émincez-les en lamelles régulières, ni trop fines ni trop épaisses.
Préparation du Saumon
Le saumon demande une attention particulière. Retirez délicatement la peau en glissant la lame du couteau à plat. Taillez la chair en dés réguliers, suffisamment gros pour garder leur caractère fondant à la cuisson.
La Béchamel Parfaite
Préparez la béchamel avec du beurre d'Isigny. Incorporez la crème à feu doux. Ajoutez une pincée de muscade fraîchement râpée - juste assez pour parfumer subtilement la sauce.
Assemblage des Lasagnes
L'assemblage se fait en couches harmonieuses :
- Une fine couche de béchamel au fond du plat
- Les feuilles de lasagnes, légèrement superposées
- Les poireaux étuvés
- Les dés de saumon répartis uniformément
- Le chèvre émietté
- La béchamel
- Répétez jusqu'à épuisement des ingrédients
Cuisson
Enfournez à 180°C en chaleur traditionnelle. La cuisson parfaite prend environ 25 minutes. Le gratin doit être légèrement doré en surface, avec des bords délicatement gratinés. Laissez reposer 10 minutes avant de servir.
Service
Accompagnez d'une salade de mâche nantaise avec une vinaigrette à la moutarde de Meaux. Un Chablis Premier Cru ou une eau minérale Badoit citronnée compléteront parfaitement ce plat.
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Le Mot de la Fin
Cette recette porte en elle l'histoire de ma famille, les après-midis dans la cuisine de ma grand-mère, son tablier fleuri et sa sagesse culinaire. Aujourd'hui, la préparer, c'est faire revivre ces moments précieux. La cuisine va au-delà des recettes, elle transmet l'amour et les souvenirs. Ces lasagnes en sont le parfait témoignage.
Questions Fréquemment Posées
- → Peut-on préparer les lasagnes la veille ?
- Absolument, elles se conservent au frais et se réchauffent pendant 20 minutes à 180°C avant de servir.
- → Comment éviter que le plat devienne sec ?
- Ajoutez une bonne quantité de béchamel entre chaque couche, et terminez par une généreuse couche sur le dessus.
- → Est-ce que ce plat peut aller au congélateur ?
- Oui, vous pouvez les congeler cuites ou crues. Assurez-vous juste de les placer dans un contenant hermétique, et ça se conserve 3 mois.
- → Quel accompagnement sert-on avec ?
- Une salade verte avec une vinaigrette légère est parfaite, car le plat est déjà complet.
- → Une alternative au saumon fumé si besoin ?
- Oui, essayez avec du saumon frais cuit doucement ou même de la truite fumée pour une option plus économique.