Légumes crémeux à l’ancienne

Ce velouté d’antan change des légumes racines tout simples en une soupe douillette dont on raffole quand il fait frais. Les herbes fraîches boostent le goût des légumes et rappellent les bons petits plats d’autrefois en France.

J'ai eu ce classique familial pendant un automne en Normandie chez ma grand-mère. Depuis, dès que je vois des beaux légumes racines, je la refais. J’adore le contraste entre la texture soyeuse et la touche punchy de moutarde, ça me met direct dans l’ambiance du jardin de mamie.

Ingrédients

• Légumes racines et compagnie: 1,75 L en mélange de poireaux, panais, carottes, oignons, navet, céleri-rave, fenouil ou tout ce que vous avez sous la main. Plus il y a de choix, plus la saveur est riche
• Ail: 4 grosses gousses, émincées à la va-vite, juste pour relever
• Tomates fraîches en dés: 500 ml, ça apporte du pep’s et casse le côté doux
• Bouillon de volaille: 1,5 L, base indispensable du plat. Le mieux c'est maison, sinon un bon bouillon du commerce
• Beurre: 30 ml pour que ça soit crémeux et tout doux
• Thym frais et feuille de laurier: 1 branche et 1 feuille, pour bien parfumer
• Crème fraîche épaisse: 30 ml, ça lie tout ensemble et c’est super onctueux
• Moutarde à l’ancienne: 30 ml, ça relève à la fin avec les petits grains
• Sel, poivre: Juste ce qu’il faut à votre goût

Étapes Faciles à Suivre

Finition onctueuse:

Dans un bol, mélangez la moutarde à l’ancienne avec la crème fraîche, histoire d’obtenir un mélange lisse. Servez le velouté bien chaud dans des assiettes, puis posez une cuillerée de cette crème au centre. Ne mélangez pas tout de suite, ça fait joli et tout le monde se régale.

Mixage parfait:

Pensez à retirer le thym et le laurier, puis mixez bien avec votre blender. Si vous aimez la soupe vraiment soyeuse, passez-la à travers une petite passoire en appuyant bien avec une cuillère. Goûtez, salez, poivrez à votre guise.

Cuisson tranquille:

Mettez tous les légumes, les aromates, le bouillon et le beurre dans une grande marmite (gardez la moutarde/crème pour plus tard). Amenez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter pendant une bonne heure jusqu’à ce que tout soit fondant et parfumé.

Préparatifs rapides:

Coupez tous les légumes en cubes d’environ 2 cm pour une cuisson régulière. Les poireaux et oignons, émincez-les fin. Ça permet à tout d’être bien tendre et sans surprise niveau consistance.

Le céleri-rave, c’est l’allié secret d’une saveur intense ici. Ce légume oublié ajoute une douceur unique et donne toute sa personnalité à cette soupe. Dans ma famille, on en glisse toujours un peu, c’est le petit plus qui change tout sans qu’on sache pourquoi.

Garder et Réchauffer

Ce velouté se garde nickel 4 jours au frais dans une boîte fermée. Chauffez doucement sur feu moyen en mélangeant, pour que rien n’attache au fond. Si ça a épaissi, rallongez avec un peu d’eau ou de bouillon. Faites la crème à la moutarde juste avant de servir pour qu’elle reste bien fraîche.

Idées Pour Varier

Pour une version plus authentique, gardez quelques morceaux de légumes entiers et ajoutez-les juste avant de servir. Si vous préférez plus léger, troquez la crème épaisse contre un peu de yaourt grec. Pour un résultat encore plus doux, optez pour de la crème liquide à la place. En automne, une pomme granny smith en petits cubes donne une note sucrée-acidulée géniale.

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Suggestions Pour Se Régaler

Servez avec du bon pain grillé, frotté d’ail ou avec des croûtons maisons dorés au four. Avec, une salade croquante, juste un filet d’huile d’olive et un trait de vinaigre de cidre. Un verre de vin blanc sec, style Sancerre ou Chablis, ce sera parfait pour accompagner.

Questions Fréquemment Posées

→ Quels légumes conviennent pour cette soupe ?

Un mélange varié de panais, céleri, carottes, oignons, poireaux ou fenouil est idéal pour enrichir les saveurs.

→ Peut-on adapter le type de bouillon ?

Oui, le bouillon de légumes est une excellente alternative pour une soupe végétarienne tout aussi savoureuse.

→ Mon mixage doit-il être très fin ?

Pas nécessairement ! Si vous aimez une texture plus rustique, vous pouvez simplement mixer et oublier le tamis.

→ Comment conserver ma préparation ?

Rangez-la bien au frais dans un récipient hermétique, elle tiendra 3 à 4 jours ou encore plus en version congelée.

→ Des alternatives pour la crème ou la moutarde ?

Le yaourt nature ou la crème fraîche se substituent bien à la crème habituelle, et d'autres moutardes ou un jus de citron doux donneront un bon équilibre.