Légumes et nouilles sautées

J’aime trop ces nouilles sautées aux légumes, surtout quand j’ai besoin d’un plat simple et goûteux tout de suite. C’est mon choix les soirs où il faut préparer vite avec juste ce qu’il y a dans mon frigo. Tout le monde aime, même les plus jeunes.

La première fois que j’ai fait ça c’était un soir d’hiver avec mes enfants, on a fondu pour la sauce bien relevée autour des nouilles. Depuis, c’est devenu LE dîner qui met tout le monde de bonne humeur quand la semaine part en vrille.

Ingrédients punchy

• Nouilles de blé asiatiques: elles s’imprègnent bien de la sauce, choisis une version déjà précuite si tu veux vraiment aller vite
• Brocoli ou brocoli chinois: pour la petite amertume et la fraîcheur, prends-les bien verts
• Poivron orange: il sucre un peu et donne de la couleur, choisis-le ferme
• Oignon rouge: pour le côté doux et croquant, il doit être bien lisse
• Ail: pour parfumer et relever, il faut qu’il soit encore bien gros
• Œufs: ça rend le plat plus costaud, privilégie les œufs frais
• Oignons nouveaux: juste pour la couleur et la fraîcheur, bien verts si possible
• Coriandre fraîche ciselée: l’effet herbe aromatique, choisis des feuilles bien vertes
• Sauce soja: ça sale et parfume, n’ajoute pas de sel avant de goûter
• Sauce nuoc-mâm: apporte ce goût profond irremplaçable, prends une bonne marque pour plus de saveur
• Sucre: pour calmer l’acidité, du sucre en poudre c’est nickel
• Piment en flocons: pour relever à ta guise, à doser selon ton envie
• Quartiers de citron vert: à presser au dernier moment, ça change tout

Étapes faciles

Cuire les nouilles:

Fais bouillir de l’eau, dépose les nouilles et attends juste qu’elles se séparent, puis égoutte-les vite et mets un peu d’huile pour qu’elles ne collent pas, garde de côté

Préparer les légumes:

Fais chauffer une grande poêle avec un trait d’huile, ajoutes-y les brocolis et fais-les sauter cinq minutes pour qu’ils restent croquants, puis mets le poivron, l’oignon émincé et l’ail pressé, laisse deux minutes en mélangeant pour libérer tous les parfums

Cuire les œufs:

Pousse les légumes sur les bords de la poêle, casse les œufs au centre, ne touche plus pendant deux minutes pour qu’ils prennent comme une omelette douce

Mettre les nouilles et assaisonnement:

Ajoute les nouilles, la sauce soja, la sauce nuoc-mâm, un peu de sucre et les flocons de piment, mélange tout une minute jusqu’à ce que ça brille et que tout soit bien enrobé

Finir avec les herbes et servir:

Parsème tout de coriandre et d’oignons nouveaux, remue juste avant de servir, puis balance les quartiers de citron vert dessus direct à table

Ce que je préfère c’est la coriandre fraîche balancée à la fin, ça réveille tout le plat, une vraie touche qui fait voyager. Parfois j’en rajoute juste pour la gourmandise. On a fait un soir où chacun préparait son wok perso et mettait son ingrédient préféré, c’était trop drôle, un vrai bon souvenir rempli de rigolades.

Garder les restes

Ces nouilles se gardent deux à trois jours au fridge dans une boîte qui ferme bien, tu les fais juste chauffer à la poêle avec un peu d’eau ou d’huile pour leur redonner du moelleux. Évite le micro-ondes sinon elles deviennent toutes molles.

Changer des trucs

Si t’as pas de brocolis chinois, du brocoli normal ou des épinards marchent très bien aussi selon la saison. Pas fan de coriandre ? Mets du persil plat ça passe. Pour ne pas mettre de sauce à base d’huîtres, beaucoup de supermarchés ont maintenant des versions végétariennes.

Idées d’accompagnement

Toutes seules c’est nickel, mais tu peux aussi servir avec des brochettes grillées ou une salade d’algues, et pour que ce soit encore plus gourmand, ajoute des cacahuètes torréfiées ou quelques graines de sésame pour le croquant juste avant de manger.

D’où ça vient

Les nouilles avec légumes c’est la base en cuisine asiatique. Partout dans la rue, à la maison, c’est le plat convivial par excellence. Si tu utilises des nouilles genre hokkien, c’est direct ambiance cantine de rue en Asie, tout cuit à la minute dans de grands woks fumants, ça sent bon partout.

Astuces à connaître

• Verse un peu d’huile sur les nouilles dès qu’elles sont égouttées sinon ça colle vite
• Découpe tout avant de lancer la cuisson, ça va hyper vite une fois démarré
• Goûte la sauce avant de servir et ajuste l’assaisonnement, c’est le secret pour un goût qui déchire

Questions fréquentes

Quelle sorte de nouilles est préférable pour ce plat ?

Les nouilles de type hokkien, épaisses et précuites sous vide, sont idéales. Vous pouvez aussi choisir d'autres variétés similaires disponibles dans les rayons asiatiques des magasins.

Comment éviter que les nouilles collent après cuisson ?

Veillez à bien les égoutter après cuisson et ajoutez un léger filet d'huile pour les séparer facilement.

Par quoi puis-je remplacer les rapinis ?

Les brocolis, le chou chinois ou des haricots verts peuvent parfaitement faire l'affaire pour varier les ingrédients.

Comment ajuster le piquant du plat ?

Pour une version plus douce, limitez les flocons de piment rouge. Si vous aimez le pimenté, ajoutez-en davantage ou incorporez du piment frais haché.

Que recommandez-vous comme accompagnement ?

Cet excellent plat peut être servi seul ou accompagné de rouleaux de printemps, d'une légère soupe miso ou de légumes marinés.