Tofu croustillant et légumes

Grâce au combo tofu, aubergine et haricots verts frits, mes déjeuners pressés sont vraiment devenus des pauses qui font plaisir. Le croquant du tofu, le moelleux de l'aubergine et la fraîcheur des haricots, c'est un plat généreux qui fait son effet, même pour une pause solo.

La première fois que j’ai fait ce plat pour écouler quelques haricots verts, toute la famille en a redemandé, surtout lors des journées chaudes.

Les ingrédients

• Haricots verts frais: pour leur croquant et leur couleur, prenez-les bien verts et fermes
• Aubergines classiques: elles deviennent fondantes à la cuisson, préférez-les brillantes et sans marques
• Tofu ferme: apporte du croustillant, il faut qu’il tienne la cuisson
• Poivron rouge: ajoute du sucré et de la couleur, choisissez-le bien rouge et brillant
• Ail: donne un super parfum, prenez-le vraiment frais
• Piment frais rouge: pour relever le tout, dosez selon vos envies
• Sauce soja: donne de la profondeur, prenez-en une de bonne qualité
• Pâte de soja douce (miso blond): renforce le goût et le moelleux de la sauce
• Sauce nuoc-mâm végétarienne: pour amener une touche riche et savoureuse
• Sucre: équilibre les saveurs, blanc ou complet au choix
• Huile végétale neutre: pour tout faire frire
• Basilic thaï frais: pour sa fraîcheur et son parfum, ajoutez-le à la fin

Étapes à suivre

Faire chauffer l’huile:

Versez de l’huile dans une friteuse ou une grande marmite et faites-la bien chauffer à cent quatre-vingts degrés pour que ça ne boive pas trop de gras

Cuisiner les haricots verts:

Plongez les haricots dans l’huile pendante une minute, gardez-les verts et bien croquants puis mettez-les sur du papier absorbant

Préparer les aubergines:

Découpez-les et laissez-les dorer deux à trois minutes dans l’huile jusqu’à ce qu’elles soient fondantes, puis ajoutez-les aux haricots sur le papier

Tofu à frire:

Tofu en tranches, plongez dans l’huile pendant deux à trois minutes pour qu’il soit tout doré et croustillant, puis égouttez sur le papier

Faire revenir les aromates:

Dans un wok ou une grande poêle, juste une cuillère d’huile, feu moyen fort, ajoutez poivron, ail, piment et faites sauter pour que tout sente bon et que le poivron commence à fondre

Tout mélanger:

Ajoutez haricots, aubergines et tofu dans la poêle. Versez sauce soja, pâte de soja, sauce nuoc-mâm végétarienne et sucre, mélangez précautionneusement pour bien enrober, laissez chauffer un petit moment pour que les goûts s'imprègnent

Servez:

Mangez bien chaud, parsemez de basilic thaï juste avant. Accompagnez d’un bon riz parfumé et profitez !

Détails à retenir

Le tofu apporte une belle dose de protéines

Les légumes restent bien croquants, c’est top en bouche

Impeccable à préparer en avance pour les journées speed

J’adore le parfum du basilic thaï qui rappelle l’Asie. Les aubergines ici, même les plus sceptiques de la maison en raffolent grâce à leur texture extra fondante.

Garde au frais

Une fois refroidi, le plat se tient très bien trois jours au frigo dans un tupperware. Pour retrouver du croustillant, passez-le juste quelques minutes à la poêle ou sous le gril avec une goutte d’huile. Mieux vaut ne pas congeler, ça rend le tofu et les légumes moins chouettes.

Options si besoin

Vous pouvez prendre du tofu fumé à la place du tofu ferme ou même du tempeh émincé pour changer un peu. Si vous trouvez pas d’aubergines asiatiques, prenez simplement des aubergines classiques bien fraîches. Pour une version 100% végétale, troquez la sauce nuoc-mâm contre une version vegan.

Épingler

Comment servir

C’est génial avec du riz jasmin ou du riz gluant. Vous pouvez aussi le présenter en bols façon poke ou garnir des wraps avec quelques légumes crus. Pour plus de peps, rajoutez du basilic frais ou parsemez de cacahuètes concassées pour le croquant.

Petit détour gourmand

Ce plat s’inspire des classiques asiatiques où la cuisson rapide et la sauce gourmande mettent les légumes en avant. Parfait pour découvrir la cuisine fusion et voir que le tofu, c’est bien autre chose que la soupe miso classique !

Trucs du chef

• Utilisez une écumoire pour récupérer le tofu et les légumes sans embarquer trop d’huile
• Faites tremper le tofu dans un peu de sauce soja et d’ail avant de frire pour lui donner du peps
• Ajoutez le basilic tout à la fin pour garder tous ses arômes

Questions Fréquemment Posées

→ Quel type de tofu faut-il utiliser ?

Le tofu ferme fonctionne le mieux ici, car il devient croustillant une fois cuit.

→ Est-ce que je peux changer d'aubergines ?

Bien sûr, utilisez des aubergines classiques si besoin. Elles demanderont juste quelques minutes de cuisson en plus.

→ Qu’est-ce qui remplace bien la sauce huître ?

Un mix de sauce soja et d’un peu de miel ou sirop d’érable fera l’affaire pour apporter une touche sucrée.

→ Comment éviter d’avoir trop d’huile lors de la cuisson ?

Cuisez à la poêle avec peu d’huile et sur feu vif pour une méthode plus légère.

→ Quel accompagnement choisir avec ce plat ?

Riz vapeur type jasmin ou nouilles sautées sont parfaits en accompagnement.