Gourmand lasagnes d'été

Envie d’un vrai plat d’été qui sent bon le soleil ? Voici une lasagne aux légumes de saison, pleine de couleurs et ultra-gourmande. On y retrouve tout le plaisir des pâtes fondantes mélangées à de bons légumes gorgés de soleil, le tout nappé d’une sauce béchamel toute douce.

Tous les étés, dès que mes plants d’aubergines et de courgettes débordent, j’en profite pour faire ce plat. À l’origine c’était juste une astuce pour ne pas gaspiller, et finalement, c’est devenu le chouchou du dimanche chez moi, surtout pour les enfants.

Ingrédients

• Un oignon : ça donne une super base parfumée à la sauce, l’oignon jaune reste le top pour sa douceur
• Deux carottes : elles apportent une note sucrée et du croquant à la sauce
• Deux aubergines : elles deviennent bien fondantes et captent toutes les saveurs
• Une courgette : donne de la fraîcheur et allège le plat, surtout sympa en saison
• Un poivron rouge et un poivron jaune : pour le côté doux et coloré; pensez à bien retirer les parties blanches un peu amères
• 450g de pulpe de tomate : c’est la base de la sauce, choisissez-en une épaisse et pleine de goût
• Huile d’olive : pour faire revenir les légumes, prenez une bonne huile extra vierge pour relever le tout
• Sel, poivre, et feuilles de laurier : pour bien assaisonner; le laurier donne en plus une touche parfumée
• Beurre, farine, lait : pour une béchamel bien onctueuse; du lait entier donne une bonne texture riche
• Twelve feuilles de lasagnes : choisissez des pâtes de bonne qualité qui gardent leur forme en cuisson
• Parmesan râpé : à gratiner sur le dessus, rien de mieux qu’un vrai Parmigiano Reggiano

Déroulé Facile

Démarrer avec les premiers légumes :

Coupez l’oignon bien fin pour qu’il cuise vite. Taillez les carottes en fines rondelles. Faites revenir tout ça dans de l’huile d’olive bien chaude, 5 minutes, le temps que l’oignon devienne translucide.

Passer à l’aubergine :

Découpez-la en petits cubes d’environ 1 cm de côté. Ajoutez-les dans la casserole, faites légèrement dorer. L’aubergine va tout d’abord absorber l’huile, c’est normal, elle va ensuite en restituer à la cuisson.

Monter la sauce tomate :

Versez la pulpe de tomate, salez, poivrez généreusement. Ajoutez les feuilles de laurier, couvrez et laissez mijoter à feu doux au moins 30 minutes pour que tout devienne bien savoureux et que la sauce épaississe un peu.

Préparer les autres légumes :

Coupez les poivrons, retirez bien les graines et les membranes, puis les détaillez en morceaux de 2 cm. Rincez la courgette (pas besoin de l’éplucher) et coupez-la en tranches de 5 mm. Ces légumes cuisent plus vite donc on les ajoute plus tard.

Terminer la sauce :

Ajoutez les poivrons et la courgette dans la sauce, laissez cuire juste 5 minutes pour qu’ils restent un peu croquants. Coupez le feu, réservez.

Faire la béchamel :

Faites fondre le beurre sans le laisser brunir, ajoutez la farine d’un coup, mélangez vivement avec une spatule 2 minutes. Versez doucement le lait chaud en fouettant sans arrêt pour éviter les grumeaux. Continuez à cuire jusqu’à ce que ça épaississe (5 à 7 minutes). Salez, poivrez, ajoutez un peu de muscade si vous aimez.

Monter les lasagnes :

Préchauffez le four à 180°C. Dans un plat allant au four, mettez un peu de béchamel au fond pour éviter que ça colle. Disposez une couche de feuilles de lasagnes, puis recouvrez de légumes à la tomate, puis un peu de béchamel. Continuez ainsi jusqu’à tout utiliser, et finissez par une bonne couche de béchamel. Terminez en couvrant de parmesan râpé.

Cuisson et dégustation :

Mettez au four 30 minutes à 180°C, il faut que le dessus soit bien doré et que ça bouillonne un peu sur les côtés. Pour vérifier la cuisson, enfoncez un couteau : il doit passer facilement. Attendez 5 à 10 minutes hors du four avant de servir, ça se tiendra mieux.

L’aubergine, c’est vraiment mon coup de cœur ici. Quand on la fait bien dorer avant d’ajouter la tomate, elle développe un côté presque fumé qui donne un truc en plus à tout le plat. Un copain qui n’aime pas trop l’aubergine s’est resservi deux fois, c’est dire !

Garde & Réchauffe

On peut garder ces lasagnes au frigo jusqu’à 3 ou 4 jours dans une boîte fermée. Pour les réchauffer, couvrez-les de papier alu et mettez-les au four à 160°C, comptez 20 minutes. Sinon dans une poêle avec une goutte d’huile d’olive ça marche aussi, et ça fait des bords croustillants, je fais ça quand mon four est capricieux.

Des Variantes

Envie de plus de protéines ? Ajoutez des lentilles déjà cuites ou des pois chiches écrasés à la sauce. Pour une touche plus gourmande, glissez 150g de fromage de chèvre émietté entre les couches, ou remplacez un peu de parmesan par de la mozzarella. Si vous aimez les saveurs méditerranéennes, parsemez d’olives noires coupées et d’herbes fraîches comme du basilic ou de l’origan dans la sauce.

Avec Quoi Servir ?

Accompagnez ces lasagnes d’une simple salade verte avec une vinaigrette légère à l’huile d’olive et citron, ça rafraîchit tout de suite. Un bon pain à l’ail maison, c’est parfait pour saucer. Pour les fêtes, servez un verre de Sangiovese italien ou un Syrah français, leurs arômes épicés vont super bien avec les légumes grillés.

Trucs de Chef

• Laissez les cubes d’aubergine reposer 15 minutes avec un peu de sel, puis tamponnez avant cuisson : ça limite l’amertume et la friture
• Pour éviter les grumeaux dans la béchamel, utilisez du lait un peu tiède et fouettez bien fort
• Si les pâtes à lasagnes doivent cuire avant, faites juste tremper quelques minutes dans de l’eau chaude, pas besoin de cuire entièrement, elles finiront au four

Questions fréquentes

Par quoi remplacer le lait classique ?

Vous pouvez opter pour une boisson végétale non sucrée telle que le lait de soja, d'amande ou d'avoine pour remplacer le lait classique.

Quel fromage pourrait bien remplacer le parmesan ?

Si vous n'avez pas de parmesan, du gruyère râpé ou du pecorino conviennent parfaitement pour une saveur riche.

Combien de temps peut-on garder les lasagnes ?

Placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur pour une conservation jusqu'à 3 jours, ou congelez-les pour les garder plus longtemps.

D'autres légumes peuvent-ils être ajoutés ?

Bien sûr, vous pouvez ajouter des champignons, épinards, patate douce ou même des courges pour varier les saveurs.

Astuces pour éviter une texture trop sèche ?

N'hésitez pas à être généreux sur la sauce béchamel et à bien enrober chaque couche pour éviter que vos lasagnes ne deviennent sèches.