Légumes gourmands noix chèvre

Un mélange généreux parfait pour l'automne avec des courgettes, des choux de Bruxelles rôtis et de la courge butternut, le tout parsemé de noix croustillantes à l’érable et de fromage de chèvre doux. L'association du sucré, du salé et du goût de noisette réchauffe l’ambiance à chaque bouchée.

Ce plat, c’est mon atout quand je veux impressionner à table en automne. La première fois, même mon beau-père qui fuit les légumes en a repris, c’est dire le succès.

Ingrédients

• Légumes:
• 2 courgettes moyennes: découpées en rondelles, ça donne du moelleux et un petit goût sucré
• 500 g de choux de Bruxelles: nettoyés et coupés en deux, ils caramélisent super bien au four
• 1 petite courge butternut: pelée et en dés, elle apporte de la douceur qui fait du bien
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive: choisissez une huile extra fraîche pour la cuisson et le goût
• Sel et poivre: mettez la quantité qui vous plaît
• 1 cuillère à café de thym sec: ajoute cette touche de plantes qu’on adore
• 1/2 cuillère à café d’ail en poudre: le petit plus pour bien relever

• Noix caramélisées à l’érable:
• 1/2 tasse de noix: grossièrement hachées pour donner du croquant et des bons gras
• 2 cuillères à soupe de vrai sirop d’érable: prenez du pur pour le meilleur goût
• 1/4 de cuillère à café de cannelle: parfait pour souligner le côté sucré
• Une pincée de sel: ça relève l’ensemble et rend tout encore meilleur

• Pour finir:
• 100 g de bûche de chèvre émiettée: choisissez-la fondante pour contraster avec les légumes chauds
• 1 cuillère à soupe de crème de balsamique: optionnel mais ça ajoute un côté brillant et un petit peps acide

Étapes faciles

Cuisson des légumes:

Mettez le four à chauffer sur 200°C. Quand il est bien chaud, vous pouvez commencer. Mélangez dans un grand saladier: courgettes, choux de Bruxelles et butternut avec l’huile d’olive, sel, poivre, thym et ail en poudre. Il faut que tout soit bien enveloppé d’assaisonnement. Étalez-les sur une plaque sans les empiler (sinon ça cuit à la vapeur). Glissez au four pour 25 à 30 minutes, remuez au milieu pour que ça dore partout. Les légumes seront dorés et tout tendres.

Noix à l’érable maison:

Faites chauffer une petite poêle à feu moyen. Ajoutez les noix, faites-les griller en mélangeant sans arrêt 1 à 2 minutes, sinon ça brûle vite. Versez le sirop d’érable, mettez la cannelle et une pincée de sel. Mélangez bien pour que tout s'enrobe. Laissez cuire 2 à 3 minutes jusqu’à ce que ça devienne collant et un peu épais. Retirez du feu et laissez refroidir, elles deviennent super croquantes.

Dernière touche:

Quand les légumes sortent du four, mettez-les dans votre plat préféré et grattez bien tout ce qui a caramélisé sur la plaque. Ajoutez des morceaux de chèvre direct sur les légumes chauds, il va un peu fondre, c’est parfait. Terminez avec vos noix croquantes à l’érable réparties partout. Si vous aimez, un petit trait de crème de balsamique met tout en valeur avec une note acidulée. À table, on se régale !

La courge butternut, c’est mon as du plat! Elle caramélise à la perfection et se marie trop bien avec les choux de Bruxelles. Grâce à cette préparation, mon mari qui n'était pas fan au départ est maintenant accro aux légumes rôtis.

Garder les restes

Pour garder ce plat au top, mettez les restes dans une boîte qui ferme bien au frigo: ils restent nickels jusqu’à trois jours. Pour réchauffer, je conseille le four à 180°C pendant 10 minutes. Le micro-ondes peut rendre les légumes tout mous alors évitez. Petit secret, les saveurs sont encore meilleures le lendemain, ça vaut le coup de garder les restes!

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Idées selon la saison

L’été, troquez la butternut pour des poivrons rouges ou jaunes, ou même des aubergines pour une version plus fraîche. Quand il fait froid, ajoutez des panais ou des carottes rôtis pour faire le plein de douceur terrienne. Au printemps, pensez aux asperges et petits pois, à glisser dans les dernières minutes. Ce plat s’adapte à toutes les envies et à ce que vous avez dans le frigo.

Avec quoi servir?

Mettez ce mélange de légumes rôtis sur un peu de quinoa ou des céréales anciennes pour un vrai repas complet et protéiné. Pour une table de fête, accompagnez-le de poulet rôti ou d’un filet de saumon au four. Un bon blanc sec – style Sauvignon Blanc, Pinot Grigio – sublime tous les goûts ou essayez un cidre léger si vous ne buvez pas d’alcool, c'est top aussi!

Questions Fréquemment Posées

→ Quel est le meilleur moyen de préparer les légumes ?

Lavez les courgettes, épluchez et coupez la courge, puis divisez les choux de Bruxelles en deux. Mélangez-les avec de l'huile d'olive, des épices comme du thym et de l'ail en poudre, puis assaisonnez avant de rôtir.

→ Comment réussir des noix caramélisées ?

Faites chauffer une poêle, grillez les noix quelques instants, ajoutez du sirop d'érable avec une pincée de cannelle et remuez bien. Une fois enrobées, laissez-les refroidir pour qu'elles durcissent légèrement.

→ Par quoi remplacer le fromage de chèvre ?

Vous pouvez utiliser de la feta, un fromage bleu ou même un substitut végétal comme un fromage à base de noix ou d'amandes.

→ Des conseils pour bien rôtir ?

Ne surchargez pas la plaque pour laisser de l'espace aux légumes. Retournez-les à mi-cuisson pour une coloration dorée et uniforme.

→ Peut-on préparer cette recette à l'avance ?

Absolument ! Faites rôtir et caraméliser les éléments à l'avance. Réchauffez les légumes doucement au four, puis assemblez-les avec les garnitures juste avant de servir.

→ Quelle température convient pour rôtir ?

Une chaleur autour de 200°C (400°F) est recommandée pour obtenir des légumes dorés et légèrement caramélisés sans les brûler.