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La poêlée rustique de pommes de terre Ratte, courgettes du jardin et tomates grappes est un plat qui incarne l'essence de la cuisine française familiale. Cette recette met en valeur la simplicité des produits du potager, créant une harmonie parfaite entre le croquant des pommes de terre dorées et la tendreté des légumes d'été.
Cette recette évoque les souvenirs des repas d'été en Provence, quand les légumes fraîchement cueillis passent directement du potager à l'assiette. Sa simplicité permet à chaque ingrédient d'exprimer pleinement sa saveur.
Ingrédients de saison
- Pommes de terre Ratte : Leur chair ferme est idéale pour la poêlée
- Courgettes : Choisissez-les jeunes et fermes
- Tomates grappes : Bien mûres mais fermes
- Basilic de Provence : Pour son parfum incomparable
- Beurre d'Isigny et huile d'olive AOP : Pour un goût authentique
Étapes de préparation
- Mise en place :
- Lavez les pommes de terre Ratte sous l'eau fraîche
- Coupez-les en morceaux réguliers
- Taillez les courgettes en rondelles
- Coupez les tomates en quartiers
- Effeuillez le basilic frais
- Cuisson des pommes de terre :
- Chauffez le mélange beurre-huile dans une poêle
- Disposez les pommes de terre
- Laissez dorer à feu moyen-vif
- Remuez délicatement
- Assaisonnez généreusement
- Assemblage :
- Ajoutez les courgettes aux pommes de terre dorées
- Incorporez les aromates
- Terminez par les tomates
- Parsemez de basilic
- Laissez mijoter quelques minutes
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Le timing parfait
La clé de cette recette réside dans le minutage précis de l'ajout des ingrédients. Chaque légume entre en scène au moment opportun pour atteindre sa texture idéale. Les pommes de terre doivent développer leur croûte dorée avant l'arrivée des autres légumes.
L'importance du matériel
Une poêle en fonte émaillée française est l'ustensile idéal pour cette préparation. Elle assure une répartition homogène de la chaleur et permet un dorage parfait des légumes sans qu'ils n'attachent.
Cette poêlée traditionnelle démontre que la grande cuisine française naît souvent des préparations les plus simples. Elle incarne l'esprit de notre terroir : des produits frais, un savoir-faire transmis de génération en génération, et beaucoup de passion.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment garder les restes au frais ?
- Rangez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur, à consommer sous 48 heures. Faites réchauffer doucement à la poêle pour retrouver leur croquant.
- → Les légumes doivent-ils obligatoirement être bio ?
- Pas forcément, mais des légumes locaux et de saison donneront plus de goût et de fraîcheur.
- → Peut-on varier les herbes aromatiques ?
- Bien sûr ! Essayez avec du thym, de la menthe ou de la coriandre pour changer les saveurs.
- → Le temps de cuisson est-il long ?
- Non, comptez environ 25 minutes. Laissez le temps aux pommes de terre de bien rissoler avant de poursuivre avec les légumes.
- → Quel type de pommes de terre est préférable ?
- Choisissez des variétés à chair ferme comme la Charlotte ou la Ratte, elles tiennent bien à la cuisson.