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Cette version originale du cacciatore troque la viande pour des lentilles et promet un bon plat sans prise de tête. On garde cette sauce bien parfumée, empreinte de la Méditerranée avec des olives et des câpres. Les lentilles font très bien le job, captent toutes ces saveurs et rendent le plat copieux et réconfortant. Voilà tout le charme d'une assiette italienne authentique, où la simplicité des produits, bien travaillés, suffit à offrir du bonheur dans la cuisine comme à table.
Je l'ai fait découvrir à des amis fans de cuisine italienne, ils n'étaient franchement pas convaincus au début. Mais ils ont tous adoré au final. Un pote, dont la famille vient des Abruzzes, m'a dit que ça n'avait rien à voir avec le cacciatore de sa grand-mère mais que ça en reprenait bien l'esprit rustique, convivial et gourmand. Le secret, c'est vraiment le mélange paprika fumé et concentré de tomates qui donne de la profondeur à l'ensemble et rappelle ce côté riche de la viande mijotée longtemps.
Incontournables du Plat
- Paprika fumé – L'astuce pour tout changer ! Il remplace le goût fumé de la viande traditionnelle. Choisis du pimentón doux ou fort selon ce que tu aimes
- Champignons – Pour le côté un peu ferme et plein de goût. Des champignons de Paris font l'affaire mais si tu as des bruns ou des portobellos, c'est encore meilleur. Coupe-les assez gros pour bien sentir la texture
- Olives et câpres – Essentiel pour le peps méditerranéen. Prends un mélange d'olives vertes et noires si possible. Les câpres rajoutent un petit grain salé et acidulé. Si c'est trop salé, passe-les sous l'eau vite fait
- Lentilles – La base. Sèche ou en bocal, ça marche. Prends des vertes ou brunes, elles tiennent le choc. Bien rincer si elles sont en conserve. Pour du sec, compte environ 250g et cuis-les avant
J'ai un jour remplacé le paprika classique par la version fumée par hasard, et ça a été un vrai déclencheur. Depuis, impossible de revenir en arrière, ça change tout le ressenti du plat.
Étapes Simples de Préparation
On démarre avec la base
Fais chauffer un peu d'huile d'olive dans une grande casserole. Quand c'est bien chaud, verse l'ail et l'oignon émincés dedans. Remue assez souvent, juste pour pas que ça brûle ou accroche. Tu veux surtout que ça commence à sentir bon et que ce soit bien translucide, pas coloré.
Place aux légumes
Ensuite, ajoute champignons, carottes et poivron coupés en petits morceaux. Laisse-les suer 5 minutes en remuant de temps en temps histoire qu'ils soient tendres mais gardent du croquant. Les champignons vont légèrement colorer, ça sentira hyper bon à ce moment.
Tout rassemble
Maintenant, mets le concentré de tomates et mélange vite fait pour le torréfier un peu, puis ajoute les tomates coupées, les lentilles égouttées, les olives et les câpres. Mélange tout pour bien enrober et que la sauce s’imprègne dans chaque ingrédient.
P'tit assaisonnement malin
C'est le moment d'ajouter le paprika fumé, les fines herbes, un peu de thym, du sel, du poivre. Les herbes sèches tu peux les frotter dans tes mains pour renforcer leur odeur. Mets peu de sel au départ, tu pourras toujours rectifier plus tard sachant que les olives et câpres sont déjà pleines de saveurs.
Laisse mijoter peinard
Porte à petite ébullition, puis baisse et laisse frémir 5 minutes. Tu laisses le temps à tout de s’imbiber sans que les lentilles deviennent pâteuses. Vérifie l’assaisonnement, ajoute un peu de sel ou de poivre, voire une lichette de vinaigre balsamique pour faire pétiller tout ça si besoin.
Ce plat est devenu mon atout pour les grandes tablées et quand j’ai envie de bien manger sans me compliquer la vie. Les bonnes saveurs, c’est le temps et la qualité des produits qui font tout.
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Autour des Saisons et des Régions
Ce cacciatore supporte plein de variations. L'été, balance un peu de courgette ou d'aubergine coupée en dés, ça aère l'ensemble. Quand il fait froid, quelques morceaux de butternut ou de potimarron adoucissent la sauce. Version Sicile ? Un peu de cannelle et des raisins secs. Pour l'esprit toscan, du fenouil finement émincé dans les légumes.
Pour l'Accompagnement
Ce plat s'adapte à toutes tes envies. Sers-le dans un bol avec du pain bien grillé frotté à l'ail et du persil frais. Pour un repas qui cale bien, mets-le sur de la polenta crémeuse, des pâtes fraîches, ajoute même un peu de parmesan végétal si tu veux. Une salade verte acide finit le tout en beauté et rafraîchit l'ensemble.
À chaque fois que je le refais, je suis surpris par la force de ce plat tout simple. C'est la magie italienne : transformer l'ordinaire en extraordinaire, tant avec la maîtrise des gestes qu'une vraie attention portée aux ingrédients. Voilà pourquoi, même en version veggie, ce plat garde son côté chaleureux et authentique.
Questions Fréquemment Posées
- → Est-ce que ça se congèle bien ?
- Oui ! Ce plat reste délicieux au congélateur pendant environ 2 mois.
- → Comment ajouter plus de protéines ?
- Incorporez du tempeh, des pois chiches ou encore du tofu.
- → Que proposer en accompagnement ?
- Associez-le avec des pâtes, du riz ou du bon pain nature ou à l'ail.
- → Des lentilles fraîches, c'est possible ?
- Absolument ! Faites cuire vos lentilles fraîches avant de les ajouter.
- → Et pour un goût plus épicé ?
- Mettez des flocons de piment ou une touche de sriracha.