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Ce plat de lentilles braisées à la méditerranéenne, c'est le summum du réconfort chic. Les lentilles mijotées, relevées d'épices et de bouillon bien parfumé, vont direct avec un œuf coulant juste parfait. Le vin rouge et les épices méditerranéennes se mélangent à la crème acidulée d'un yaourt poivré, le tout relevé par un bouquet d'herbes sautées. Une bouchée, et t'as toute l'ambiance du sud qui débarque à table.
La première fois que j'ai tenté ce plat, c'était à l'arrache avec des potes débarqués à l'improviste. Même les fans de viande ont été bluffés, ils m'ont dit qu'ils ne sentaient pas du tout l'absence de viande tellement c'était gourmand et copieux. Depuis, je le ressors à chaque fois que je veux faire de l'effet sans trop me prendre la tête.
Ingrédients incontournables
- Herbes fraîches – L’aneth et le persil, c’est plus qu’une déco. Sautés vite fait, ils balancent une fraîcheur incroyable dans le plat
- Yaourt grec – Il adoucit les saveurs et ramène un côté crémeux qui fait toute la différence
- Vin rouge – Prends-en un qui te plaît, il apporte de la profondeur avec ses notes fruitées et une pointe d’acidité
- Concentré de tomates – Juste un peu, et hop, ça change tout ! Le concentré fait le lien entre toutes les saveurs
- Lentilles vertes – Elles tiennent bien la cuisson, surtout celles du Puy, et leur goût de noisette est top pour ce mijoté
Préparation détaillée
Lancement du mijoté
Balance l'huile d'olive dans ta casserole chauffée. Mets l'oignon rouge coupé et laisse-le devenir bien tendre, ça prend 5 minutes en gros. Ensuite, fais revenir l'ail quelques instants mais surveille bien pour pas qu'il grille. Verse maintenant le concentré de tomates, le paprika fumé, l’origan et le fenouil. Quelques tours de cuillère suffisent, juste pour réveiller les odeurs et bien enrober l’oignon.
Ajoute les lentilles vertes et mélange pour qu’elles récupèrent les épices. Verse le vin rouge puis laisse-le un peu réduire, histoire de retirer l’alcool et d’intensifier le goût. Gratte bien le fond au passage, tout ce qui accroche va booster la sauce. Couvre ensuite avec le bouillon chaud, porte à ébullition, puis baisse le feu pour laisser cuire tranquillement avec le couvercle. Vingt minutes suffisent : les lentilles doivent rester un peu fermes. Pense à goûter, puis sale et poivre à ton goût.
Magic du yaourt poivré
Profite que les lentilles cuisent pour préparer le yaourt. Prends ton yaourt grec, ajoute pas mal de poivre noir fraichement moulu et mélange bien. Laisse reposer à température ambiante – le poivre va infuser, et la crème va s’imprégner du parfum. C’est la touche fraiche qui va décaler les saveurs chaudes du plat.
Préparer les tomates cerises
Chauffe une poêle sur feu vif avec un filet d’huile d’olive. Mets les tomates cerises (coupées côté chair contre la poêle) et saisis-les rapidement, juste de quoi les dorer sans les ramollir. Ce passage express va concentrer leur goût sucré tout en gardant la fraîcheur. Au bout de deux minutes max, réserve-les.
Les herbes, touche finale
Pour un effet waouh, saisis très vite l’aneth et le persil dans une poêle chaude avec un peu d’huile d’olive. Vingt à trente secondes suffisent. Ça doit juste lâcher un max de parfum, pas griller. Retire du feu, et presse un trait de citron vert pour stopper la cuisson tout en ajoutant une petite note acidulée.
Pochage facile des œufs
Fais chauffer une grande casserole d’eau. Quand ça frémit tout doucement, ajoute une cuillère de vinaigre blanc. Casse chaque œuf dans un bol puis glisse-le dans l’eau chaude. Compte environ trois minutes pour un jaune ultra coulant. Sors-les avec délicatesse à l’aide d’une écumoire et pose-les sur du sopalin pour enlever le surplus d’eau.
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Mise en place et service
Sers les lentilles bien chaudes dans des bols. Fais un creux au centre pour placer l’œuf poché. Balance sur le côté une grosse cuillère de yaourt bien poivré puis dispose joliment les tomates cerises juste saisies. Pour finir, balance les herbes par-dessus et sers direct, pendant que l’œuf est encore coulant et que tout fusionne dans le plat.
Franchement, quand j’ai envie d’un plat nourrissant mais qui en jette un soir d’hiver, je fais toujours cette version. Un soir bien froid en famille, on s’est retrouvés à voyager avec juste un bol de ces lentilles pleines de saveurs méridionales. Ça fait du bien et ça change tout.
Les lentilles braisées avec œuf poché, c’est le parfait mélange de simplicité et de raffinement. En plus, ça prouve que les plats végé peuvent vraiment être bluffants, aussi gourmands et complexes qu’un plat de viande.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment réussir un œuf poché ?
- Faites frémir l’eau avec un peu de vinaigre, créez un tourbillon, et déposez-y délicatement l’œuf.
- → Quels types de lentilles utiliser ?
- Les vertes sont idéales, mais les corail ou brunes conviennent aussi selon vos goûts.
- → Envie de plus de caractère ?
- Ajoutez des épices plus relevées comme du piment ou une touche de harissa.
- → Est-ce adapté aux végétariens ?
- Oui, avec un œuf. Pour une version végane, remplacez-le par un substitut comme le tofu.
- → Peut-on le préparer à l’avance ?
- Gardez-le au frigo maximum 2 jours et réchauffez doucement pour ne pas altérer les textures.