Merlu tendre mijoté

Ce mijoté de merlu et pommes de terre avec sa sauce à l’ail doré me sauve souvent l’hiver quand j’ai envie d’un plat réconfortant à partager. Ça sent la maison, c’est copieux, et la mayo à l’ail rôti met vraiment tout le monde d’accord à chaque bouchée.

J’ai trouvé cette idée en essayant de finir des restes de poisson et depuis, c’est devenu le plat qui me dépanne à chaque fois que le temps est triste ou qu’il faut satisfaire tout le monde sans se compliquer la vie.

Ingrédients

• Filets de merlu: coupés en dés pour une chouette texture; optez pour du poisson frais ou surgelé de qualité
• Paprika fumé: pour un petit goût relevé; choisissez une bonne version espagnole
• Ail haché: ça réveille les saveurs; base incontournable ici
• Huile d’olive: pour l’onctuosité; une huile fruitée, c’est encore mieux
• Piment d’Espelette: pour une touche douce de piquant; adaptez selon votre envie
• Fumet de poisson: renforce la note iodée; prenez-le sans additifs ou faites-le maison si possible
• Tomates concassées: pour un effet frais; en conserve mûres ou tomates fraîches bien rouges, les deux marchent
• Pommes de terre charlotte: gardez la peau pour le moelleux et la douceur; préférez-les fermes et sans taches
• Mayonnaise: pour la sauce onctueuse; achetez-la bonne ou faites-la maison
• Un peu de persil frais (optionnel): ça ajoute fraîcheur et couleur finale; choisissez-en bien vert

Savoureuses étapes

Assaisonner le poisson:

Mélangez les dés de merlu avec du sel et le paprika fumé. Laissez-les de côté le temps que les saveurs s’installent un peu à température ambiante

Dorer l’ail:

Versez l’huile d’olive dans une grande sauteuse, ajoutez l’ail et faites-le revenir doucement pour qu’il prenne juste une belle teinte dorée sans brûler. Prélevez ensuite deux cuillères à café de cette huile parfumée et gardez-les pour la sauce

Lancer la cuisson:

Ajoutez le piment, le fumet, les tomates concassées et les pommes de terre dans la sauteuse. Portez à ébullition puis réduisez à feu doux et laissez cuire quinze minutes. Les pommes de terre doivent être bien tendres

Terminer avec le poisson:

Déposez les dés de merlu dans la sauteuse, couvrez et laissez encore trois à quatre minutes. Quand le poisson est juste cuit et moelleux, vérifiez aussi les pommes de terre

Mélanger la sauce à l’ail:

Dans un petit bol, mélangez l’huile gardée avec la mayonnaise. Fouettez bien pour une sauce lisse et ajustez selon vos goûts

Servir tout de suite:

Servez ce plat bien chaud avec un peu de sauce à l’ail. Une touche de persil frais en plus, et c’est prêt

À ne pas manquer

• C’est riche en protéines légères, super pour un plat équilibré
• Fonctionne aussi avec d’autres poissons blancs de saison
• Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain
• Perso, la mayonnaise à l’ail doré est un vrai plaisir régressif, même les enfants adorent, et ça rappelle les dimanches où on inventait des sauces pour nos plats de poisson

Conservation facile

Gardez ce mijoté deux jours sans souci au frigo dans une boîte fermée. Pour le réchauffer, faites-le tout doux à la casserole, ajoutez juste une goutte d’eau ou un peu de bouillon pour garder la bonne texture. La mayo doit rester au frais à part, elle se conserve aussi deux jours sans problème.

Astuces et alternatives

• Le merlu peut être remplacé sans souci par du cabillaud ou du colin
• Essayez le pimentón ou du curry doux à la place du paprika fumé si vous voulez changer de goût
• Pas de piment d’Espelette? Un petit peu de poivre ou même du paprika classique dépanne très bien
• Pas envie de poisson? Mettez seulement un bon bouillon de légumes et troquez le poisson par une alternative végétale

Idées de service

• Proposez du pain bien croustillant pour saucer, la mayo à l’ail est délicieuse dessus aussi
• Pour sortir le grand jeu, servez dans des bols avec un peu de persil frais coupé juste avant
• Vous pouvez ajouter des tranches de fenouil directement dans le bouillon pour encore plus de saveur

Une inspiration du terroir

Ce plat m’a été inspiré par les tablées de la côte Atlantique où l’on préparait le poisson du jour avec des légumes simples. La touche de mayonnaise à l’ail vient des traditions du sud où l’aïoli accompagne toujours les bons poissons.

Petits conseils malins

• Gardez toujours un œil sur l’ail pour éviter qu’il ne devienne amer
• Mettez le poisson tout à la fin pour qu’il reste tendre et pas sec
• Laissez la sauce à l’ail reposer un peu avant de la servir, le goût n’en sera que meilleur

Questions fréquentes

Puis-je utiliser un autre filet de poisson blanc ?

Oui, du cabillaud, du lieu noir ou du flétan iraient très bien. Ajustez juste la cuisson pour éviter de sécher le poisson.

Par quoi remplacer le jus de palourde ?

Optez pour un fumet de poisson ou, à défaut, un bouillon de légumes. Ils donnent une bonne base goûteuse.

Comment diminuer le piquant du jalapeño ?

Enlevez les graines et la membrane avant de le couper, ou sautez l'ingrédient pour une version douce.

Puis-je faire la mayonnaise d'avance ?

Oui, gardez-la dans un récipient fermé au réfrigérateur, elle reste fraîche deux jours.

Que faire si le bouillon est trop liquide ?

Prolongez simplement la cuisson à découvert, ou ajoutez une cuillère de purée pour une consistance plus épaisse.