Épingler
Y a une épaule d’agneau cuite trèèès doucement au four avec de l’ail, du miel et de la moutarde, c’est devenu le plat star chez nous le dimanche. Tout le monde adore, ça sent super bon dans la cuisine, c’est hyper moelleux et parfumé. On se régale ensemble, c’est parfait pour partager un bon moment.
La première fois que j’en ai fait, c’était pour l’anniv’ de mon père. L’agneau était si moelleux qu’on le servait à la cuillère ! Depuis, c’est notre plat chouchou pour les gros repas en famille.
Ingrédients
- Épaule d’agneau: une viande qui a du goût, prenez chez un boucher pour la qualité c’est mieux
- Huile d’olive: donne du moelleux, choisissez-en une bien parfumée
- Ail frais: pour le peps, il devient doux et fondant à la cuisson
- Miel: ajoute du sucré et fait caraméliser, miel d’acacia ou toutes fleurs ça passe
- Moutarde: pour donner du punch, la moutarde de Dijon c’est le top chez nous
- Thym et romarin frais: ça sent le Sud, si t’as pas de frais, les secs font l’affaire
- Sel et poivre noir du moulin: absolument incontournables pour relever le goût
Déroulé étape par étape
- On prépare la marinade :
- Préchauffez le four à cent quatre-vingts. Dans un saladier, mélangez huile d’olive, miel, moutarde, herbes, puis salez et poivrez bien. Remuez, la sauce doit être bien lisse.
- On enduit l’agneau :
- Mettez l’épaule dans un plat, tartinez-la entièrement avec la marinade. Frottez avec les mains ou un pinceau pour bien enfariner chaque coin.
- On installe pour cuire :
- Placez les gousses d’ail tout autour, recouvrez le plat d’alu, ça gardera la viande moelleuse.
- On lance la cuisson tranquille :
- Glissez au four une heure. Ensuite, baissez à cent cinquante et laissez encore une heure. N’oubliez pas d’arroser avec le jus toutes les vingt à trente minutes pour ne pas qu’elle sèche.
- On dore la croûte :
- Enlevez l’alu, remontez à deux cents, laissez encore trente minutes pour avoir un extérieur croustillant tout doré et un intérieur fondant. Gardez un œil dessus pour la couleur.
- On laisse poser :
- Quand c’est fini, sortez l’épaule, couvrez-la d’un torchon dix minutes. Comme ça, la viande va rester bien tendre et juteuse.
Perso, j’abuse toujours du romarin, c’est mon truc préféré. J’adore le petit goût boisé, ça me rappelle les étés du Sud à courir dans le jardin. À chaque fois, l’odeur me fait voyager !
Épingler
Petits trucs pour garder
Quand l’épaule est refroidie, glissez-la dans une boîte fermée au frigo, elle reste bonne trois jours facile. Vous pouvez la congeler en morceaux, elle supporte bien la décongélation, elle reste fondante. Pour la réchauffer, doucement au four c’est parfait.
Remplacer facile
Pas d’épaule d’agneau sous la main ? Aucun souci : une belle cuisse de dinde ou un gigot c’est top aussi. Pas de miel ? Remplacez par du sirop d’érable ou un peu de confiture d’abricot, pour changer un peu le goût. Adaptez les herbes comme vous aimez !
Pour servir comme il faut
Sortez l’agneau du four bien chaud, accompagnez de pommes de terre rôties, de légumes grillés, ou d’une salade bien fraîche. Un extra de moutarde sur la table fait toujours son effet, et n’oubliez pas le pain de campagne pour saucer !
Clin d’œil tradition
Ce plat, c’est vraiment l’esprit des grandes tablées familiales. Inspiré par la Méditerranée où l’agneau c’est la star, surtout pour Pâques ou les grandes fêtes. La touche miel, elle, c’est un rappel du Maroc où le sucré-salé sur l’agneau fait fureur !
Astuces à tester
- Faites mariner la viande longtemps, c’est bien meilleur
- Surtout ne zappez pas le temps de repos avant de servir
- Si vous kiffez l’ail, doublez la dose, il devient fondant dans la sauce
Je me souviens d’un repas où les enfants préféraient l’ail confit à la viande ! Franchement, c’est tout simple, mais on n’oublie jamais.
Questions Fréquemment Posées
- → Quelle épaule d’agneau choisir en magasin ?
Sélectionnez une épaule bien fraîche, idéalement désossée, d’un rouge vif, avec juste assez de gras pour une cuisson parfaite.
- → Le miel peut-il être remplacé ?
Bien sûr, essayez le sirop d’érable ou encore du sucre brun pour d’autres saveurs tout aussi exquises.
- → Quel est le temps idéal pour la marinade ?
Pour des arômes optimaux, laissez mariner entre 2 à 4 heures, ou mieux, toute une nuit.
- → Quelle est la température idéale pour la cuisson ?
Commencez à 180°C, réduisez à 150°C pour une cuisson lente, et terminez à 200°C pour une croûte dorée.
- → Comment garder la viande juteuse au four ?
Enveloppez l’épaule dans du papier aluminium et arrosez régulièrement avec le jus de cuisson.
- → Quelles herbes recommandées pour relever l’agneau ?
Le romarin et le thym sont parfaits, mais du laurier ou de l’origan feront aussi l’affaire.