Épingler
Ce plat associe la douceur tendre du filet mignon avec le goût crémeux du Reblochon savoyard. Je le prépare pour mes proches quand je veux leur offrir quelque chose de gourmand sans y passer la journée. C’est une valeur sûre qui vient d’un chouette repas alpin en famille. Depuis, il suffit d’en parler pour mettre de la bonne humeur autour de la table.
La première fois qu’on l’a goûté chez mes parents en plein hiver on a tous été scotchés par la sauce hyper généreuse et la viande toute tendre. Ce plat me donne envie de ressortir la vieille nappe et d’ouvrir une bonne bouteille entre amis.
Ingrédients
- Filet mignon de porc : Privilégiez une pièce de qualité bien persillée pour une viande fondante qui reste juteuse
- Reblochon : Ce fromage de Savoie au lait cru apporte douceur et crémeux choisissez-le à la coupe pour plus de saveur
- Échalote et ail : Ajoutent du parfum sans dominer la sauce optez pour une échalote rosée c’est plus doux
- Crème fraîche épaisse : Pour lier et adoucir privilégiez une crème fleurette française bien épaisse
- Vin blanc sec : Relève le goût prenez un blanc savoyard ou tout blanc fruité sec
- Huile d’olive et beurre : Pour griller la viande et donner du goût
- Sel, poivre noir fraîchement moulu, muscade : Pour pimper le tout et amener un peu de chaleur
- Persil plat : Pour la touche finale du plat choisissez-le vraiment frais
- Baies roses ou poivre rose : Joli décor et petite note florale sympa pour le service
Déroulé hyper simple
- Préparer la viande
- Sortez votre filet mignon du frigo une vingtaine de minutes avant histoire de cuire à cœur. Épongez la viande puis poivrez et salez bien les deux côtés, ça aide à donner une belle croûte.
- Dorer le filet mignon
- Chauffez un mélange beurre-huile d’olive dans une grande poêle feu vif. Quand le beurre commence à mousser déposez la viande. Laissez-la dorer trois-quatre minutes sur chaque face pour que la croûte se forme. Mettez ensuite de côté dans une assiette.
- Sauce au Reblochon
- Gardez la même poêle baissez un peu le feu. Ajoutez les échalotes hachées finement avec l’ail. Faites suer jusqu’à ce que ça devienne translucide. Versez le vin blanc, grattez bien le fond et laissez réduire de moitié. Versez la crème, mélangez, puis ajoutez les morceaux de reblochon (croûte comprise). Remuez sur feu doux pour que tout fonde bien et que la sauce soit lisse.
- Laisser mijoter
- Remettez le filet mignon dans la poêle. Nappez-le de sauce, couvrez et laissez mijoter tout doux pendant quinze minutes. Pensez à arroser souvent avec la sauce.
- Au moment de servir
- Découpez le filet en tranches épaisses de deux-trois centimètres. Remettez-les dans la sauce. Terminez avec du persil frais et quelques baies roses. Servez chaud, tout simplement.
Épingler
La croûte du reblochon dans la sauce, c’est ma faiblesse, ça apporte direct du caractère. Chez nous, impossible de résister, surtout quand les enfants finissent la sauce à la cuillère. Un vrai plat réconfort pour les jours de froid.
Garde et astuce fraîcheur
Mettez les restes dans une boîte fermée au frigo, ils se conservent trois jours facile. Pour retrouver la texture fondante réchauffez doucement à la casserole en ajoutant un peu de crème. On peut aussi tout congeler en tranches dans des sachets à glisser au congélateur.
Remplacer certains ingrédients
Pas de reblochon sous la main ? Testez avec un bon fromage à raclette ou du coulommiers bien coulant. Vous aimez la nouveauté ? Mettez juste une pointe de moutarde à l’ancienne. Et pour limiter le lait, adoptez une crème végétale épaisse.
Bleuffez avec le service
On aime ce plat avec des pommes sautées, une purée maison ou, pour plus de légèreté, quelques haricots verts bien croquants. Une salade verte et un vin blanc minéral font un combo top pour compléter tout ça.
Une petite tranche d’histoire
Le filet mignon au reblochon s’inscrit dans la tradition de montagne où le fromage est roi. C’est une version chic et douce de la tartiflette pour créer des beaux souvenirs de table en hiver.
Épingler
Impossible d’oublier ce genre de plat si généreux. Bonne humeur et bons souvenirs garantis autour de la table. Indispensable pour les dîners douillets d’hiver.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment avoir une cuisson parfaite ?
Saisissez à feu vif chaque face, puis laissez mijoter à feu doux pour garantir un résultat bien tendre.
- → Que faire si je n’ai pas de vin blanc ?
Le vin blanc peut être remplacé par du bouillon. Vous perdrez un peu d’acidité, mais ça restera délicieux.
- → Doit-on retirer toute la croûte du Reblochon ?
Pas besoin d’enlever toute la croûte, elle fond bien dans la sauce et ajoute du goût.
- → Quel accompagnement va bien avec ?
Servez ce plat avec une purée, un gratin ou des légumes de saison pour un bel équilibre.
- → Puis-je préparer la sauce à l’avance ?
Bien sûr ! Faites-la à l’avance et réchauffez doucement avant de l’ajouter à la viande.
- → Un conseil pour une belle présentation ?
Ajoutez une pincée de baies roses et du persil haché pour une assiette raffinée.