Minestrone blanche délicieuse

Cette minestrone blanche réchauffe toujours l’ambiance lors des soirées un peu fraîches. J’aime préparer ce plat complet quand j’ai envie d’un bon bol plein de légumes et de douceur. Le fenouil donne son côté doux, les haricots blancs rendent le tout crémeux, pas besoin de crème, tout le monde se régale et c’est super simple à faire.

Je l’ai tentée la première fois un dimanche gris avec les restes du frigo, sans réfléchir. Depuis, la minestrone fait souvent son retour, car elle plaît aux grands comme aux petits à chaque fois.

Ingrédients

• Céleri : apporte fraîcheur et croquant, prenez des tiges bien vertes
• Oignon : donne du goût, préférez un oignon jaune ferme
• Fenouil : pour la note anisée en douceur, choisissez un bulbe blanc et dense
• Huile d’olive : donne du goût, préférez-la extra vierge pour plus de parfum
• Ail : pour relever le tout, prenez des gousses bien fraîches
• Graines de fenouil moulues : pour pousser un peu le parfum du fenouil
• Farine tout usage non blanchie : apporte une texture veloutée, préférez-la non traitée
• Bouillon de volaille ou de légumes pauvre en sel : pour rester maître du sel, maison ou acheté de bonne qualité
• Eau : pour ajuster la consistence à votre goût
• Coquillettes ou pâtes courtes : elles tiennent bien dans la soupe, choisissez-les à cuisson rapide
• Haricots blancs en boîte : super pratiques, rincez-les vite sous l’eau froide
• Feuilles de fenouil ciselées (option) : une petite déco fraîche en plus
• Parmesan en copeaux (option) : pour finir en beauté, râpez-le vous-même si vous pouvez

Déroulé rapide

Préparer les légumes :

Coupez le céleri, l’oignon et le fenouil en petits dés pour que la cuisson soit rapide et régulière. Plus les morceaux sont égaux, mieux les saveurs se mélangent.

Faire revenir les légumes :

Chauffez l’huile d’olive dans une casserole assez grande, ajoutez le céleri, l’oignon et le fenouil. Faites les fondre 5 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide, en remuant souvent. Salez, poivrez à ce moment, pour réveiller les saveurs.

Mettre les épices et l’ail :

Ajoutez l’ail haché et les graines de fenouil. Mélangez encore 30 secondes, juste le temps pour l’ail de diffuser tout son parfum, sans le laisser colorer sinon il devient amer.

Lier l’ensemble :

Versez la farine en pluie sur les légumes et mélangez bien. Faites cuire une minute pour que la soupe prenne une belle texture douce.

Cuisson finale :

Mettez le bouillon et l’eau. Portez à ébullition sur feu moyen-fort. Ajoutez ensuite les pâtes et les haricots rincés et égouttés. Laissez cuire environ 5 minutes, pas plus, pour garder les pâtes bien fermes. Ajustez l’assaisonnement à votre goût.

Servir :

Versez la soupe bien chaude dans chaque bol, parsemez de feuilles de fenouil et de copeaux de parmesan si ça vous tente. Un peu de pain grillé à côté, et c’est prêt à partager.

Le fenouil se sublime dans cette soupe, il rappelle les bons repas d’hiver en famille. Ajouter le parmesan à la fin, ça me ramène aux bons moments partagés autour de la table.

Garde et conservation

La soupe se garde trois jours au frigo, bien fermée dans une boîte. Si vous voulez la préparer d’avance, mieux vaut cuire les pâtes séparément et les ajouter au dernier moment pour qu’elles gardent leur tenue. À congeler, il vaut mieux le faire sans les pâtes.

Épingler

Remplacements possibles

Pas de fenouil ? Mettez du poireau à la place, ça donne une douceur différente. Les haricots blancs peuvent facilement être remplacés par des pois chiches ou des haricots rouges. Vous voulez une version 100% végétale ? Prenez un bouillon de légumes et oubliez le parmesan.

Idées pour servir

Cette soupe peut être le plat principal, surtout si vous l’accompagnez d’une salade verte ou d’un pain à l’ail grillé. Elle marche aussi vraiment bien en entrée. Pour un air méditerranéen, déposez une petite cuillère de pesto sur le dessus juste avant de déguster.

Petit rappel historique

La minestrone, c’est une institution en Italie, on la fait selon les restes de légumes du moment. La version blanche, sans tomate, vient du nord du pays. Elle est plus douce, et même sans crème, elle a ce côté tout doux qu’on aime quand il fait froid.

Astuces du chef

• Laissez les pâtes de côté jusqu’à la dernière minute, ça évite qu’elles deviennent trop molles dans la soupe
• Pour un bouillon qui a vraiment du goût, faites-le maison avec des restes de légumes ou de poulet
• Pour une soupe encore plus crémeuse, mixez une partie des haricots blancs avant de les ajouter

Avec juste quelques ingrédients bien choisis, cette minestrone blanche devient un vrai bonheur et se revisite facilement selon vos envies et ce qui traîne au fond du placard.

Questions Fréquemment Posées

→ Quelles pâtes choisir pour la minestrone ?

Optez pour des pâtes petites comme orzo, ditalini ou coquillettes, idéales car elles cuisent vite et se mélangent bien.

→ Une alternative au bouillon de poulet ?

Bien sûr, le bouillon de légumes convient à merveille pour une version végétarienne tout aussi savoureuse.

→ Comment empêcher les pâtes d’absorber tout le bouillon ?

Incorporez les pâtes à la fin et surveillez leur cuisson. Gardez du bouillon de côté pour ajuster si nécessaire avant de servir.

→ Comment présenter ce plat ?

Servez bien chaud, parsemé de parmesan et fenouil frais. Ajoutez du pain grillé pour compléter le repas.

→ Quels légumes puis-je inclure en plus ?

Vous pouvez enrichir le plat avec des carottes, des courgettes, ou même quelques feuilles d’épinards pour plus de diversité.