Quand sait-on que la morue est prête ?

La chair de la morue devient opaque et se détache en fines lamelles à la fourchette. Elle doit être tendre et nacrée.

Peut-on préparer le beurre d'herbes avant ?

Oui, préparez-le jusqu’à 3 jours à l’avance et gardez-le au frais. Pensez à le sortir un peu avant pour le rendre malléable.

Quel type de morue privilégier ?

Choisissez des filets fermes, frais et sans odeur marquée. Préférez une chair brillante et bien blanche. Évitez-les s’ils paraissent secs ou ternis.

Quels accompagnements conviennent ?

Des légumes vapeur, un peu de riz ou des pommes de terre cuites à l'eau sont top. Une salade verte bien fraîche fonctionne aussi très bien.

Peut-on changer le poisson avec cette méthode ?

Absolument ! Essayez le cabillaud, le merlu ou même le lieu blanc. Variez le temps de cuisson si vos filets sont plus épais.

Filets de morue au beurre d'herbes frais et citron | Plat sain et rapide

Savoureuse morue au four

Par Anna Laurent

Bonjour, je suis Anna ! Sur Recettes du Chef, je partage ma passion pour la cuisine française avec des recettes accessibles et savoureuses. De l'héritage culinaire français aux adaptations modernes, chaque recette est soigneusement testée dans ma cuisine pour assurer votre réussite.

Mis à jour le 4 septembre 2026

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Jetez un coup d'œil à ce cabillaud au four tout simple mais plein de goût, avec ses notes de citron et d'herbes fraîches. C'est un plat léger et chic, parfait pour un dîner vite fait mais qui en jette.

Pourquoi on craque pour ce plat ?

Ce cabillaud citronné à l'ail est un repas sain et super bon pour les soirs de semaine. Avec son beurre parfumé aux herbes et son côté citronné, ce plat mêle facilité et élégance tout en faisant ressortir le goût fin du poisson.

Ce qu'il vous faut pour cuisiner

Beurre : 2 c. à soupe, ramolli pour faire une pâte aromatique onctueuse.
Huile d'olive : 1 c. à soupe, pour donner du corps au beurre avec une touche du sud.
Jus de citron : 1 c. à café, qui apporte juste ce qu'il faut d'acidité.
Ail : 2 gousses, hachées pour un goût puissant.
Persil : 1 c. à soupe, finement coupé pour sa verdure.
Thym : 1 c. à café, qui donne son caractère au plat.
Paprika : 1/8 c. à café, pour un petit kick de saveur.
Aneth : 1/8 c. à café, avec son parfum discret mais présent.
Sel : 1/8 c. à café, à modifier selon votre goût.
Filets de cabillaud : 2 (225 g chacun), la star de ce plat.
Citron : 1, en tranches pour décorer et relever le poisson.

Comment mijoter votre cabillaud

Chauffez votre four: Mettez le four à 200°C (400°F) pour bien cuire votre poisson.
Fabriquez votre beurre aromatisé: Dans un petit bol, mélangez ensemble le beurre mou, l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail haché, le persil, le thym, le paprika, l'aneth et le sel. Remuez bien jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.
Préparez votre plat à four: Étalez un peu de votre beurre aux herbes au fond du plat pour que le poisson ne colle pas.
Installez votre poisson: Posez vos filets dans le plat et tartinez chacun avec une cuillère de beurre aux herbes. Mettez les rondelles de citron tout autour.
Faites cuire votre poisson: Enfournez pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que le poisson s'émiette facilement quand vous le piquez.

Deux morceaux de poisson grillé, garnis de fines herbes, servis avec des quartiers de citron sur une assiette.

Astuces pour un cabillaud délicieux

Pour des saveurs au top, prenez du poisson tout frais et des citrons bien juteux. Ce plat va super bien avec du riz pilaf, des légumes cuits vapeur ou une petite salade verte.

Questions fréquentes

Quand sait-on que la morue est prête ?: La chair de la morue devient opaque et se détache en fines lamelles à la fourchette. Elle doit être tendre et nacrée.
Peut-on préparer le beurre d'herbes avant ?: Oui, préparez-le jusqu’à 3 jours à l’avance et gardez-le au frais. Pensez à le sortir un peu avant pour le rendre malléable.
Quel type de morue privilégier ?: Choisissez des filets fermes, frais et sans odeur marquée. Préférez une chair brillante et bien blanche. Évitez-les s’ils paraissent secs ou ternis.
Quels accompagnements conviennent ?: Des légumes vapeur, un peu de riz ou des pommes de terre cuites à l'eau sont top. Une salade verte bien fraîche fonctionne aussi très bien.
Peut-on changer le poisson avec cette méthode ?: Absolument ! Essayez le cabillaud, le merlu ou même le lieu blanc. Variez le temps de cuisson si vos filets sont plus épais.