Morue gratinée classique

Ce plat chaleureux de la Côte-Nord rassemble un beau trio de trésors marins typiques du Québec. Entre la morue bien tendre, le crabe délicatement sucré et des palourdes savoureuses, chaque bouchée vibre aux saveurs de l’océan, généreuses et réconfortantes.

J’ai eu la chance de goûter à ce plat lors d’un séjour sur la Côte-Nord, il y a quelque temps. Quand je l’ai refait à la maison, même ceux qui d’habitude boudent les fruits de mer ont tout mangé sans sourciller.

Ingrédients

• 2 filets de morue fraîche: leur chair bien ferme garde toute la tenue du plat
• 225 g de crabe: apporte une touche douce et marine
• 225 g de palourdes: donne ce goût bien iodé, typique du bord de mer
• 500 ml d’oignons dorés à la poêle: la base parfumée du tout
• 5 pommes de terre à chair ferme coupées et blanchies: elles restent intactes pendant la cuisson au four
• 1 litre de sauce béchamel: préparez-la onctueuse, pas trop épaisse
• Fromage râpé à votre goût: privilégiez l’emmental ou le gruyère, qui fondent à merveille

Déroulé Facile

Préchauffage du four:

Allumez votre four à 180 °C. Placez la grille au centre pour cuire le plat uniformément.

Base parfumée:

Tapissez le fond du plat de cuisson avec une belle couche d’oignons dorés. Leur douceur équilibre les saveurs marines.

Ajout des pommes de terre:

Posez les rondelles de pommes de terre dessus, en les chevauchant un peu. Ce sera la base solide pour le reste.

Mise en place des fruits de mer:

Déposez les filets de morue puis répartissez le crabe et les palourdes sur tout le plat.

Béchamel généreuse:

Arrosez tout ça de sauce béchamel pour bien enrober chaque ingrédient.

Cheese time:

Recouvrez généreusement de fromage râpé pour obtenir une belle croûte dorée après cuisson.

Cuisson:

Laissez cuire sans couvrir pendant 35 à 40 minutes. Attendez que la surface colore bien et que ça fasse des bulles sur les bords.

À table:

Servez dans le plat directement, chaleur et convivialité garanties.

La morue, c’est vraiment la star de ce plat. J’ai tout testé mais la morue fraîche de l’Atlantique, c’est ce qui donne le top du top. Préparer ce plat, ça me transporte direct sur les petits ports colorés du Québec, face à la mer.

Garder et Réchauffer

Ce plat se garde sans problème 2 ou 3 jours au frigo dans un tupperware. Pour réchauffer, optez pour le four à 160 °C: comptez environ 20 minutes. Évitez le micro-ondes, ça rend les fruits de mer caoutchouteux. Si la sauce est épaisse, rajoutez un peu de crème ou de lait crème.

Tours de Main Locaux

Chaque village de la Côte-Nord a sa petite variante maison. Vers Sept-Îles, certains ajoutent des petites crevettes nordiques; du côté de Tadoussac, on glisse parfois des pétoncles. Faites à votre goût et selon ce que la poissonnerie propose, tant que le plat reste bien gourmand.

Accords Gourmands

On peut le servir seul, il se suffit à lui-même. Mais une salade verte avec une vinaigrette légère rafraîchit bien le tout. Côté boisson, pensez à un vin blanc sec comme un Muscadet ou un Chablis – ça va super bien avec les notes marines. Les amateurs de bières blanches québécoises vont aussi se régaler à côté.

Questions fréquentes

Que puis-je mettre à la place de la morue ?

Vous pouvez utiliser du flétan ou tout autre poisson blanc ferme comme substitution.

Des astuces pour rendre ce plat moins riche ?

Optez pour une sauce à base de bouillon au lieu de la traditionnelle béchamel.

Peut-on le préparer à l’avance ?

Certainement ! Vous pouvez assembler le tout la veille et cuire au moment de servir pour un résultat frais.

Avec quoi servir ce fricot ?

Une salade verte simple ou quelques légumes rôtis complètent à merveille ce plat.

Comment être sûr que le plat est cuit ?

Le fromage doit être fondu et doré, et le centre bien chaud. Cela dure environ 20 à 30 minutes à 180 °C (350 °F).