Savoureux spaghettinis morue

Ce plat de spaghettinis à la morue et aux haricots verts, c’est mon combo gagnant quand j’ai envie de quelque chose de frais et léger après une longue journée. Il mélange le poisson avec des trucs méditerranéens faciles à trouver. Le dîner se fait vite fait sans perdre en goût. Je le fais surtout quand il y a plein de haricots verts mais franchement, ça passe à n’importe quelle saison.

Je suis tombée sur cette idée un soir un peu flemme. J’avais de la morue à finir et pas envie d’une brandade. Le mix avec des pâtes et quelques olives a fait carton plein chez moi, tout le monde en reparle encore.

Ingrédients

• Spaghettinis : Des petites pâtes fines, parfaites pour la sauce
• Haricots verts : Les plus frais possible, pour le côté croquant
• Oignon : Un oignon jaune bien doux, il fait toute la différence
• Ail : Quelques gousses hachées, ça relève tout
• Huile d’olive : Prends-en une extra vierge, c’est meilleur
• Pâte de tomates : Plutôt une épaisse, elle donne une sauce onctueuse
• Filets de morue : Frais ou surgelés, choisis du bon poisson
• Tomates mûres : Des tomates bien juteuses, ça change tout
• Olives Kalamata : Pour une petite touche salée et du peps
• Eau : Elle sert à rendre la sauce bien fluide
• Paprika doux : Un peu pour la chaleur, choisi de bonne qualité
• Flocons de piment : Mets-en plus ou moins selon ce que tu aimes
• Persil plat frais : Un peu à la fin pour la couleur et le goût

Étapes simplifiées

Cuire pâtes et haricots verts :

Fais bouillir une grande casserole d’eau salée, cuis les spaghettinis et les haricots verts juste croquants. Égoutte bien pour que ça ne colle pas.

Préparer l’oignon et l’ail :

Chauffe l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoute l’oignon émincé et l’ail haché, fais revenir 8 minutes en remuant de temps à autre. Ça doit sentir bon et colorer légèrement.

Faire la sauce tomates et poisson :

Ajoute la pâte de tomates, laisse cuire une minute, puis mets les dés de tomates, la morue en morceaux et les olives. Ajoute l’eau. Mets paprika et piment. Sale, poivre, mélange doucement, couvre la poêle. Laisse cuire 6 à 8 minutes, la morue doit être tendre et se défaire facilement.

Ajouter pâtes et haricots :

Mets les pâtes égouttées et les haricots dans la sauce. Mélange doucement 2 minutes pour bien napper. Ajuste l’assaisonnement si besoin.

À table :

Saupoudre de persil plat haché, un trait d’huile d’olive à la fin et sers direct, c’est prêt à déguster !

À savoir

• Plein de protéines et de fibres, tout naturellement
• Se réchauffe super bien le lendemain
• Top aussi avec des pâtes sans gluten si besoin

Je craque toujours pour les olives Kalamata, elles me rappellent les vacances en Grèce où tout était accompagné d’olives. Ici, elles apportent un parfum salé qui rend la morue encore meilleure. Ma fille me le demande souvent en sortant de l’école, c’est devenu notre petit classique ensemble.

Astuces de conservation

Tu peux garder ce plat deux à trois jours au frigo dans une boîte fermée. Je te conseille d’ajouter un filet d’huile d’olive au moment de réchauffer pour garder la sauce bien crémeuse. Réchauffe doucement à la casserole avec un peu d’eau si besoin, comme ça les pâtes restent moelleuses.

Remplacements possibles

Pas de morue ? Prends n’importe quel poisson blanc comme du lieu noir ou du cabillaud. Haricots verts absents ? Remplace par des pois gourmands si c’est la saison. Les olives noires classiques marchent bien si tu n’as pas de Kalamata. Besoin d’une alternative à la pâte de tomates ? Utilise du concentré fait maison à base de tomates confites.

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Accompagnements sympa

Ce plat est déjà complet. Une petite salade verte croquante suffit et, pour la convivialité, amène un bon pain frais et un peu de fromage. Le lendemain, essaie-le froid en salade avec quelques extras, c’est top.

Souvenir de famille

L’idée vient de la cuisine portugaise, là-bas la morue est partout. Pour ma version, je me suis inspirée de ma grande-tante qui y ajoutait patates et petits pois. Depuis, c’est devenu l’un de nos incontournables dès que je trouve de la belle morue.

Trucs de la cuisinière

• Vérifie la cuisson de la morue, il faut qu’elle reste moelleuse
• Pense à garder un peu d’eau de cuisson des pâtes, ça aide à ajuster la sauce
• Mets les herbes fraîches seulement à la toute fin, comme ça elles gardent leur arôme

Questions Fréquemment Posées

→ Quel est le secret pour des spaghettinis réussis ?

Faîtes cuire dans une eau bouillante bien salée et suivez le temps indiqué sur l'emballage pour une texture parfaite.

→ Par quoi remplacer la morue ?

Le cabillaud ou un poisson blanc comme le merlu conviendront parfaitement.

→ Comment conserver du croquant dans les haricots verts ?

Cuisez-les rapidement dans de l’eau bouillante avec une pincée de sel, puis refroidissez-les immédiatement.

→ Que peut-on utiliser à la place des olives Kalamata ?

Les olives vertes ou noires classiques seront de bonnes alternatives selon votre goût.

→ Quelques astuces pour réussir l'assaisonnement ?

Ajustez le sel, le poivre, et un soupçon de paprika doux à votre goût après avoir goûté la sauce.