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La morue juste pochée avec ses légumes et l’oseille, c’est vraiment doux et super frais dans l’assiette. Ce plat te réchauffe le cœur tout en restant plein de pep’s et c’est l’oseille qui fait toute la différence, elle transforme n’importe quel filet de morue en une assiette joyeuse que tout le monde veut goûter.
C’est mon plat anti-galère des soirs où je manque de temps, l’oseille me rappelle direct les pique-niques familiaux et le plus drôle ? Même ceux qui jurent ne pas aimer le poisson disent oui !
Les ingrédients
- Bouillon de volaille : Choisis-le allégé en sel pour éviter que ça devienne trop salé, il apporte juste ce qu’il faut de parfum. Prends le bien clair.
- Pommes de terre à chair jaune : Elles rendent le plat onctueux, les variétés fermes sont top pour qu’elles ne tombent pas en purée.
- Filet de morue sans peau : Sa chair tendre doit être bien blanche et pas avoir d’odeur forte.
- Poivron jaune : Idéal pour ajouter une petite touche douce et de la couleur, il doit être bien ferme et brillant.
- Cœurs d’artichauts en conserve : Apportent l’acidité et du fondant, choisis des morceaux entiers que tu passes juste sous l’eau froide et égouttes bien.
- Oignons nouveaux : Fraîcheur assurée, préfère-les bien verts et sans tache.
- Oseille fraîche émincée : C’est la star ici, elle doit être bien verte et utilisée vite car elle fane facilement. Si t’en as du jardin, c’est encore meilleur !
Étapes faciles
- Lancer le bouillon :
- Verse ton bouillon dans une grande sauteuse, fais chauffer jusqu’à ce que ça frémisse. Prends assez large pour tout étaler.
- Pommes de terre en cuisson :
- Mets les pommes de terre coupées dans le bouillon, couvre et laisse cuire cinq minutes. Elles vont devenir toutes tendres sans se casser.
- Ajout du poisson et des légumes :
- Pose les morceaux de morue, le poivron, les artichauts et les oignons sur les patates. Recouvre et cuis encore trois minutes à peine, juste pour avoir un poisson moelleux et des légumes encore un peu croquants.
- L’oseille pour finir :
- Enlève la sauteuse du feu, rajoute l’oseille émincée, un peu de sel et de poivre et mélange sans forcer, juste pour garder toute la fraîcheur de l’oseille.
À savoir
C’est une bonne dose de protéines avec très peu de gras, donc tu peux craquer sans hésiter
On ne met que des légumes de saison ici
L’oseille apporte une acidité toute naturelle qui réveille le plat. Moi, ce que je kiffe, c’est ce petit côté végétal bien franc grâce à l’oseille. Si t’en as beaucoup sous la main, n’hésite pas à en rajouter ! Un soir, j’ai servi ça à ma mamie, elle m’a dit que ça lui rappelait le printemps quand elle était gamine.
Comment garder ce plat
Ce plat tient deux jours au frigo dans une boîte bien fermée. Pour réchauffer, fais-le doucement, sans faire bouillir, comme ça la morue reste tendre. Ajoute si possible un peu d’oseille fraîche juste avant de servir, ça donne vraiment un coup de peps.
Alternatives d’ingrédients
Pas d’oseille ? Un trait de jus de citron à la fin de la cuisson apporte la même fraîcheur acide. La morue peut se remplacer par un bon filet de cabillaud suivant ce que tu trouves chez le poissonnier.
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Suggestions pour servir
Mets la morue et ses légumes dans des bols profonds, propose du bon pain pour éponger le bouillon. Un filet d’huile d’olive fruitée juste avant de passer à table, et c’est le top !
Petit retour en arrière
La morue pochée, c’est une spécialité familiale bien ancrée dans les cuisines françaises. L’oseille, elle, est la plante préférée de bien des grands-mères pour apporter de la vivacité dans les plats de campagne. Le duo poisson et oseille, c’est vraiment une signature du terroir d’ici.
Tips du chef
- Rajoute l’oseille hors du feu, sinon elle va perdre sa couleur.
- Le poisson ne doit jamais trop cuire, il reste nacré à cœur.
- Un bouillon bien parfumé, c’est essentiel, c’est lui qui donne tout le goût à la sauce !
Questions Fréquemment Posées
- → Comment repérer une bonne morue ?
Misez sur une morue fraîche ou surgelée provenant d’une pêche responsable. Demandez conseil à votre poissonnier et cherchez des labels durables.
- → Quel substitut à l’oseille ?
Si vous n’avez pas d’oseille, un filet de jus de citron peut remplacer sa touche acidulée.
- → Puis-je changer les légumes ?
Bien sûr ! Ajoutez selon vos envies carottes, courgettes ou céleri, ou tout légume que vous aimez.
- → Quel bouillon privilégier ?
Un bouillon de volaille faible en sel est top, mais pour une version végétarienne, essayez un bouillon légumes et remplacez la morue par une alternative végétale.
- → Quand sait-on que la morue est prête ?
Elle est cuite quand elle devient opaque et s’émiette facilement à la fourchette. Préservez sa texture tendre en évitant une cuisson excessive.