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Ici, on twiste la morue avec du sésame grillé et des nouilles boostées au gingembre. Texture ultra-crousti et parfums à tomber. Une assiette qui change tout de la routine du soir.
À chaque fois que j'invite des potes à la maison, je sors ce plat et j'assure à tous les coups. La première fois, mon mec m'a dit que c'était le meilleur poisson qu'il avait mangé chez nous.
Ingrédients
- Morue sésame :
- 4 filets bien épais, environ 150g chacun : choisis des morceaux qui se tiennent à la cuisson
- 50g de graines de sésame blanc : pour un niveau de croquant top
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame : indispensable pour la touche d’ailleurs
- 2 cuillères à soupe de sauce soja : prends une sauce japonaise ou chinoise, ça fait la différence
- Sel et poivre à régler par toi-même : la sauce soja sale déjà pas mal, n’aie pas la main lourde
- 1 cuillère à café de miel : ça équilibre bien l’ensemble
- Nouilles parfumées :
- 100g de pousses d’épinards fraîches : ça donne en plus du vert et du peps
- 4 oignons verts, en fines rondelles : ils amènent du croquant et du frais
- 2 gousses d’ail, hachées menu : privilégie les gousses bien fermes
- 200g de nouilles que tu veux : soba ou riz, les deux passent bien
- 2 cuillères à soupe de gingembre frais râpé : c’est la touche spéciale
- 1 cuillère à soupe d’huile type tournesol : n’importe quelle huile neutre ira
- Sauce soja pour rectifier : salle comme tu veux
- Un trait d’huile de sésame sur le dessus : ça relève tout à la fin
Étapes Faciles à Suivre
- Fini le dressage, on assure la présentation :
- Mets les nouilles en nid sur l’assiette. Pose ton poisson sésame dessus, croûte bien visible. Parsème d’oignons verts puis un filet d’huile de sésame. Sers tout de suite pour kiffer le contraste chaud-croquant.
- Action sur les nouilles :
- Pendant que ça cuit côté poisson, fais chauffer l'huile neutre bien fort dans un wok. Parsème le gingembre et l’ail. Remue à fond 30 secondes, puis ajoute les nouilles précuites, enrobe-les de saveurs. Mets aussi les épinards et fais sauter une minute. Un peu de sauce soja et c'est bon.
- Cuisson côté poisson :
- Laisse ta poêle antiadhésive chauffer deux minutes, feu moyen. Verse un peu d'huile neutre et pose doucement les filets. Trois-quatre minutes par face, tu attends que le sésame dore et que la chair se détache sans forcer.
- On badigeonne puis enrobe :
- Passe à la marinade sur toute la morue, n’oublie aucun recoin. Emmitoufle chaque face dans les graines de sésame en appuyant avec les doigts, histoire que tout tienne.
- On prépare la marinade :
- Mélange sauce soja, huile de sésame et miel dans un bol pas trop petit. La sauce doit sentir autant le salé que le gourmand.
Ici, c’est vraiment le gingembre frais qui fait tout le show. Ça réchauffe, ça met du peps et ça change tout. Je l’ai servi pour l’anniv’ de ma mère, même mon oncle allergique au poisson en a redemandé !
Garde Fraîcheur et Prépa Rapide
C’est vraiment à savourer direct après cuisson, le crousti du sésame part vite sinon. Si tu veux t’avancer, marine tes filets et laisse-les au frigo max 2 heures avant cuisson. Les nouilles peuvent se cuire avant, mais pense à les assaisonner à la dernière minute pour éviter l’effet pâteux.
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Astuces et Changements
Pas de morue sous la main ? Tu peux remplacer par du cabillaud, du saumon ou du lieu noir sans souci. Les épinards laissent leur place au pak choï ou à la moutarde si t’as envie d’un goût différent. Sans gluten ? Prends des nouilles de riz et une sauce tamari. Pour pimper encore plus, ajoute des champignons shiitake émincés dans les nouilles.
Accords Saveurs
Pour un côté ultra frais, une salade de concombre avec un trait de vinaigre de riz et un peu de sucre matche à fond. Tu veux relever ? Mets à côté un bol de sauce chili douce. Côté boisson, jasmin ou thé vert, sinon un verre de Chablis ou Sauvignon, ça épouse parfaitement le plat.
Petite Histoire Gourmande
Ce plat, c’est tout le meilleur de la cuisine moderne, tu mixes le savoir-faire européen pour le poisson et le twist asiatique du gingembre, soja, sésame. La morue, typique méditerranéenne ou nordique, prend ici un goût japonisant. C’est carrément l’image d’une cuisine d’aujourd’hui qui mixe sans frontières, pour des assiettes pleines de surprises.
Questions Fréquemment Posées
- → Quel autre poisson peut-on utiliser ?
Vous pouvez opter pour du cabillaud, du saumon ou encore du bar, qui se prêtent aussi très bien à cette recette.
- → Comment adapter ce plat en version végétarienne ?
Il suffit de remplacer la morue par du tofu ferme ou des champignons marinés, en les enrobant également de graines de sésame avant cuisson.
- → Peut-on préparer les nouilles à l'avance ?
Absolument, faites cuire les nouilles à l'avance. Réchauffez-les rapidement au wok avec les épinards et le gingembre au moment de servir.
- → Comment conserver les restes ?
Mettez les restes dans une boîte hermétique et gardez-les au frais pour un maximum de 2 jours. Réchauffez doucement à la poêle pour préserver les textures.
- → Peut-on ajouter d'autres légumes ?
Bien sûr, essayez d'incorporer des carottes, des dés de poivrons ou encore des fleurettes de brocoli pour plus de couleurs et saveurs.