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Je mitonne ces moules façon basque avec sauce Sakari quand j'ai envie de replonger dans l'ambiance de mes séjours au Pays Basque. J'ai découvert ce mets dans une adorable bodega à Saint-Jean-de-Luz et ça a été un vrai coup de cœur. Le mariage entre les moules toutes fraîches, la ventrèche dorée et la touche piquante de la sauce Sakari crée un festin gourmand que j'adore faire goûter aux amis.
Un voyage gustatif basque
Ce plat évoque toute l'âme du Pays Basque et son savoir-faire culinaire. Les moules libèrent leur goût marin qui se fond avec la ventrèche tendre, tandis que la sauce Sakari apporte son caractère épicé unique. Je fais toujours une portion généreuse car tout le monde se ressert sans exception.
Les ingrédients essentiels
- Moules: 1,5 kg de moules de bouchot fraîchement pêchées
- Ventrèche: 150g découpée en dés
- Sauce Sakari: 4 cuillères à soupe pour un bon piquant
- Oignons: 2 oignons moyens coupés finement
- Ail: 3 gousses pilées
- Vin blanc sec: 20cl pour la cuisson
- Pommes de terre: 800g pour accompagner
- Persil frais: Une poignée hachée
- Huile d'olive: Pour la poêle
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La préparation détaillée
- Nettoyage des coquillages
- Je rince bien mes moules à l'eau claire en enlevant les filaments. Je les laisse égoutter pendant que je m'occupe du reste.
- Préparation du fond
- Dans ma grande marmite, je fais cuire les morceaux de ventrèche jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Puis j'ajoute les oignons et l'ail que je laisse fondre à feu doux.
- Cuisson des moules
- J'arrose avec le vin blanc, je mets les moules et j'incorpore la sauce Sakari. Je ferme avec un couvercle et je laisse mijoter à feu fort jusqu'à l'ouverture complète des coquillages, en secouant la casserole de temps à autre.
- Préparation des frites
- En parallèle, je prépare mes frites avec une double cuisson pour obtenir un extérieur croustillant et un cœur moelleux.
Le plaisir de partager
Je dispose mes moules encore chaudes saupoudrées de persil avec les frites bien croustillantes à part. J'aime voir mes amis tremper leurs frites dans le jus savoureux. Pour accompagner, je sers un verre de txakoli, ce petit vin blanc légèrement pétillant typique du Pays Basque qui va parfaitement avec les fruits de mer. Mon astuce? Ne pas oublier une bonne baguette pour ne rien perdre de cette sauce divine.
Questions Fréquemment Posées
- → Quels critères pour des moules fraîches ?
Choisissez des moules bien fermées. Si elles sont entrouvertes, tapotez-les, elles devraient se refermer rapidement.
- → Peut-on précuire les frites ?
Vous pouvez les précuire, mais terminez la cuisson juste avant de servir pour qu'elles restent bien croustillantes.
- → Quelle huile est idéale pour les frites ?
Optez pour une huile neutre avec un point de fumée élevé, comme celle d'arachide ou de tournesol.
- → Quand arrêter la cuisson des moules ?
Retirez les moules dès qu'elles s'ouvrent complètement. Trop cuire les rendrait fermes et caoutchouteuses.
- → Comment remplacer la ventrèche ?
Les lardons fumés ou des dés de jambon de Bayonne constituent une alternative, mais la ventrèche garde une saveur unique.