Moules curry Charente vin

La fameuse mouclade charentaise vient tout droit du bord de l’Atlantique, où on transforme les moules toutes simples en un plat super gourmand et plein de saveurs. Sa sauce douce au curry, boostée de vin blanc, a toujours la cote quand on veut faire plaisir le dimanche ou quand une envie salée nous prend.

La première fois que j’ai cuisiné ça, c’était les vacances avec mes grands-parents à Royan. Je les revois impatients près de la casserole, à finir la sauce à la petite cuillère. Depuis, c’est notre truc préféré chaque été.

Ingrédients

• Moules fraîches : prenez-les bien fermées et bien lourdes pour plus de fraîcheur
• Échalotes : coupées tout fin pour relever la base
• Ail : haché, il donne du pep’s léger à la sauce
• Vin blanc sec : style muscadet ou sauvignon, il doit être fruité
• Crème fraîche épaisse : pour la texture, la crème d’Isigny c’est top si vous trouvez
• Curry doux : choisissez-le parfumé mais pas fort, pour sentir encore le goût de la mer
• Persil plat : hâché fin, rajoute de la fraîcheur à la fin
• Beurre doux : pour faire revenir l’ail et les échalotes, le mieux c’est bien froid
• Sel et poivre noir fraîchement moulu : ajustez selon votre goût après avoir goûté la sauce
• Pain grillé ou frites maison : parfait pour saucer jusqu’à la dernière goutte

Déroulé complet

Préparer les moules :

Lavez vos moules à l’eau froide et virez celles qui restent ouvertes même après qu’on les tape. Grattez les coquilles si besoin pour tout nettoyer, et enlevez les résidus. Plus les moules sont fraîches, meilleur c’est.

Démarrer la base aromatique :

Dans une grande casserole, faites fondre le beurre à feu moyen puis jetez les échalotes et l’ail. Laissez revenir trois minutes sans colorer, faut juste qu’ils soient translucides. Surveillez pour ne pas brûler l’ail, ça va vite.

Cuisson des moules :

Versez le vin blanc dans la cocotte, mettez à bouillir et balancez les moules par-dessus. Couvrez puis laissez cuire fort 5 à 7 minutes, en secouant la cocotte de temps à autre pour ouvrir tout le monde. Mettez de côté celles qui s’ouvrent, direction poubelle pour les fermées.

Sauce au curry :

Passez le jus de cuisson dans une passoire très fine pour que tout soit propre. Remettez ce jus dans la cocotte, rajoutez la crème et le curry. Mélangez et laissez chauffer cinq minutes, il faut que ça épaississe. Goûtez et ajustez sel ou poivre si besoin.

Finition et service :

Reversez les moules dans la sauce, mélangez bien pour qu’elles soient toutes nappées. Laissez juste chauffer une minute tout doux, puis servez vite. Un peu de persil frais dessus, et à table avec baguette grillée ou frites – on se régale !

Épingler

Franchement, j’ai un faible pour le curry dans la sauce parce que ça me rappelle les pique-niques sur la plage où même ceux qui doutaient en reprenaient. Tremper du pain croustillant dedans pendant qu’elle est toute chaude, c’est toujours le kif.

Garder les restes

C’est clairement meilleur tout juste fait. Mais si y en a de trop, mettez le tout dans une boîte au frigo. La sauce ça se congèle aussi, bien pratique pour agrémenter des pâtes ou un poisson blanc autrefois. Évitez de réchauffer plusieurs fois les moules, elles aiment pas trop ça question texture.

Pour remplacer

Pas de curry doux ? Remplacez par un mix maison comme cumin, coriandre ou curcuma. Les échalotes peuvent devenir de l’oignon doux, et la crème épaisse se remplace par un peu de crème liquide sans souci. Pour le vin, un petit sauvignon pas cher marche très bien.

Côté service

Mettez les moules bien nappées de sauce dans des grandes assiettes profondes, servez avec du pain grillé ou des frites. Un peu de persil frais à la dernière minute. Pensez aux rince-doigts : tout le monde va piocher avec les mains. Une salade verte et hop, c’est parfait.

Dans le rétro

Dans les Charentes, on sort la mouclade pour faire la fête en été. Chaque famille a sa petite astuce : parfois du safran, d’autres mettent un brin de piment. Le curry, lui, a débarqué vers la fin des années 1800, amené par les marins et les échanges au port – c’est ça qui fait tout son charme aujourd’hui.

Épingler

Faire une mouclade, ça transporte direct sur la côte, même si on reste à la maison. Grosse ambiance conviviale et saveurs qui sentent bon la mer à chaque bouchée.

Questions Fréquemment Posées

→ Quel type de moules choisir pour cette recette ?

Les moules de bouchot sont parfaites grâce à leur texture tendre et leur saveur riche.

→ Peut-on se passer du vin blanc ?

Non, il apporte une note acidulée qui équilibre parfaitement la richesse de la sauce.

→ Que peut-on utiliser à la place du curry doux ?

Testez un curry plus épicé, du curcuma ou même du safran pour varier les saveurs.

→ Quel accompagnement se marie le mieux avec ?

Servez avec du pain grillé pour apprécier la sauce ou des frites maison pour une option gourmande.

→ À quel moment faut-il ajouter le persil ?

Mettez le persil à la toute fin, juste avant de servir, pour qu'il garde sa fraîcheur et ses arômes.