Pilons crémeux de poulet

J’avais envie d’un plat croustillant avec plein de sauce, mais simple et rapide. Ces pilons avec crème, moutarde et miel sont devenus mon petit truc pour régaler tout le monde sans trop en faire.

Franchement, ce plat m’a sauvée plus d’un dimanche soir où j’étais à court d’idées. Mes enfants réclament toujours plus de sauce pour le riz et en général, tout le monde en redemande.

Ingrédients

• Pilons de poulet: pour leur côté tendre, visez fermier si possible
• Huile d’olive: pour donner du goût et bien griller le poulet, prenez-la extra vierge si vous pouvez
• Oignon: ajoute de la douceur, choisissez-le bien ferme
• Ail: donne du peps, parfait si vous aimez les goûts marqués
• Beurre: rend la sauce encore plus crémeuse, mieux vaut le prendre doux
• Moutarde de Dijon: pour relever la sauce, une moutarde bien forte c’est top
• Miel: contrebalance la moutarde, privilégiez un miel parfumé
• Gingembre moulu: pour une petite note chaude, il doit sentir bon
• Farine: pour épaissir la sauce, tamisez-la pour éviter les grumeaux
• Crème liquide entière: donne à la sauce une vraie onctuosité, plus c’est riche mieux c’est
• Coriandre fraîche: pour la touche de fraîcheur, prenez-la bien verte
• Sel et poivre: ajustez selon vos goûts, goûtez avant!

Délicieuses étapes de préparation

Bien dorer les pilons:

Salez et poivrez les pilons. Faites-les griller dans l’huile d’olive et le beurre, feu assez vif. Ils doivent avoir une belle couleur dorée et la peau bien croustillante. Mettez-les de côté le temps de préparer la suite.

Faire revenir oignon et ail:

Dans la même poêle, balancez l’oignon haché et l’ail émincé. Laissez fondre doucement jusqu’à ce que l’oignon soit tendre. Ajoutez un peu d’eau si ça accroche, ça donne encore plus de goût.

Ajoutez les parfums:

Versez le gingembre et laissez chauffer juste le temps que ça sente bon, trente secondes suffisent. Mélangez puis mettez la moutarde et le miel. Mélangez bien pour enrober. Chauffez encore une minute pour développer le parfum.

Ajoutez la farine:

Saupoudrez la farine et mélangez bien pour que tout soit homogène. Ce petit geste donne une sauce épaisse et veloutée.

Crémez la sauce:

Versez petit à petit la crème tiédie et fouettez fort, pas de grumeaux comme ça. Montez un peu le feu juste pour faire épaissir deux ou trois minutes.

Finir la cuisson avec les pilons:

Remettez les pilons, arrosez-les de sauce. Couvrez et laissez mijoter à feu doux vingt minutes environ. Tournez les morceaux à mi-chemin.

Servez tout chaud:

Ajoutez la coriandre fraîche au moment de servir. Cette bouffée d’herbes fait toute la différence. Servez bien chaud avec riz, légumes ou pommes de terre.

À retenir

Plein de protéines et super gourmand. La sauce se congèle à part sans problème. Adapté à tous même aux enfants qui n’aiment pas ce qui pique. J’adore la moutarde de Dijon, elle booste la sauce comme rien d’autre. Parfois j’en mets deux sortes et c’est un pur bonheur. Ce plat me rappelle les repas de week-end sans prise de tête avec toute la famille autour de la table.

Comment garder tout ça au frais

Mettez les pilons et la sauce dans une boîte bien fermée au frigo. Trois jours tranquille. La sauce va épaissir un peu au froid, alors rajoutez un peu de crème ou de lait quand vous la réchauffez, elle redeviendra soyeuse. Ce plat supporte super bien d’être congelé. Perso, j’en prépare souvent plus pour en avoir sous la main.

En cas de besoin de changements

Pilons remplacés sans souci par hauts de cuisses ou même des blancs si vous voulez plus léger. Pas de coriandre ? Du persil plat ou de la ciboulette, ça marche aussi. Pour ceux qui aiment pimenter, ajoutez un brin de paprika fumé ou un petit peu de piment doux.

Côté accompagnement

C’est génial avec du riz bien simple pour profiter à fond de la sauce. Ça passe aussi avec légumes rôtis, style carottes, patates douces ou petits pois. Pour les grandes tablées, prévoyez du bon pain pour saucer jusqu’à la dernière goutte.

Petit clin d’œil gourmand

Le duo crème et moutarde, c’est du 100 % français surtout en Bourgogne. Ce mélange donne toujours un plat doux et rassurant. La touche miel et gingembre vient réveiller tout ça, c’est pile dans l’esprit famille mais avec un grain de folie en plus.

Questions fréquentes

Comment avoir une belle couleur dorée pour les pilons ?

Chauffez bien l'huile d'olive avec un peu de beurre. Faites cuire à feu vif 5 minutes sur chaque face pour bien les colorer.

Peut-on remplacer la crème entière dans cette recette ?

Absolument ! Essayez avec de la crème légère ou du lait concentré non sucré pour une version plus light.

Pourquoi doit-on déglacer après cuisson des oignons et de l'ail ?

Cela permet de dissoudre les sucs de cuisson au fond de la poêle. Vous pouvez utiliser une cuillère d'eau ou de vin blanc.

Quels accompagnements se marient bien avec ce plat ?

Du riz bien moelleux, des légumes rôtis ou une bonne purée maison feront parfaitement l'affaire.

Comment rendre la sauce plus épaisse si c'est trop liquide ?

Ajoutez une petite quantité de farine, ou laissez cuire plus longtemps pour que la sauce réduise.