Muffins délicieux au fromage

Ces petits moelleux à la courgette et à la pomme de terre avec une croûte au parmesan sont super pour grignoter, accompagner un plat ou emporter facilement. Avec leur cœur tout tendre et un extérieur bien croustillant, tout le monde va se régaler à la maison.

Un soir où mon potager débordait de courgettes, j’ai bidouillé cette idée. Depuis, impossible d’en faire sans que mes enfants en réclament le dimanche.

Savoureux Ingrédients

• 1 courgette moyenne: Râpez-la, pressez bien pour enlever l’eau. Ça donne un goût doux et ça fait du bien au corps
• 1 pomme de terre moyenne: Choisissez-la ferme, épluchez et râpez. Ça tient mieux à la cuisson
• 1 tasse de parmesan râpé: Un fromage affiné donnera plus de goût et une belle croûte dorée
• 2 gros œufs: Sortez-les à l’avance, c’est plus facile à mélanger
• 1/2 tasse de farine classique: Ça sert à tout lier sans que ça s’effondre
• 1/4 tasse d’oignons nouveaux hachés (optionnel): Pour donner un coup de frais et de la couleur
• 1/2 cuillère à café de poudre d’oignon: Ça booste le goût salé
• 1/2 cuillère à café de poudre d’ail: L’ail semoule c’est nickel aussi
• 1/4 cuillère à café de paprika doux: Un peu de peps et ça change la couleur
• 1/2 cuillère à café de sel: Le sel marin c’est idéal
• 1/4 cuillère à café de poivre noir: Du fraîchement moulu, c’est toujours mieux parfumé
• Spray huile d’olive ou un filet d’huile: Badigeonnez bien les moules, ça ne colle jamais comme ça

Instructions Faciles à Suivre

Laissez reposer:

Avant de cuire, laissez la pâte tranquille 10 minutes. Ça donne une texture parfaite car la farine absorbe bien l’humidité.

Préparez et pressez les légumes:

Râpez la courgette puis la pomme de terre sur du papier absorbant. Essorez fort pour dégager le plus d’eau possible. Refaites si besoin. Sinon, ça va être mou.

Mélangez tout:

Jetez les légumes râpés dans un grand bol avec les œufs, le parmesan, la farine, tous les assaisonnements et oignons si envie. Mélangez jusqu’à ce que ça tienne ensemble. Si vous trouvez ça trop humide, ajoutez un peu de farine en plus.

Allumez le four:

Chauffez le four à 190°C et huilez bien votre moule à muffins. C’est ce qui rend le bord bien doré et qui permet de démouler sans galérer.

Remplissez les moules:

Avec une cuillère, mettez la pâte dans les alvéoles aux trois quarts. Appuyez un peu dessus pour que ça prenne une belle forme et que ça cuise bien partout.

Faites cuire:

Mettez le plat au centre du four chaud. Laissez cuire de 20 à 25 minutes. Les bords doivent dorer, le centre devient ferme quand on touche. Pour vérifier, testez avec un cure-dent, il doit ressortir sec.

Laissez refroidir puis démoulez:

Patientez cinq minutes une fois sortis du four avant de démouler. Puis posez sur une grille, ça garde le côté croquant.

Le parmesan fait tout ! Il devient craquant à souhait dans le four et rehausse totalement ces légumes tout simples. La toute première fois que j’ai cuisiné ça à la maison, même mon fils anti-courgette s’est battu pour en reprendre une troisième fois !

Stockage et Réchauffage

Gardez ces moelleux au frais dans une boîte hermétique, ils se conservent 4 jours facile. Évitez de les empiler sinon ça ramollit. Pour retrouver du croustillant, chauffez-les au four à 180°C pendant 5 à 7 minutes. Le micro-ondes, oubliez : ça ramollit tout.

Idées de Variantes

Vous pouvez changer le fromage, ça marche super bien avec du gruyère ou du comté. Besoin de sans gluten ? Prenez de la farine de riz ou un mélange sans gluten à la place, ça marche pareil. Essayez aussi avec des carottes râpées, patate douce ou panais, c’est tout aussi bon.

Idées d’Accompagnement

Dégustez-les tout chauds avec un peu de crème fraîche et de la ciboulette. Parfaits aussi avec une soupe toute douce ou une salade croquante pour un dîner léger. Pour le brunch, ajoutez des œufs pochés et un peu de roquette. Et c’est pile la bonne taille pour les glisser dans le cartable.

Conseils Futés

• Directement râper sur du papier absorbant, ça fait tout de suite partir l’eau
• Aimez-les encore plus croustillants ? Ajoutez une cuillère de chapelure panko dans la préparation
• Patienter 10 minutes après mélange, vos muffins n’en seront que meilleurs

Questions fréquentes

Peut-on les préparer la veille ?

Oui. Rangez-les au frais dans une boîte bien fermée pour les savourer dans les 3 jours, ou placez-les au congélateur pour une durée prolongée.

Quelles alternatives à la farine classique ?

Testez la farine d'amande ou optez pour des mélanges sans gluten disponibles en magasin pour s'adapter à vos besoins.

Comment éviter une texture trop molle ?

Égouttez bien les courgettes et patates râpées. Pressez-les avec un linge propre pour en retirer un maximum d'eau.

Peut-on essayer avec d'autres légumes ?

Totalement ! Jouez avec des légumes comme les carottes râpées ou les poivrons pour varier les saveurs.

Avec quoi accompagner ces muffins ?

Une sauce légère au yaourt, une salade croquante ou même en les ajoutant à un repas principal.