Spaghettis noirs gourmands

Des spaghettis noirs boostés par la puissance du chorizo et la touche iodée des fruits de mer. Ce plat terre et mer fait son petit effet sur la table et se prépare super simplement, tu verras.

Depuis un trip en Espagne, je prépare ces pâtes chaque été. Depuis, impossible d'y couper, mes potes la réclament à toutes les soirées.

Ingrédients savoureux

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive : perso je choisis une huile bien parfumée pour la base
• 1 tomate mûre : elle apporte son peps et sa fraîcheur au plat
• 200 g de spaghettis à l'encre de seiche : ces pâtes noires donnent le côté unique et marin
• 1 petit bouquet de persil plat : haché, c'est la touche finale pleine de couleur
• 12 gambas décortiquées : les sauvages, c'est vraiment le top
• 500 g de palourdes fraîches : vérifie qu'elles sont fermées et toutes vivantes
• Un morceau de chorizo : rondelles fines, il relève le plat avec ses arômes fumés et épicés
• Sel et tour de moulin à poivre : à ajuster à la dernière minute

Déroulé gourmand

Finition et service :

Une bonne poignée de persil ciselé juste avant d’apporter à table, ça met tout de suite en valeur. Sers dans des assiettes creuses bien chaudes pour que tout reste goûteux et fumant.

Mélange final :

Direct dans la poêle, ajoute les spaghettis égouttés, les palourdes en coquilles et un peu du jus filtré si ça paraît sec. Remue doucement à feu doux une petite minute. Rectifie avec sel et poivre selon ton envie.

Cuisson des pâtes :

Pendant que la sauce prend forme, fais bouillir une grande marmite d’eau salée. Plonge les spaghettis noirs et cuits-les al dente (en général 8-10 minutes). Mets de côté un peu d’eau de cuisson puis égoutte.

Sauce avec chorizo et gambas :

Dans une grande poêle, chauffe l’huile d’olive puis fais sauter les gambas 2 minutes jusqu’à ce qu’elles rosissent. Ajoute ensuite la tomate en dés et le chorizo en rondelles, continue de cuire 3 minutes pour bien mélanger et faire ressortir tout le parfum du chorizo.

Préparation des légumes :

Lave la tomate, coupe-la en quartiers puis retire les graines avant de la détailler en petits cubes. Enlève la peau du chorizo et coupe en fines rondelles. Cise le persil, sans les tiges trop dures.

Pré-cuisson des palourdes :

Passe les palourdes sous l’eau froide en frottant bien. Si certaines restent ouvertes, jette-les. Mets-les dans une marmite chaude et couvre. Après 5 minutes, retire celles qui se sont ouvertes. Les autres, à la poubelle ! Filtre le jus et garde tout de côté.

Le goût iodé de ces spaghettis me fait penser à une soirée au bord de l’eau en Sardaigne. J’ai testé le combo chorizo-seiche là-bas, on n’a plus jamais arrêté à la maison.

Comment garder ou préparer à l’avance

C’est le genre de plat à manger tout de suite pour que les fruits de mer restent au top, et les pâtes juste comme il faut. S’il t’en reste, mets au frigo dans une boîte fermée maxi 24 heures. Pour réchauffer, poêle à feu doux avec un peu d’eau. Les fruits de mer durcissent un peu au réchauffage, c’est normal.

Variantes et idées d’échange

Pas de spaghettis noirs ? Lingine ou tagliatelles feront tout aussi bien l’affaire. Pour zapper les fruits de mer, tente le duo champignons sauvages et chorizo, c’est canon. Si tu ne manges pas de porc, remplace par chorizo veggie ou des tomates séchées pour garder ce petit twist relevé.

À propos de ce plat

Ici, on s’inspire des saveurs de Méditerranée où l’encre de seiche sublime les pâtes, que ce soit côté espagnol ou italien. Le chorizo ramène son influence d’Espagne et les palourdes rappellent les hits italiens comme les linguine vongole. Ce plat moderne mélange traditions et s’offre une nouvelle jeunesse pleine de soleil.

Questions fréquentes

Comment préparer les palourdes avant cuisson ?

Lavez les palourdes sous l’eau froide en les frottant doucement pour éliminer le sable. Vous pouvez aussi les laisser tremper dans une eau légèrement salée pendant une heure.

Quel chorizo choisir pour relever ce plat ?

Optez pour un chorizo doux si vous préférez une saveur subtile, ou choisissez un chorizo épicé si vous aimez les plats relevés. Un bon chorizo artisanal fera la différence.

Par quoi remplacer les gambas si besoin ?

Les gambas peuvent être remplacées par des crevettes ou du poisson blanc comme le cabillaud, selon ce que vous avez sous la main.

Comment éviter que les pâtes collent ensemble ?

Ajoutez une cuillère d’huile dans l’eau de cuisson et mélangez régulièrement. Cela empêche les spaghettis de se coller.

Peut-on cuisiner ce plat à l'avance ?

Ce plat est meilleur servi immédiatement pour préserver la fraîcheur des fruits de mer et la texture des pâtes. Cependant, vous pouvez préparer vos ingrédients à l’avance.