Pin it
Ces œufs pochés façon turque régalent avec des saveurs méditerranéennes pétillantes tout en restant faciles à préparer. Le mélange yaourt onctueux et huile relevée donne un résultat ultra gourmand qui change du quotidien.
J'ai goûté cette création à Istanbul et depuis, elle a toujours du succès à mes brunchs. Les amis n'en reviennent pas que ce soit aussi simple et savoureux.
Délicieux Ingrédients
- Une gousse d'ail, hachée très fin: imbattable pour parfumer l'huile
- Quatre cuillères à soupe d'huile d'olive extra: de bonne qualité, c'est la clé de la sauce
- Deux pincées de piment d'Espelette ou paprika doux: pour relever, sans trop piquer
- Quatre œufs bien frais: indispensable pour qu'ils tiennent à la cuisson
- 300 grammes de yaourt grec ou skyr: c'est pour la texture crémeuse
- Un peu de sel marin: fait ressortir toutes les saveurs
- Quelques brins de coriandre ou menthe, ciselés: pour une touche de fraîcheur
Super Instructions
- Pour l'huile parfumée:
- Chauffez doucement ail et huile d'olive dans un petit poêlon juste le temps que ça frémisse. Coupez le feu tout de suite pour ne pas cramer l'ail. Ajoutez le piment quand c'est encore chaud. Remuez et gardez de côté, elle va tout changer.
- Pour l'eau de pochage:
- Portez l'eau presque à ébullition, il ne faut pas de grosses bulles sinon les œufs se cassent. Ajoutez un peu de vinaigre blanc ou de cidre, ça aide le blanc à rester bien autour du jaune.
- Pour filtrer les œufs:
- Cassez chaque œuf dans une mini passoire posée sur un bol, ça enlève le blanc trop liquide qui part en filaments. Mettez l'œuf filtré dans un petit ramequin à part.
- Pochage des œufs:
- Faites glisser doucement l'œuf filtré dans l'eau. Avec une cuillère, créez un petit tourbillon pour aider le blanc à enrober le jaune. Laissez à peine trois à quatre minutes, vous voulez le jaune encore coulant et le blanc juste tenu.
- Montage:
- Etalez le yaourt au fond de deux grandes assiettes creuses. Posez délicatement deux œufs pochés sur le lit de yaourt, bien égouttés avant.
- Pour finir:
- Parsemez d'un peu de sel, puis arrosez généreusement d'huile pimentée à l'ail. Un peu d'herbes fraîches dessus, servez tout de suite pendant que c'est chaud et fondant.
J'ai toujours un petit bocal d'huile à l'ail et au piment prêt à servir. Ça transforme n'importe quoi en repas de fête, hyper pratique quand des amis débarquent à l'improviste.
Garder au Frais
L'huile maison se garde facile une semaine au frigo, en pot fermé. Passez-la vite au micro-ondes avant de la verser pour qu’elle retrouve sa texture fluide. Le yaourt peut patienter dans l’assiette, mais les œufs eux, toujours pochés minute pour garder leur côté coulant.
Idées des Régions
En Turquie, ce délicieux "Çılbır" existe depuis des siècles. Certains préfèrent le réaliser avec du beurre fondu épicé au lieu d’huile d’olive. Parfois on ajoute du sumac pour une note acidulée. À la montagne, on adore l’agrémenter de fromage de brebis émietté pour le rendre encore plus gourmand.
Idées Pour le Côté
Accompagnez ces œufs façon turque avec du pain de campagne grillé ou du pita tout chaud. Pour composer un vrai brunch, ajoutez une salade toute simple de tomates et concombres, juste un filet d'huile d'olive et de citron. Et pour la boisson, un thé à la menthe ou du café turc, c’est juste parfait.
Questions fréquentes
- Comment bien cuire un oeuf poché ?
Faites frémir l'eau doucement, ajoutez un peu de vinaigre, et créez un léger tourbillon pour bien enrober le jaune du blanc. Cuisez entre 3 et 4 minutes.
- Qu'utiliser à la place du yaourt grec ?
Le skyr est une excellente alternative pour une texture et un goût légèrement différents.
- Quel piment donnerait un bon goût ?
Le piment d'Espelette pour un piquant doux. Le paprika peut également convenir pour une saveur plus sucrée.
- Peut-on préparer l'huile à l'avance ?
Oui, elle peut se conserver quelques jours dans un récipient hermétique à température ambiante.
- Quelles herbes ajouter pour garnir ?
Favorisez la coriandre et la menthe, mais le persil frais est aussi une belle option.
