Savoureux mini-pâtés de Pâques

Petits pâtés garnis d'œufs de caille, c'est le must quand vous voulez mettre un peu de magie sur la table. La viande fondante cache au centre un œuf tout mignon, un vrai effet wahou. J’ai piqué l’idée pendant un séjour en Normandie, et maintenant, c’est mon incontournable d’avril.

Chaque printemps, impossible de ne pas refaire ces petits pâtés. Le moment où j’ai coupé le tout premier et que l’œuf s’est dévoilé en plein milieu… tout le monde était bluffé!

Ingrédients

• Pâte feuilletée: 200 g — l’option au beurre donne un côté crousti-fondant
• Œufs de caille: 8, juste la bonne taille pour rentrer pile au cœur
• Veau haché: 150 g, mieux quand c’est maigre, ça reste tendre sans graisser trop
• Porc haché: 150 g, pour que la farce soit moelleuse et bien goûteuse
• Beurre: 20 g, doux c’est top, ça laisse doser le sel comme on veut
• Œuf entier: 1, simplement pour que la farce tienne bien
• Jaune d'œuf: 1, pour la super brillance dorée sur le dessus
• Échalotes: 2, prenez les françaises, elles sont plus douces et parfumées
• Ail: 1 gousse, choisissez-la bien ferme, ça évite l’amertume
• Thym frais: 2 brins, c’est plus parfumé que le thym séché
• Persil plat: 3 brins, pour la fraîcheur et la petite note verte
• Vin blanc: 2,5 cl, un Muscadet sec par exemple relève super bien le tout

Déroulé Facile

Pâte:

Étalez la pâte feuilletée. Visez 2 mm d’épaisseur. Découpez 8 grands cercles d’environ 10 cm, plus 8 autres plus petits d’environ 7 cm pour fermer. Utilisez un verre ou un emporte-pièce, c’est nickel.

Moules:

Déposez doucement chaque grand rond dans des moules à muffins. Appuyez gentiment, il ne faut pas trop tirer la pâte sinon elle va rétrécir en cuisant. Gardez tout ça au frigo, le temps de préparer la suite.

Œufs de caille:

Faites bouillir de l’eau salée. Plongez-y les œufs de caille. Attendez pile 4 minutes pour que le blanc prenne mais que le jaune garde du crémeux. Direct après dans l’eau glacée, puis écalez délicatement.

Garniture:

Dans une poêle, faites fondre le beurre. Balancez échalotes et ail hachés avec le thym. Faites revenir 3 minutes à feu moyen, ils doivent devenir transparents sans colorer. Laissez refroidir dans un saladier.

Assemblage de la farce:

Ajoutez au mélange refroidi les deux viandes, l’œuf battu, le persil, sel, poivre et vin blanc. Mélangez à la main, doucement, pour rendre ça homogène sans écraser la viande.

Montage:

Récupérez les moules du frigo. Mettez une couche de farce dans chaque fond, placez un œuf au centre, puis recouvrez avec le reste de préparation. Fermez avec les petits cercles de pâte. Serrez bien les bords entre vos doigts.

Repos et dorure:

Pincelez le dessus avec le jaune d’œuf. Vous pouvez dessiner des motifs, si vous voulez. Remettez au frais au moins 30 minutes pour que la pâte ne s’effondre pas à la cuisson.

Cuisson finale:

Préchauffez le four à 180°C. Mettez les mini-pâtés à cuire 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et que l’intérieur soit cuit. Testez avec la pointe d’un couteau: elle doit ressortir chaude.

Tout est dans la qualité de vos œufs de caille. La première fois que j’ai sorti ces mini pâtés pour un brunch, mon neveu de 5 ans était fasciné. Il appelait ça "les œufs cachés dans un trésor". Maintenant, c’est lui mon petit commis pour la préparation.

Conserver et Servir

Ils se gardent 3 jours au frigo dans une boîte fermée. Pour leur rendre leur croquant, un petit passage au four 5 minutes à 160°C et c’est reparti. Ils sont délicieux tièdes mais tout aussi bons froids pour un pique-nique ou sur un buffet.

Envie de Changer?

Envie d’un plat plus léger? Mettez moitié volaille hachée, moitié porc. Ajoutez plein d’herbes fraîches comme ciboulette ou estragon pour réveiller la farce. Si vous voulez faire plus chic, glissez des pistaches ou des bouts de foie gras directement dans le mélange.

Épingler

Une Petite Histoire Gourmande

Ces mini-pâtés sont inspirés du fameux pâté berrichon, une institution au centre de la France. Avant, on en faisait un immense avec des œufs entiers dedans, symbole du renouveau. J’ai gardé cette tradition, mais en version individuelle et un peu plus moderne pour que ça passe partout.

Des Bons Accords

Avec une salade verte et une vinaigrette bien acidulée, c’est parfait pour équilibrer le côté riche. Vous pouvez aussi proposer une compotée d’oignons rouges ou quelques cornichons pour une touche acidulée. Pour faire un vrai repas, ajoutez des petits légumes de saison, asperges ou petits pois, c’est extra.

Trucs de Chef

• Prenez un petit verre type shot pour découper vos cercles de pâte, ça marche trop bien
• Mouillez un peu les bords avec de l’eau avant de refermer, ça colle mieux
• Faites une mini-entaille discrète sur le dessus pour que l’air s’échappe; ça gonfle moins à la cuisson

Questions Fréquemment Posées

→ Comment garder les pâtés moelleux après cuisson ?

Pour éviter qu’ils ne soient secs, ne cuisez pas trop la farce au préalable et veillez à sceller parfaitement les bords de la pâte. Le vin blanc dans la farce apporte aussi une texture juteuse.

→ Par quoi remplacer les œufs de caille si besoin ?

Vous pouvez opter pour des légumes marinés détaillés en petits morceaux ou bien des mini boules de fromage pour une option différente.

→ Astuces pour une dorure parfaite ?

A l'aide d'un pinceau propre, appliquez avec soin une trop fine couche d’œuf battu sur toute la surface, en ne laissant aucun coin de côté.

→ Peut-on préparer les pâtés à l'avance ?

Absolument. Assemblez-les avant cuisson et laissez-les bien filmés au frais, ils se conservent jusqu’à 24h avant la mise au four.

→ Quelle est une bonne manière de les servir ?

La combinaison parfaite : tièdes avec une salade craquante assaisonnée légèrement. Parfaits en apéro ou pour démarrer un repas festif.