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Dans cette version inspirée des œufs bénédictine façon Mexique, la tortilla grillée remplace l’habituel pain anglais et la sauce hollandaise piquante aux piments verts ramène une bonne dose de peps au petit-déjeuner.
Franchement, à la maison c’est devenu le brunch que tout le monde me réclame. Quand j’ai servi ça à ma belle-famille normande la première fois, ils m’ont suppliée d’en refaire à chaque rencontre.
Ingrédients
- Bacon fermier : 8 tranches, comme ça c'est bien croustillant et ça a du goût
- Œufs extra-frais : 4 de poules plein air, pour avoir un jaune bien coloré et goûteux
- Tortillas de blé : 4 petites, plus faciles à rendre dorées et croustillantes
- Sauce hollandaise prête maison : 2 tasses, le fait-maison c’est franchement meilleur
- Piments verts en dés : 1/2 tasse, ceux en bocal type La Costeña marchent super bien
Étapes à Suivre
- Préchauffer la poêle :
- Démarrez avec les tortillas, faites dorer chaque côté 45 secondes pour qu’elles croustillent. Ajoutez un filet de graisse du bacon pour que ça n’attache pas.
- Cassons les œufs :
- Sans sortir une autre poêle, gardez la graisse et cuisez 2 œufs à la fois tout doucement. Trois minutes sur feu doux, laissez le jaune coulant et le blanc bien pris. Mettez de côté.
- Croustillant du bacon :
- Passez ensuite au bacon, retournez les tranches à feu moyen jusqu’à ce que ça claque sous la dent, mais pas brûlé. Sortez-les sur du papier pour éponger un peu. Gardez une cuillerée de graisse si possible.
- Sauce :
- Mélangez les dés de piment vert à la sauce hollandaise. Si elle devient trop épaisse, réchauffez-la tout doux au bain-marie en fouettant un peu.
- Montons le tout :
- Directement sur l’assiette : une tortilla dorée, deux morceaux de bacon émiettés, un œuf par dessus. Terminez avec une bonne cuillère de sauce hollandaise pimentée à votre goût.
Chez nous, on ne passe pas un dimanche tranquille sans préparer cette tuerie. Mon mari adore le combo bacon qui claque avec la sauce bien relevée. Mais perso, je trouve que le vrai secret, c’est la tortilla qui absorbe tout ce jus délicieux.
Conservation & Anticipation
C’est meilleur mangé tout de suite, mais vous pouvez vous avancer un peu. Le bacon cuit se conserve au frigo, réchauffez cinq minutes au four. La sauce hollandaise pimentée se prépare deux heures avant sans soucis : gardez-la juste au chaud au bain-marie en mélangeant de temps en temps pour qu’elle reste bien lisse.
Idées du Terroir
Dans le Sud-Ouest, certains remplacent les piments verts par des petits poivrons Piquillo pour un air méditerranéen. J’ai même goûté une version façon Bretagne avec du sarrasin, à la manière de galettes. Bref, chacun y met sa touche, mais l’idée reste la même : plaisir et bonne humeur !
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Servir comme un Chef
Pour le côté chic du brunch, accompagnez avec une salade d’agrumes frais, un peu de miel, et trois feuilles de menthe. Un verre de bulles ou un Bloody Maria (le Bloody Mary avec de la tequila) ira nickel. Pour dynamiser le tout, saupoudrez de coriandre fraiche ou d’oignons nouveaux.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment cuire les oeufs tout en douceur ?
Faites-les chauffer doucement dans la graisse de bacon à feu moyen selon vos préférences, qu'ils soient coulants ou bien pris.
- → Avec quoi peut-on remplacer le bacon ?
Essayez du jambon, de la dinde ou optez pour un substitut végétal comme du tofu ou du seitan fumé.
- → Quel est le meilleur moyen de réchauffer une hollandaise ?
Chauffez-la doucement au bain-marie ou à très faible température sur le feu. Remuez constamment pour préserver sa texture.
- → Peut-on expérimenter avec d’autres piments ?
Bien sûr, essayez des jalapeños ou des piments rouges doux pour varier le goût et l'intensité.
- → Comment obtenir des tortillas bien dorées ?
Faites-les griller dans une poêle chaude avec un peu de graisse de bacon ou une touche d'huile. Laissez-les dorer des deux côtés.