Délicieux poisson coco

Ce poisson poché au lait de coco est un de mes plats fétiches pour les soirs où j’ai envie de légèreté et de douceur sans m’arracher les cheveux. L’aiglefin se défait tout tendre dans une sauce crémeuse et légèrement relevée. À chaque bouchée, j’ai l’impression de revivre une soirée chaleureuse entre amis, pendant qu’il pleuvait dehors.

La toute première fois que je l’ai fait, je voulais changer du poisson rôti classique. Depuis, ce plat s’invite très souvent à table le dimanche soir, surtout quand il fait frisquet dehors.

Ingrédients

• Aiglefin frais en filets: Avec sa chair fine et moelleuse, prenez des filets sans arêtes, bien blancs pour garantir leur fraîcheur
• Gingembre frais haché: Il réveille le plat avec pep’s et une pointe pimentée, choisissez-le ferme et lisse
• Ail haché: Il booste toute la sauce, préférez une tête bien dense et blanche
• Huile végétale: Pour faire revenir les épices, une huile neutre fait très bien l’affaire
• Lait de coco: Pour le côté crémeux et sucré, optez pour une boîte dense et sans cochonneries
• Sauce poisson: Pour la note umami, vérifiez qu’elle ne soit pas trop forte et privilégiez la qualité
• Cassonade: Pour arrondir et adoucir, misez sur la cassonade blonde française
• Chili croustillant maison: Pour une touche pimentée et du croquant, préparez un chili maison avec ail frit et piment
• Oignon nouveau émincé: Apporte fraîcheur et un peu de croquant, préférez des tiges bien vertes et rigides
• Quartiers de citron vert: Pour la petite acidité qui illumine tout, choisissez un citron vert bien lourd et juteux

Déroulé pas-à-pas

Préparer le poisson:

Salez les filets d’aiglefin et posez-les sur la table. Le sel va doucement pénétrer la chair pour un assaisonnement au top sans dessécher.

Cuisiner les épices:

Faites chauffer votre huile dans une grande poêle, ajoutez le gingembre et l’ail hachés. Remuez deux à trois minutes, juste le temps qu’ils parfument la cuisine et deviennent translucides. Ça donne la base savoureuse du plat.

Lier la sauce:

Versez le lait de coco, la sauce poisson et la cassonade, mélangez bien pour avoir une sauce toute lisse. Laissez mijoter une minute ou deux pour bien marier les goûts.

Pocher l’aiglefin:

Plongez les filets dans la sauce, portez juste à ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu doux environ six minutes. Le poisson doit rester moelleux et blanc nacré. Il vaut mieux sous-cuire un peu que l’inverse. Sortez la poêle du feu, laissez reposer cinq minutes pour finir la cuisson tranquillement.

Terminer et dresser:

Mettez le poisson de côté dans une assiette creuse, faites réduire la sauce à feu fort une ou deux minutes pour l’épaissir. Arrosez les filets de sauce, ajoutez le chili, parsemez d’oignon nouveau et disposez les morceaux de citron vert. Servez aussitôt, avec une salade croquante si vous voulez.

À ne pas manquer

C’est un plat riche en protéines tout légères. Il tient très bien au congélateur, pensez juste à retirer le citron vert avant. Grâce au lait de coco, ce plat convient même si on digère mal le lactose. Je trouve que le gingembre donne un vrai coup de fouet et fait chanter la sauce. Ça me rappelle aussi la toute première fois où ma fille a goûté au poisson coco, les yeux écarquillés de curiosité.

Épingler

Garder et réchauffer

On peut garder ce poisson deux jours au frigo dans une boîte bien fermée. Pour le réchauffer, mettez-le à feu doux dans une casserole avec juste un petit peu d’eau ou de lait de coco, la sauce reste crémeuse. Tant que le citron vert n’est pas dedans, elle ne sera jamais amère.

Trucs pour remplacer

Pas d’aiglefin ? Le cabillaud ou le flétan passent très bien. Pour le gingembre, le galanga marche aussi. Si vous n’avez pas de sauce poisson, mettez un peu de sauce soja légère, c’est top aussi. Pour le chili croustillant, vous pouvez le faire maison (ail frit et piment en paillettes).

Suggestions d’accompagnement

Un peu de riz jasmin, c’est parfait pour saucer. Quelques légumes verts sautés comme du brocoli ou des haricots plats, ça marche à tous les coups. Sinon, testez avec des nouilles asiatiques au blé complet, c’est canon.

Petit tour du plat

Mélanger poisson et lait de coco, c’est super populaire en Asie, surtout en Thaïlande et au Sri Lanka. Ça sublime la chair tendre des poissons et les épices. Le chili croustillant donne un clin d’œil aux classiques chinois modernes.

Conseils de pro

• Séchez bien le poisson avant cuisson pour une texture extra
• Pensez à goûter la sauce à mi-cuisson et ajustez avec citron vert ou sauce poisson
• Ne faites jamais bouillir le lait de coco à fond, au risque qu’il tranche et perde tout son moelleux

Questions Fréquemment Posées

→ Comment manipuler le poisson sans le casser ?

Manipulez vos filets délicatement et attendez qu'ils soient bien cuits avant de les déplacer pour éviter de les briser.

→ Existe-t-il un remplacement au lait de coco ?

Testez le lait d'amande non sucré ou même un bouillon crémeux, mais le résultat sera moins onctueux et exotique.

→ Que faire si je n'ai pas de chili crisp ?

Optez pour un mélange d'huile, de flocons de piment doux et quelques graines de sésame pour un substitut simple.

→ Avec quoi accompagner ce plat ?

Riz blanc, légumes vapeur ou une salade croquante sont parfaits comme accompagnement pour ce plat.

→ Comment intensifier les saveurs du plat ?

Incorporez une touche de zeste de lime ou d'orange pour un goût frais et plus intense.