Savoureux spaghettis palourdes

Laissez-vous tenter par un plat méditerranéen plein de soleil où les palourdes fraîches retrouvent des légumes fermes et colorés pour une belle assiette pleine d'été.

En vacances en Italie j'ai goûté cette merveille et depuis c'est notre rendez-vous préféré des repas d'été en famille. La fraîcheur des produits fait tout de suite voyager au bord de la mer.

Ingrédients indispensables

• 1 courgette: on la spiralise ou on la coupe fin pour que le plat reste léger et veggie
• 1 poignée de salicornes: pour le côté croquant qui évoque la mer
• 1 échalote: elle ramène douceur et un parfum savoureux à la cuisson
• 200g de spaghettis: la base qui se marie si bien avec les fruits de mer
• 30g de parmesan râpé fraîchement: pour saler et finir le plat d'une touche crémeuse
• 12 tomates cerises: pour un peu de couleur et de douceur
• 1L de palourdes fraîches: celles-ci, elles font toute la magie et parfument la sauce
• 4cl de vin blanc sec: pour donner du relief à la sauce
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive: pour napper et relever chaque ingrédient
• Poivre du moulin: pour un petit twist final
• Sel marin: juste ce qu'il faut mais pas trop, avec les palourdes attention

Étapes à Suivre

Assemblage final:

Égouttez vos spaghettis et déposez-les bien chauds dans un beau plat. Versez le jus des palourdes dessus, ajoutez aussitôt les spaghettis de courgette crus, les tomates, les salicornes et les palourdes ouvertes. Salez et poivrez selon votre envie.

Finition gourmande:

Arrosez du reste d'huile d'olive, remuez doucement pour ne rien casser puis râpez généreusement du parmesan avant d'envoyer illico à table. Tout doit rester bien chaud !

Préparation des légumes:

Pendant que ça cuit, lavez tomates et courgette. Coupez les tomates cerises en deux si besoin, spiralisez la courgette. Rincez bien les salicornes.

Cuisson des pâtes:

Chauffez une grande quantité d'eau bien salée, plongez-y les spaghettis et cuisez-les al dente pour garder du croquant.

Cuisson des palourdes:

Quand l’échalote est translucide dans l'huile, mouillez avec le vin blanc et laissez évaporer l'alcool. Balancez les palourdes lavées, couvrez et surveillez. Trois à cinq minutes plus tard, retirez dès que les coquilles s'ouvrent. Jetez celles qui restent fermées.

Préparation des palourdes:

Faites tremper vos palourdes dans de l'eau froide une bonne heure pour les débarrasser du sable. Rincez-les sous le robinet en les frottant vite fait. Faites revenir l’échalote dans un peu d’huile d’olive sans la colorer.

Pour moi les palourdes c'est LE secret de ce plat. Ma toute première version, mon mari a été épaté par le pep's marin. Désormais chaque anniversaire de mariage c’est ce plat sur la table. On voyage rien qu’en goûtant.

Conservation et Anticipation

Dégustez ce repas tout de suite c'est comme ça que c'est le meilleur. Si vraiment il reste des pâtes, gardez-les au frigo dans une boîte fermée, maximum 24h. Réchauffez tout doucement à feu doux, sinon les palourdes vont devenir caoutchouc et c’est dommage.

Astuces substitutions

Les salicornes sont rares ? Choisissez à la place un peu de roquette ou des jeunes pousses pour la fraîcheur. Palourdes introuvables ? Remplacez par des moules ou des coques, ça marche aussi mais diminuez le temps de cuisson. Zéro vin blanc à la maison ? Prenez du bouillon de légumes et un filet de citron pour l'acidité, c'est aussi bien.

Idées Accompagnement

Ce plat tient la route tout seul mais une simple salade verte avec huile d'olive et citron ça rafraîchit encore plus. Un pain bien croustillant frotté à l’ail et passé au four et vous finirez la sauce jusqu’à la dernière goutte. Pour les fans de vin, un petit verre de Muscadet ou de Vermentino fait ressortir le goût iodé, c’est parfait.

Questions fréquentes

Quelle est la meilleure façon de rincer les palourdes ?

Laissez-les tremper dans un bol rempli d'eau fraîche au moins une heure pour qu'elles se débarrassent du sable. Rincez-les abondamment après.

Par quoi remplacer les courgettes dans cette recette ?

Des lamelles de carottes ou des haricots verts sautés peuvent être de bons choix pour varier les légumes.

Comment éviter de trop cuire les pâtes ?

Suivez les instructions figurant sur le paquet et vérifiez la texture quelques minutes avant la fin du temps prévu.

Peut-on garder ce plat au frais pour plus tard ?

Il vaut mieux le consommer immédiatement. Cependant, préparez les palourdes et légumes à l'avance, puis réchauffez-les doucement avant d'y intégrer les pâtes.

Quel type de vin blanc est idéal ?

Un vin sec et aromatique comme un Sauvignon ou un Muscadet, parfait pour sublimer ce plat.