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Transformez le traditionnel pancake sucré en une version salée ultra gourmande, grâce à cette crème aux champignons. Vous allez adorer la douceur des pancakes mêlée à la sauce onctueuse, c’est parfait pour un brunch paresseux ou un dîner sans prise de tête.
J’ai piqué cette idée un dimanche pluvieux à la campagne, après une cueillette de champignons un peu trop généreuse. Depuis, dès qu’il y a des invités à la dernière minute, c’est ce plat qui revient tout le temps à la maison.
Ingrédients
- Farine: du commerce, pour obtenir des pancakes tout légers
- Œufs: bien frais, ça donne du volume et lie la pâte
- Lait entier: il rend les pancakes super moelleux
- Champignons frais: plutôt des champignons de Paris ou ceux trouvés en forêt pour plus de saveur
- Échalote: ça donne ce petit goût doux, meilleur que l’oignon ici
- Crème fraîche épaisse: indispensable pour une sauce veloutée
- Bouillon de volaille: renforce l'arôme des champignons
- Beurre: parfait pour dorer les champignons
Étapes Faciles
- Préparation de la pâte:
- Mélangez la farine et la levure dans un saladier. Faites un trou au milieu, cassez les œufs dedans, puis ajoutez le lait peu à peu en touillant, jusqu’à ce que la pâte soit fluide. Salez, poivrez, laissez la pâte patienter au moins 30 minutes pour qu’elle gonfle bien.
- Garniture aux champignons:
- Émincez l’échalote et coupez les champignons. Dans une poêle chaude avec du beurre, faites revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle soit fondante. Ajoutez les champignons et laissez-les réduire et colorer.
- Sauce crémeuse:
- Sortez la poêle du feu, parsemez les champignons de farine en remuant bien pour ne pas avoir de grumeaux. Remettez sur tout petit feu, ajoutez le bouillon de volaille, laissez absorber. Ajoutez la crème et ajustez à votre goût.
- Cuisson des pancakes:
- Faites chauffer une poêle antiadhésive graissée, versez une portion de pâte et aplatissez en cercle. Quand ça fait des petites bulles, retournez et laissez dorer l’autre côté environ une minute.
- Assemblage:
- Mettez les pancakes sur les assiettes, nappez avec la crème de champignons et servez vite tant que c’est chaud et crémeux.
Ce que je préfère, c’est varier les champignons quand j’en trouve des différents. Une fois, avec des cèpes tout frais, toute la famille s’en souvient encore !
Garder et Anticiper
Vous pouvez préparer la pâte la veille et la garder au froid. Sortez-la juste 30 minutes avant de cuire, elle sera nickel. La crème aux champignons se garde 2 jours au frais, à réchauffer doucement avec une touche de crème si elle a épaissi.
Pour Changer un Peu
Ajoutez du parmesan râpé dans la sauce pour plus de gourmandise. Envie d’un twist ? Un trait de vin blanc sec ou un peu de cognac dans les champignons donne une saveur extra. Pour une option végé, troquez le bouillon de volaille contre du bouillon de légumes.
Pour Accompagner
Servez avec une salade verte relevée d’un filet de citron pour couper la richesse de la sauce. Pour un plat plus copieux, ajoutez une tranche de jambon cru ou un peu de saumon fumé. Un vin blanc sec style Chablis ou Sancerre ira parfaitement avec.
Questions fréquentes
- Comment réussir des pancakes bien gonflés ?
Laissez toujours votre pâte reposer après préparation. Cela permet à la levure d'agir et donnera une texture légère et gonflée.
- Quels sont les meilleurs champignons pour ce plat ?
Les classiques champignons de Paris fonctionnent très bien, mais les cèpes ou pleurotes ajoutent un goût plus prononcé.
- Est-il possible de préparer la crème à l'avance ?
Absolument, préparez-la à l'avance et faites-la réchauffer doucement avant de servir pour préserver son onctuosité.
- Comment éviter une crème trop liquide ?
Ajoutez la farine petit à petit tout en mélangeant bien pour ajuster l'épaisseur.
- Par quoi remplacer le bouillon de volaille ?
Optez pour du bouillon de légumes ou simplement de l'eau assaisonnée avec un peu de sel et de poivre pour une alternative plus douce.
