Poisson doux et basilic

Cette salade de poisson et patate douce au basilic réunit douceur et fraîcheur. Les patates rôties offrent leur moelleux, le poisson, juste saisi, reste léger. Les herbes et le citron apportent de la vivacité. C’est un plat que j’adore préparer l’été, parfait quand on veut manger bon et simple sans prise de tête.

J’ai inventé cette salade lors d’un pique-nique à la mer. La patate douce caramélisée a tout de suite eu du succès. Depuis, je la ressors à chaque repas d’été entre amis ou famille.

Ingrédients

• Patates douces : Leur chair sucrée devient tendre et dorée à la cuisson. Prenez des patates sans tâches ni parties molles.
• Huile d’olive : Essentielle pour cuire et dorer. Une bonne huile donne plus de goût.
• Filets de cabillaud ou merlu : Source de protéines fraîche. Demandez un poisson ferme qui sent bon la mer.
• Jus de citron : Réveille la douceur et booste l’ensemble. Prenez un citron frais, bio si possible.
• Mirin : Une note sucrée d’Asie pour adoucir la sauce. Sinon, prenez un assaisonnement doux qu’on trouve chez nous (voir alternatives).
• Sambal oelek : Pour donner un bon coup de piquant. Ajustez selon votre envie d’épices.
• Concombre : Pour le croquant et la touche de fraîcheur. Il faut qu’il soit bien ferme.
• Roquette : Donne un côté poivré. Les feuilles doivent être bien vertes et fraîches.
• Basilic frais : Parfum unique à ajouter au dernier moment pour qu’il garde toute sa saveur.
• Zeste de citron : Pour booster le parfum. Prendre uniquement la partie jaune du citron pour éviter l’amertume.
• Sel et poivre : Pour rehausser les goûts. Essayez de prendre du poivre noir fraîchement moulu.

Déroulé facile

Préparation et cuisson des patates douces

Placez le four sur chaleur tournante à 230 C. Recouvrez une plaque de papier cuisson. Mélangez les morceaux de patate douce avec deux cuillères d’huile d’olive, sel, poivre. Étalez sur la plaque, évitez qu’elles se chevauchent. Laissez dorer une trentaine de minutes en retournant à mi-cuisson. Elles doivent être tendres et les bords dorés, un vrai goût sucré et une texture très moelleuse.

Cuisson du poisson

Pendant que les patates cuisent, faites chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Versez le reste d’huile d’olive. Mettez les filets côté chair d'abord, laissez-les cuire sans y toucher trois à cinq minutes par face (ça dépend si les filets sont épais ou non). Ils doivent devenir opaques et se détacher tout seuls. Salez, poivrez hors du feu. Laissez refroidir quelques minutes à l’air libre.

Vinaigrette citron-mirin

Dans un petit bol, rassemblez le jus de citron, le mirin et le sambal oelek. Fouettez rapidement, c’est prêt.

Mélange final

Dans un grand plat, mélangez les patates douces encore tièdes, les tranches de concombre, la roquette et le basilic. Ajoutez le zeste de citron râpé. Nappez de sauce et mélangez doucement à la main ou à la spatule, sans écraser. Par-dessus, mettez le poisson effiloché en gros morceaux. Mélangez juste assez pour garder une bonne consistance dans chaque ingrédient. Vous aurez du croustillant, du fondant et du pep’s à chaque bouchée.

Épingler

Le basilic frais change vraiment tout ici. Chez moi, dès que mes enfants sentent son parfum, ils savent que c’est le repas du week-end. La saveur de la patate rôtie me rappelle toujours mes vacances d’été chez mamie.

Garder la fraîcheur

Gardez la salade sans sauce jusqu’à deux jours au frais. Ajoutez le poisson et la sauce juste avant de manger pour la garder croquante et pleine de saveurs. Vous pouvez avancer la cuisson des patates douces et les réchauffer un peu avant de tout mélanger.

Astuces d’ingrédients

Si vous n’avez pas de cabillaud, prenez du merlu ou pourquoi pas du saumon pour un goût plus marqué. Le concombre peut se remplacer par du fenouil ou des radis finement émincés. Pour remplacer le mirin, un petit mélange de miel et de vinaigre de riz fait très bien l’affaire.

Suggestions service

Dégustez cette salade tiède ou froide, en plat ou à côté d’un barbecue. Elle va super bien avec du pain au levain ou une soupe légère en entrée. Mettez un peu de zeste de citron au moment de servir, ça la rend encore plus fraîche.

Inspiration du plat

Ce plat s’inspire de la cuisine méditerranéenne, twistée avec une touche d’Asie (mirin et sambal oelek). L’alliance poisson et basilic me rappelle les étés près de l’Atlantique, mais adaptée pour plaire à tout le monde à la maison.

Épingler

Toujours fraîche, colorée et super simple, cette salade poisson-patate douce plaît à tous, petits et grands, dès qu’elle arrive sur la table l’été.

Questions Fréquemment Posées

→ Quels types de poissons sont adaptés ?

Optez pour un poisson blanc à chair ferme comme le tilapia, le cabillaud ou encore le pangasius, sans peau.

→ Comment préparer une patate douce bien tendre ?

Passez-les au four à 230 °C, en les retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et fondantes.

→ Une astuce d'accompagnement ?

Servez avec un pain grillé croustillant ou un bol de riz jasmin tiède pour un duo parfait.

→ Peut-on préparer à l'avance ?

Oui, mais le poisson et la vinaigrette doivent être ajoutés au dernier moment pour conserver leur fraîcheur.

→ Un substitut pour le mirin ?

Utilisez un vinaigre doux, comme le vinaigre de riz ou de cidre, additionné d'un peu de sucre.

→ Pas fan du sambal oelek ?

Remplacez-le par du piment doux, une pincée de poivre noir, ou laissez-le de côté pour une version plus douce.