Patate douce tofu feta

Ces petites galettes de patate douce et tofu, super croustillantes à l'extérieur et moelleuses dedans, se préparent vite avant un passage au four. C’est un de mes plats préférés pour impressionner les invités ou juste profiter d’un dîner sans viande qui régale tout le monde. Le combo feta, coriandre fraîche et un peu de piment, ça relève super bien la douceur de la patate douce.

La première fois, j’ai fait ces galettes avec ce qui restait de tofu et de feta dans le frigo. Depuis, ça revient tout le temps au brunch ou quand j’ai des amis à l’impro. Je pensais que les enfants feraient la grimace... Ils en redemandent ! Pratique aussi : elles se réchauffent nickel le lendemain.

Ingrédients gourmands

• Patate douce râpée : Elle donne du moelleux et une belle couleur. Prends-la ferme et sans taches.
• Tofu ferme râpé : Apporte des protéines et fond dans la pâte. Égoutte-le bien, ça change tout.
• Feta émiettée : Pour la saveur salée toute douce. Une bonne feta de brebis sera top.
• Farine classique non blanchie : Pour bien tenir à la cuisson. Plus la farine est bonne, plus la galette est légère.
• Coriandre fraîche ciselée : Pour la note verte et parfumée. Prends de la coriandre bien fraîche.
• Œufs battus : Ça maintient la galette ensemble. Les œufs fermiers ont plus de goût.
• Oignons verts émincés : Pour le côté croquant. Frais, c’est meilleur !
• Graines de coriandre moulues : Ça relève les saveurs. Encore mieux si tu les mouds juste avant.
• Pincée de piment de Cayenne : Il en faut peu, juste pour la touche. Remplace par paprika doux si t’aimes pas le piquant.
• Huile de tournesol : C’est neutre et parfait pour dorer sans parfum étrange.
• Tzatziki maison ou acheté : La sauce fraîche qui va bien ! Si t’as le temps, fais-le maison avec du yaourt grec, c’est plus crémeux.
• Menthe ciselée : À mélanger dans la sauce pour la fraîcheur. Fraîche de préférence !

Déroulé pas à pas

On prépare tout :

Râpe la patate douce puis le tofu. Égoutte bien le tofu pour pas avoir trop d’eau. Emiette la feta, coupe la coriandre et les oignons verts, bats les œufs dans un bol.

On mélange :

Dans un grand saladier, mets la patate douce, le tofu, la feta, la coriandre, la farine, les œufs, les oignons verts et la coriandre moulue. Ajoute un peu de piment. Sale à peine et poivre. Mélange à la cuillère, il faut que ce soit homogène.

On forme les galettes :

Chauffe la moitié de l’huile dans une grande poêle anti-adhésive. Fais des boules avec la pâte à l’aide d’une cuillère à glace ou à soupe, pose dans la poêle et applatis avec une spatule. Laisse bien dorer trois à quatre minutes sur feu moyen. Retourne délicatement chaque galette.

On égoutte puis direction four :

Sors les galettes et pose-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile. Puis, dispose-les sur une plaque recouverte de papier cuisson ou siliconé. Hop, au four à cent quatre-vingts degrés, dix minutes, jusqu’à ce que tout soit doré et bien cuit dedans.

On prépare la sauce :

Pendant que les galettes terminent de cuire, mélange le tzatziki avec la menthe ciselée. Un peu de sel, un peu de poivre. Garde au frais.

On sert :

Sers les galettes bien chaudes avec la sauce fraîche à la menthe. Pour un plat complet, un peu de salade verte ou quelques crudités, c’est idéal. Ça marche aussi froid, parfait pour emporter.

Je viens tout juste d’intégrer le tofu à la maison. Mon fils n’était pas emballé et finalement, à chaque fois il réclame ces galettes. L’alternance entre cœur doux et croûte dorée, ça fait vraiment tout le charme autour de la table.

Garde au frais

Tu peux conserver ces galettes deux ou trois jours au frigo dans une boîte fermée. Pour garder le côté croustillant, repasse-les au four quelques minutes plutôt qu’au micro-ondes. Ça se congèle aussi très bien : pose-les sur une plaque pour qu’elles ne collent pas, puis emballe-les une fois dures.

Astuces ingrédients

Remplace la feta par du chèvre frais si tu veux un goût plus doux ou troque la coriandre contre du persil. Si tu veux éviter le piment, mets plutôt du paprika ou du cumin. Les œufs se remplacent facilement par une mixture graines de lin + eau pour une version vegan.

Idées pour servir

En entrée, sers-les avec différentes sauces genre houmous ou yaourt citronné. Elles sont aussi trop bonnes garnies de légumes grillés ou dans un pain pita avec la sauce. Pour un repas complet, ajoute du taboulé ou une salade de quinoa à côté.

Côté inspirations

Ces galettes s’inspirent des traditions méditerranéennes et orientales. On y mélange plein de légumes, des herbes, des épices. La feta et le tzatziki rappellent la Grèce alors que la coriandre vient du Moyen-Orient. Ça prouve qu’avec peu d’ingrédients, tu voyages facilement dans l’assiette !

Ces galettes veggie ultra goûtées vont vite te plaire. Tu peux les twister et tout le monde adore, des petits aux grands.

Questions fréquentes

Quel tofu utiliser pour ces galettes ?

Optez pour du tofu ferme bien égoutté afin d’éviter que la préparation soit trop humide et pour un meilleur maintien pendant la cuisson.

Des astuces pour éviter que les galettes se cassent ?

Fouettez bien les œufs, compactez les galettes en les façonnant et laissez la préparation reposer avant de cuire. Cela rendra le mélange plus consistant.

Par quoi remplacer la feta si besoin ?

Si vous préférez autre chose, optez pour du fromage de chèvre frais ou des morceaux de halloumi. Cela changera un peu le goût mais fonctionne bien.

Et si on n’aime pas la coriandre, que faire ?

Pas de souci ! Vous pouvez la remplacer par du persil frais, de la ciboulette ou même rien du tout selon vos envies.

Que servir avec ces galettes ?

Accompagnez-les d’une salade croquante, de légumes rôtis ou, pour une touche fraîche, de tzatziki menthe maison.