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Ce mijoté d’agneau facile dans l’autocuiseur a carrément changé nos soirs de semaine : les linguines deviennent ultra moelleuses et la sauce super parfumée. Beaucoup plus rapide à préparer que ce qu’on imagine.
Je me rappelle encore la première fois que j’ai sorti ce plat un soir de grand froid. L’odeur réconfortante a vite réuni tout le monde et depuis c’est devenu un classique à la maison.
Ingrédients
- Épaule d’agneau en morceaux : la viande ressort hyper tendre surtout après une cuisson sous pression rapide. Si possible prenez une pièce pas trop grasse
- Huile d’olive : pour bien colorer l’agneau et donner du goût général. Privilégiez une huile vierge extra de qualité
- Oignon émincé : il donne du moelleux et une base douce à la sauce
- Tomates concassées en boîte : leur goût concentré met en valeur la sauce. Les conserves italiennes sont les meilleures pour l’arôme
- Bouillon de bœuf : ça booste la sauce et relève le plat. Prendre un bouillon allégé en sel pour plus de contrôle
- Olives noires dénoyautées : elles ajoutent du caractère salé et parfumé. Les dénoyautées sont plus simples à utiliser
- Linguines : elles boivent bien la sauce et cuisent vite. Si possible choisissez des pâtes de qualité pour qu’elles gardent une bonne tenue
Savoureuses instructions étape par étape
- Dorer l’agneau
- Chauffez l’autocuiseur puis versez l’huile d’olive et faites revenir les morceaux d’agneau jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Prenez le temps pour obtenir une jolie coloration
- Ajouter l’oignon
- Ajoutez l’oignon émincé à l’agneau et mélangez. Laissez cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre et que le parfum ressorte
- Lancer la sauce
- Mettez les tomates, le bouillon et les olives dans l’autocuiseur. Mélangez bien. Fermez l’appareil et sélectionnez le programme viande. Laissez cuire vingt minutes : la sauce va se concentrer
- Laisser la pression descendre
- Laissez la pression retomber toute seule pendant environ quinze minutes ensuite ouvrez l’autocuiseur et vérifiez la texture
- Cuire les pâtes
- Pendant ce temps démarrez une grande casserole d’eau salée. Faites cuire les linguines al dente selon les instructions puis égouttez-les soigneusement
- Mélanger et régaler
- Ajoutez les linguines égouttées au ragoût dans l’autocuiseur, mélangez bien pour tout enrober de sauce. Goûtez et ajustez l’assaisonnement à votre goût
Infos clés
Plein de protéines et fibres selon le type de pâtes choisies
On peut préparer le mijoté à l’avance il se réchauffe sans souci
La sauce devient un peu plus épaisse après repos pensez à garder un peu d’eau de cuisson des pâtes pour lier
Ce plat me plaît tellement pour la générosité de l’agneau, c’est parfait à partager en famille le dimanche. Olives et tomates font voyager vers la Méditerranée et les souvenirs de vacances
Conseils conservation
Gardez le ragoût d’agneau dans un tupperware au frigo jusqu’à trois jours. Il prend encore plus de goût après une nuit. Pour congeler faites-le sans les pâtes pour garder la bonne texture
Idées remplacement
L’agneau peut être troqué pour du veau ou du bœuf en petits morceaux si vous aimez plus doux. Si vous n’avez pas d’olives noires prenez des olives vertes ou des câpres ça marche aussi. Pour une version sans gluten choisissez des pâtes de légumineuses
Bons accompagnements
Servez bien chaud avec du persil frais haché ou quelques zestes de citron pour réveiller le tout. Un bon pain de campagne croustillant permet de bien saucer. C’est très bon aussi avec une salade verte vinaigrée à côté pour plus de fraîcheur
Un peu d’histoire
L’agneau aux olives on le retrouve dans la cuisine méditerranéenne où tout mijote doucement et se partage. L’autocuiseur apporte de la modernité sans perdre l’esprit de convivialité. C’est top l’hiver mais on se régale tout le temps
Astuces du chef
Bien colorer l’agneau au début ça fait vraiment la différence sur le goût
Goûtez toujours et réajustez l’assaisonnement juste avant de servir c’est important
Si la sauce vous semble trop dense rajoutez un peu d’eau des pâtes pour qu’elle soit plus onctueuse
Questions fréquentes
- Puis-je choisir une autre viande ?
Bien sûr ! Essayez avec du bœuf, du veau, ou même une option végétarienne comme des pois chiches.
- Comment faire sans autocuiseur ?
Cuisinez le ragoût à feu doux dans une casserole pendant environ 1h15 pour un résultat tout aussi délicieux.
- Peut-on mettre des olives vertes ?
Oui, elles donneront une touche plus douce et légèrement acidulée au plat.
- Astuces pour des pâtes parfaites ?
Égouttez-les quand elles sont al dente et enrobez-les directement dans la sauce avant de servir.
- Ce ragoût peut-il être fait à l’avance ?
Oui, préparez-le à l’avance et réchauffez-le avant de mélanger avec les pâtes. Le goût sera encore meilleur.
