Braisé savoureux aux pâtes

Ces pâtes au porc ultra fondant nappées d’une sauce moutarde rendent les soirées fraîches beaucoup plus chouettes La sauce imprègne chaque morceau c’est le régal assuré Même après une grosse journée tu profiteras d’un plat tendre et savoureux sans prise de tête

J’ai tenté ce plat un soir d’automne en revenant d’une balade épuisante Toute la famille a dévoré et depuis on le réclame tout le temps les dimanches Parfait pour apporter un brin de douceur quand il fait frais

Ingrédients

• Épaule de porc : Désossée en gros morceaux bien persillée pour que ça reste bien tendre Si tu trouves une épaule fermière c’est top
• Beurre : Ça dore la viande et rend le tout super onctueux
• Oignon : Haché pour une touche douce et sucrée c’est le goût de base
• Ail : Haché aussi pour plus de relief dans la sauce
• Vin blanc : Ça décolle bien les sucs et parfume Opte pour un vin sec
• Bouillon de bœuf : Faut qu’il soit bien concentré ou maison pour une sauce goûteuse
• Moutarde de Dijon : Pour le côté piquant et crémeux surtout prends-en une de qualité
• Poivre noir : Concassé il donne du peps et relève tout le plat
• Feuilles de laurier : Elles parfument subtilement pendant la cuisson
• Pâtes courtes : Penne rigate torsades ou coquillettes tout marche si ça accroche la sauce Privilégie l’artisanal si tu veux
• Bébés épinards : Pour que ça apporte du vert tout fondant
• Courgette : Coupée en petits cubes c’est léger et doux
• Fromage cheddar : Râpé il fait fondre le cœur Utilise un cheddar affiné pour vraiment plus de saveur

Déroulé simple

Colorer la viande :

Mets l’autocuiseur en mode dorer Pendant qu’il chauffe fais revenir les morceaux de porc dans le beurre bien chaud Quand la viande est dorée c’est nickel ça va donner du goût à fond

Ajouter les aromates :

Balance l’oignon puis l’ail dans l’autocuiseur Quand ça sent bon et que ça devient translucide tu peux passer à la suite Deux trois minutes suffisent mais ne laisse pas brunir

Déglacer au vin blanc :

Verse le vin gratte bien le fond jusqu’à que le vin ait réduit de moitié C’est là que tout le goût se fixe

Lancer la cuisson sous pression :

Rajoute le bouillon la moutarde le poivre et les feuilles de laurier Pense à saler Ferme l’autocuiseur et règle sur viande vingt minutes sous pression

Effilocher et crémer :

Laisse retomber la pression toute seule Ouvre le couvercle enlève le laurier Goûte et règle l’assaisonnement puis écrase la viande pour l’effilocher Ça va rendre la sauce hyper onctueuse Mets-la de côté

Cuire les pâtes :

Fais bouillir un max d’eau salée Ajoute les pâtes fais cuire al dente Égoutte et remets-les dans la casserole

Tout mélanger :

Verse la sauce avec le porc effiloché les épinards et la courgette sur les pâtes Mélange sur feu moyen deux minutes histoire que les pâtes pompent la sauce Coupe le feu

Dernière touche fromagère :

Rajoute le cheddar râpé Mélange bien jusqu’à ce que ça soit bien fondu Sers tout de suite tant que c’est crémeux

À avoir en tête

C’est top riche en protéines Utile pour les jours où t’as besoin de reprendre des forces

La sauce se prépare facile d’avance et se congèle sans souci

Nickel pour revaloriser un vieux reste de porc ou une autre forme de pâtes qui reste

Quand je prends un bon cheddar bien affiné le plat est mille fois meilleur Ça me rend nostalgique car ma grand-mère le faisait toujours fondre dessus à table et on se battait pour racler le plat

Bien conserver

La sauce braisée tient trois jours au frigo bien fermée Tu peux aussi la congeler en petites portions jusqu’à deux mois Tu la laisses dégeler tranquille au frigo puis tu réchauffes à feu doux avant de napper les pâtes Si les pâtes sont déjà mélangées ça se garde un ou deux jours mais pense à réchauffer doucement avec un trait d’eau pour que ça reste moelleux

Variantes et swaps

Si tu veux plus léger remplace le porc par du poulet ou de la dinde Les épinards peuvent être échangés contre de la roquette ou même un peu de kale émincé S’il manque de la moutarde de Dijon une bonne moutarde à l’ancienne passe aussi avec un côté plus rustique

Comment le servir

Sers-le avec une salade craquante ou quelques quartiers de citron pour de la fraîcheur Si t’as du monde pose le plat au centre de la table avec des tranches de pain de campagne pour saucer ça fait toujours plaisir

Petite histoire autour du plat

Ce genre de plat mijoté raconte bien la cuisine française où on fait cuire longuement la viande avec patience et amour La touche moutarde on la retrouve souvent chez les Bourguignons Moi j’adore le sortir quand la famille débarque ça réchauffe et met tout le monde de bonne humeur autour d’un plat qui sent bon la maison

Questions fréquentes

Quelles viandes peuvent remplacer le porc ?

Vous pouvez essayer cette recette avec du poulet ou du veau. Adaptez juste le temps de cuisson selon la viande choisie.

Quelle autre moutarde fonctionne bien ?

La moutarde au miel ou à l’ancienne donne une autre dimension savoureuse à votre plat.

Avec quoi remplacer les pâtes courtes ?

Testez avec des spaghetti, tagliatelles ou même du riz pour varier les plaisirs.

Peut-on cuisiner sans vin blanc ?

Oui, utilisez soit du bouillon de poulet, soit un mélange d’eau avec un peu de jus de citron pour garder une acidité légère.

Comment bien conserver les restes ?

Placez-les dans un récipient hermétique et gardez-les au frigo jusqu’à 3 jours ou au congélateur pour un maximum de 3 mois.