Pâtes légumes ricotta savoureuses

Depuis que j’ai préparé cette salade de pâtes pleine de légumes rôtis et de ricotta, je la refais tout l’été pour mes repas dehors ou mes déjeuners sur l’herbe. Ce plat met de la bonne humeur dans l’assiette avec toutes ses couleurs et plaît toujours aux mordus de plats frais ou à ceux qui cherchent un repas équilibré sans se priver.

Premier essai, premier carton plein : la grande tablée s’est régalée et y en a pas un qui a laissé quoi que ce soit, tellement tout le monde a adoré.

Délicieux ingrédients

• Penne ou farfalle : ces pâtes retiennent bien la sauce et restent tops même froides, visez celles à la semoule de blé dur pour une belle texture
• Courgette : elle apporte du moelleux et de la douceur, prenez-la bien ferme et brillante
• Poivron rouge : il donne une pointe sucrée et de la couleur, parfait pour relever le tout
• Aubergine : elle devient presque fondante une fois rôtie, choisissez-la bien ferme
• Ricotta : pour donner une touche hyper moelleuse, la mieux c’est de la prendre toute fraîche
• Huile d’olive : privilégiez une extra vierge, le goût sera bien meilleur
• Vinaigre balsamique : il apporte du peps, tournez-vous vers un balsamique épais si possible
• Sel et poivre : à doser selon vos envies, une pincée de sel de mer c’est le petit plus
• Basilic frais : pour la touche finale parfumée, prenez quelques belles feuilles bien vertes

Étapes faciles

Cuire les pâtes :

Faites chauffer un grand volume d’eau salée, jetez-y vos pâtes et suivez le temps du paquet pour avoir une cuisson al dente. Égouttez puis passez-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson et garder les pâtes bien fermes. Mettez-les dans un grand saladier.

Découper les légumes :

Lavez votre courgette, poivron, aubergine. Coupez-les en morceaux comme vous aimez.

Rôtir les légumes :

Versez un filet d’huile d’olive dans une grande poêle chaude. Ajoutez vos légumes, faites revenir à feu moyen, remuez souvent jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et un peu dorés. Comptez environ dix à douze minutes. Assaisonnez et laissez tiédir.

Tout mélanger :

Mettez les légumes rôtis avec les pâtes refroidies. Remuez doucement pour bien répartir.

Finir avec la ricotta :

Déposez des petits tas de ricotta par endroit sans trop la mélanger pour garder sa texture. Versez l’huile d’olive et un filet de balsamique. Ajustez en sel et poivre à votre goût.

Basilic et dégustation :

Émincez le basilic au couteau et parsemez sur le dessus juste avant de servir. Ça apporte un max de fraîcheur et de parfum.

J’adore rapporter de la ricotta encore fraîche du fromager du marché. Elle fond juste sur les légumes un peu chauds, et chaque bouchée me fait penser à ces repas d’été en famille sur la terrasse. À chaque fois, tout le monde veut une cuillère de ricotta en plus.

Conservation facile

Gardez la salade au frigo jusqu’à deux jours, dans une boîte bien fermée. Ajoutez le basilic au tout dernier moment pour que ce soit bien parfumé. Si vous la préparez la veille, pensez à éponger un peu les légumes rôtis pour que les pâtes restent fermes.

Remplacements malins

Prenez d’autres légumes selon la saison : remplacez la courgette par des asperges ou le poivron par des tomates rôties. Pour changer la ricotta, essayez la feta française ou du chèvre frais. Pour relever autrement, mettez du jus de citron à la place du vinaigre balsamique.

Servir au top

Sortez-la bien fraîche en plat principal léger ou pour accompagner vos grillades. Pour en mettre plein la vue, ajoutez des pignons grillés ou un peu de parmesan en copeaux. Quelques olives noires ou des tomates séchées accentuent la touche méditerranéenne.

Ajoutez la ricotta tout à la fin, surtout si les pâtes sont tièdes, comme ça elle ne fond pas trop et reste bien crémeuse.

Questions fréquentes

Quelles options de légumes grillés sont possibles ?

Ajoutez de l’aubergine, des poivrons rouges ou du fenouil rôti pour une touche différente à votre salade.

Quel type de pâtes donnerait un meilleur résultat ?

Choisissez des fusilli, farfalle ou orecchiette. Elles captent bien toutes les saveurs du plat.

Par quoi remplacer la ricotta ?

Essayez le mascarpone, la feta émiettée ou encore le fromage blanc pour varier les arômes.

Est-ce pratique à préparer à l’avance ?

Oui, gardez-la au frais, mais évitez d’ajouter l’huile ou les herbes aromatiques trop tôt.

Comment intensifier les saveurs du plat ?

Incorporez des câpres, quelques noix concassées ou du piment doux pour plus de caractère.