Spaghetti savoureux guanciale

Des spaghetti agrémentés de tomates cerises et de guanciale : voilà une assiette chic et gourmande qui sent bon l’Italie. Le croustillant du guanciale et la fraîcheur des tomates se répondent à merveille.

J’ai goûté ce plat pendant un séjour en Italie et depuis, c’est devenu notre classique du dimanche soir en famille. Même les enfants chipoteurs sur les tomates n’en laissent pas une miette, c’est toujours un succès.

Ingrédients

• 200g de spaghetti : Faites-les cuire al dente pour garder du mordant, prenez une bonne marque c’est meilleur
• 120g de mozzarella : La mozzarella fraîche, c’est le top pour une texture ultra fondante
• 300g de tomates cerises : Prenez-les bien mûres et bien colorées, c’est là qu’elles donnent tout
• 20g d’huile d’olive : Une huile d’olive extra vierge apporte une note vraiment fruitée
• Sel & poivre : Un peu de poivre du moulin, il change tout
• 30g de guanciale : C’est vraiment l’idéal ! Trouvez-le dans une bonne épicerie italienne sinon prenez de la pancetta
• Basilic frais à volonté : Les feuilles fraîches, c’est la touche qui change tout
• Demi-gousse d’ail : Du bon ail frais, si possible bien ferme
• 30g de pecorino ou parmesan : Pour un goût corsé, préférez le pecorino, le parmesan marchera très bien aussi

Déroulé Facile

Cuire les pâtes :

Mettez 2 litres d’eau salée à bouillir. Plongez les spaghetti et laissez-les cuire 12 minutes. Remuez de temps en temps, ça évite qu’ils collent. Pour de vraies pâtes à l’italienne, arrêtez quand c’est al dente.

Préparer le guanciale :

Détaillez le guanciale en fins bâtonnets. Faites-les revenir à feu moyen pour que ça devienne doré et croustillant, le gras doit bien fondre. Ajoutez une grosse pincée de poivre noir, ça sent super bon. C’est ce gras parfumé qui donne la base du goût.

Les tomates :

Coupez les tomates cerises en petits bouts et mettez-les dans un saladier. Hachez finement l’ail, puis écrasez-le pour en libérer tout le parfum. Mélangez ail, tomates et basilic ciselé. Arrosez d’huile d’olive et d’un filet de vinaigre, remuez tranquillement pour tout bien enrober.

Finir le guanciale :

Attrapez le guanciale croustillant avec une pince et mettez-le de côté. Laissez bien tout le gras dans la poêle, il va parfumer la suite.

Mêlez les tomates :

Versez les tomates assaisonnées dans la poêle avec le gras parfumé. Mélangez juste pour qu’elles prennent le goût, mais sans vraiment les cuire. Remettez ensuite tout dans le saladier.

Assemblage :

Découpez la mozzarella en morceaux et ajoutez-la aux tomates. Salez un peu, râpez du parmesan dessus. Mélangez doucement. Égouttez les pâtes encore fermes et mettez-les direct dans la poêle encore chaude. Ajoutez le mélange aux tomates, mélangez juste ce qu’il faut pour que tout s’enrobe. Servez dans des assiettes et parsemez avec le guanciale bien croustillant.

J’aime trop le côté fondant de la mozzarella avec le croustillant du guanciale. Préparer ce plat ça me replonge direct en Toscane, là où j’ai pigé que le secret des plats italiens c’est de faire simple et bon avec de bons ingrédients.

Conserver ou Préparer en Avance

C’est vraiment meilleur juste après préparation. S’il en reste, stockez au frigo dans une boîte fermée, maximum 2 jours. Pour réchauffer, un filet d’huile d’olive et hop à la poêle tout doux (évitez le micro-ondes si vous pouvez). La mozzarella sera moins filante après un passage au froid.

Variantes et Alternatives

Pas trouvé de guanciale ? Essayez pancetta ou un bon bacon artisanal. Pour les végétariens, sautez des champignons à la place, ça apporte du goût umami aussi. Hors saison, remplacez les tomates cerises par des Roma mûres. Si vous ne pouvez pas consommer de fromage, zappez la mozzarella et compensez avec un peu plus d’huile d’olive pour garder la texture.

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Accords Gourmands

Servez ce plat avec un rouge italien léger, type Chianti ou Montepulciano, c’est parfait. Pour le côté fraîcheur, une petite salade verte à l’huile d’olive et vinaigre balsamique. Un bon pain craquant pour saucer, ça termine le plat en beauté. Et pour finir léger, quelques fraises ou pêches fraîches en dessert, simple et efficace.

Conseils Futés

Pour lier la sauce, ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes juste avant de servir. Ça aide la sauce à tout rassembler sans alourdir.

Si vous mettez du basilic, gardez-en une bonne partie pour la fin, il gardera toute sa saveur et sa couleur.

Laissez les pâtes reposer une minute avant de servir, la mozzarella va doucement se fondre dedans, le goût sera encore meilleur.

Questions Fréquemment Posées

→ Par quoi remplacer le guanciale ?

Le lard ou la pancetta seront de bonnes alternatives. Le goût changera légèrement mais restera très agréable.

→ Quel fromage peut remplacer le pecorino ?

Le parmesan est une option parfaite et se rapproche beaucoup du goût salé du pecorino.

→ La mozzarella doit-elle être cuite ?

Non, ajoutez simplement la mozzarella avec les tomates. Cela permet de garder sa texture douce.

→ Quel type de tomates choisir ?

Choisissez des tomates cerises bien mûres et un peu sucrées pour une saveur optimale dans votre sauce.

→ Puis-je utiliser d'autres pâtes que les spaghetti ?

Bien sûr, remplacez-les par des fettuccine ou linguine pour une texture proche, ou même un autre type selon vos envies.