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Voici une salade piémontaise qui sent bon les beaux jours et les repas partagés dehors. C’est un mélange de croquant, de douceur et de peps, parfait pour les grandes tablées ou quand on part pique-niquer. Les classiques œufs et cornichons s’invitent dans une sauce onctueuse maison, relevée d’une pointe de pastrami pour donner du punch. Succès assuré à chaque fois chez moi !
Je l'ai découverte pendant une virée à la campagne entre amis et, depuis, elle fait sensation à tous nos barbecues familiaux. Vacances ou en semaine, elle plaît à tous les coups.
Ingrédients
- Pommes de terre : optez pour des variétés fermes, elles gardent une bonne tenue, elles apportent le moelleux du plat
- Tomates : pour leur fraîcheur et leur couleur, prenez-les mûres
- Maïs : le petit côté croquant et doux, choisissez-le bien jaune et tendre
- Cornichons : apportent du pep’s, assurez-vous qu’ils claquent sous la dent
- Œufs durs : pour la gourmandise, essayez d’avoir des jaunes un peu coulants
- Persil : donne une touche verte, à préférer bien frais
- Pastrami ou autre charcuterie sympa : ajoute du caractère, choisissez quelque chose de qualité
- Sel et poivre : à ajuster au fur et à mesure
- Pour la sauce : un jaune d’œuf à température ambiante pour une mayo qui prend bien
- Huile de tournesol : elle aide à avoir une texture légère
- Moutarde de Dijon : pour obtenir ce petit goût relevé qu’on aime
- Vinaigre blanc : booste la sauce, vérifiez qu’il soit bien frais
- Crème liquide : rend la sauce toute douce et légère
- Herbes de Provence : mettez-en un peu pour la touche du sud
Déroulé gourmand
- Cuire les pommes de terre :
- Couvrez-les d’eau salée dans une grande casserole et laissez cuire, entières, pendant 20 à 25 min. Vérifiez avec un couteau. Égouttez, pelez quand ça ne brûle plus, puis coupez en jolis gros dés.
- Préparer les œufs durs :
- Mettez-les dans l’eau froide, portez à ébullition, puis cuisez 9 min. Passez les œufs sous l’eau froide, écalez, puis coupez en beaux morceaux. Le jaune doit rester bien moelleux.
- Découper légumes et charcuterie :
- Coupez les tomates en morceaux qui ne rendent pas trop de jus, égouttez le maïs, tranchez les cornichons. Coupez la charcuterie choisie en lanières fines.
- Faire la sauce piémontaise :
- Prenez un bol, mélangez jaune d’œuf et moutarde, versez l’huile doucement en fouettant jusqu’à consistance de mayo. Ajoutez vinaigre, crème liquide, un peu d’herbes, salez et poivrez. Goûtez, ajustez si besoin. La sauce doit être aérienne et légère.
- Tout mélanger :
- Mettez pommes de terre, œufs, tomates, maïs et cornichons dans un saladier. Ajoutez la charcuterie et le persil, versez la sauce par-dessus. Mélangez sans tout écraser. Réservez au frais minimum une demi-heure pour que tout prenne encore plus de goût.
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J’ai un faible pour les cornichons dans ce plat. Leur côté croque-acide me rappelle les apéros en famille où tout le monde essayait d’en chaparder un de plus. C’est simple mais ça apporte vraiment un truc en plus.
Garder tout frais
Mettez la salade dans une boîte qui ferme bien au frigo. Elle tient la route et garde sa fraîcheur deux jours. Parfois, le goût est même meilleur le lendemain. Évitez le congélo, sinon les pommes de terre deviennent pas top.
Autres idées et options
Testez avec du jambon, du poulet ou tofu fumé à la place de la charcuterie. Ajoutez quelques dés de céleri pour le croquant si ça vous tente. Des radis tranchés finement, c’est top aussi pour la couleur et la fraîcheur.
Pour la servir
Mangez-la en plat principal avec de la salade verte lors d’un brunch ou en garniture d’un barbecue. Elle va aussi super bien en box pour le boulot ou sur un buffet. Avec du pain et un verre de rosé, c’est parfait.
Où tout ça a commencé
Cette spécialité est passée du nord de l’Italie à la France, puis s’est adaptée à nos goûts. Elle est devenue très populaire pour les traiteurs et les repas sur l’herbe. L’association œuf-cornichon-cartonne toujours, et tout est dans la simplicité et la sauce ultra gourmande.
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Tentez cette piémontaise au prochain repas en famille ou entre copains. Avec sa fraîcheur et son côté généreux, tout le monde va en redemander.
Questions Fréquemment Posées
- → Quelles pommes de terre sont idéales pour cette préparation ?
Les variétés comme Charlotte ou Belle de Fontenay, qui restent fermes et fondantes après cuisson, sont les meilleures choix.
- → Y a-t-il une alternative au pastrami ?
Bien sûr ! Du jambon, du poulet tranché ou encore du rôti de porc feront très bien l'affaire pour varier les plaisirs.
- → Comment préparer une sauce bien onctueuse aux herbes ?
Montez votre émulsion avec jaune d’œuf et moutarde, puis versez doucement l'huile tout en fouettant. Ajoutez la crème liquide et les herbes pour finaliser.
- → Des idées pour l'accompagner ?
Rien de tel qu'un morceau de pain frais, un peu de salade verte ou en plat lors d'un buffet froid pour compléter votre table.
- → Peut-on la préparer à l’avance ?
Oui, elle gagne même en goût conservée au frais quelques heures avant de la servir.
- → Des idées pour rendre cette salade unique ?
Ajoutez des câpres, des morceaux de poivron ou customisez-la avec vos herbes préférées pour lui donner une touche personnelle.