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Le Pad Woon Sen, c'est une vraie pépite qui reste encore méconnue en France. On l'oublie trop souvent à côté du fameux Pad Thaï alors qu'il a tout pour plaire. Ici, on part sur une belle version vegan. Les vermicelles translucides à base de haricot mungo prennent vraiment bien toutes les saveurs de la sauce. Avec des légumes croquants, t'auras un plat aussi joli que délicieux et léger. Franchement, tu vas adorer son côté frais et gourmand.
J'ai fait ce Pad Woon Sen à des copains qui mangeaient de tout, mais qui étaient pas convaincus par le côté œufs vegan. Résultat : ils ont été bluffés par le goût et ça cale bien. Le truc, c'est la cuisson très rapide pour que les légumes restent croquants pendant que les nouilles s'imprègnent entièrement de la sauce.
Indispensables Gourmands
- Poivre blanc : Il donne ce petit goût poivré différent du noir, très utilisé dans la cuisine asiatique. Tu retrouves vraiment une note aromatique typique.
- Œufs végétaux : Pour remplacer les œufs classiques, ça marche du tonnerre. On peut prendre l'alternative Kokot' à la française, bien remuer avant. Pas juste un plan B, c'est un vrai plus en légèreté.
- Sauce type huître vegan : Faut vraiment une sauce aux champignons épaisse, genre la version végétale qu'on trouve ici. C'est ça qui apporte toute la saveur profonde, à pas troquer contre juste de la sauce soja sinon on perd l'umami unique.
- Vermicelles de haricot mungo : On les appelle aussi nouilles de verre. Prends une marque fiable pour qu'elles restent fermes. Le trempage doit être nickel sinon ça devient tout collant.
Depuis que j'ai goûté à ces vermicelles, j'en garde toujours un paquet dans le placard. C'est le joker rapide pour me préparer un truc qui tient au corps avec rien. Ça dépanne toujours en version vegan !
Étapes Faciles
On prépare les nouilles
Mets les nouilles sèches dans un saladier, verse de l'eau tiède (jamais bouillante). Laisse tremper 5 minutes, surveille : elles doivent ramollir sans devenir toutes molles. Égoutte-les bien ensuite, puis coupe-les avec des ciseaux, pour qu'elles soient moins longues et plus simples à mélanger. Garde-les sous la main.
Sauce maison
La sauce se prépare d'abord. Prends un bol, mets ta sauce type huître vegan, rajoute de la sauce soja claire (la version française marche très bien), un peu de sauce soja foncée pour la couleur, un peu de sucre pour casser le sel. Poivre blanc fraîchement moulu, et un petit peu de poivre noir pour relever. Mélange bien : tout doit être dissous parce que la suite va aller vite, t'auras pas le temps de doser !
On grille le tofu et les aromates
Chauffe ton wok ou une grande poêle à feu fort. Faut que ça chauffe sec ! Mets une grosse cuillère d'huile neutre type tournesol. Ajoute vite le tofu en cubes bien tamponnés. Fais-le dorer sur au moins deux côtés, ça prend à peine 2 minutes. Dès que c'est bien doré, tu repousses sur le bord, ajoutes un filet d'huile au milieu si t'en as besoin, puis balance l'ail émincé. Saute vite, pas plus de 30 secondes, faut juste qu'il sente bon, pas qu'il crame.
Cuissons des légumes en cascade
Démarre avec l'oignon, laisse à peine colorer. Enchaîne avec les carottes en petits morceaux, ça a besoin d'un peu plus de cuisson. Une minute après, hop le chou, et un peu de sauce pour lancer le goût. Saute tout environ 1 ou 2 minutes, garde le croquant. Pousse tout sur le bord, prépare le centre pour la suite.
Les œufs végé s'invitent
Au centre, rajoute un petit trait d'huile si y'en a plus assez, puis verse tes œufs végétaux. Laisse-les prendre, commence à brouiller au bout de 30 secondes. Ne mélange pas de suite avec le reste, laisse-les cuire tranquille pour qu'ils gardent leur texture.
On mélange tout et on enrobe les vermicelles
Place les nouilles au milieu de la poêle, bien à plat. Verse le reste de ta sauce direct dessus. Mélange rapidement avec des baguettes ou une pince pour que tout soit bien nappé. Après une minute, ajoute l'oignon vert ciselé et la tomate en quartiers, pour apporter une touche fraîche et encore un peu de contraste. Mélange une dernière fois.
Épingler
On finit en beauté !
Fais un joli tour de pince à tout le plat, la sauce doit être bien absorbée, les nouilles brillantes et dorées. Sers tout de suite dans des bols bien chauds. Pour donner du peps, parsème d'encore un peu d'oignon vert et propose du citron vert frais pour pimper juste avant de manger.
Quand je teste la cuisine asiatique version vegan, j'ai pigé que c'est surtout la manière de cuire qui change la donne. Ma belle-mère, qui vient de Thaïlande, a validé cette version, justement grâce à la cuisson rapide et la chaleur bien forte. C'est ça qui fait la différence, pas juste les ingrédients à l'identique.
Ce plat m'a vraiment appris à voir la cuisine vegan autrement. Au lieu de vouloir copier pile-poil les plats connus, on peut créer quelque chose de nouveau avec les ingrédients qu'on a ici, et ça n'empêche pas d'avoir le vrai goût d'un bon repas. Ce Pad Woon Sen, pour moi, c'est pile l'équilibre entre l'authentique et le fun de la cuisine végétale.
Questions Fréquemment Posées
- → Où peut-on acheter des nouilles aux haricots mungo ?
- Dans les rayons spécialisés des grandes surfaces, les magasins bio ou directement en épiceries asiatiques.
- → Par quoi remplacer les œufs dans une version végane ?
- Du tofu émietté ou soyeux fera l'affaire, ou encore une alternative maison type tofu scramble.
- → Quels légumes ajouter en plus ?
- Testez avec des pousses de bambou, épinards, champignons ou même quelques morceaux de poivron pour une touche colorée.
- → Peut-on en faire une version sans gluten ?
- Oui, en choisissant des sauces sans gluten et en optant pour des nouilles de riz.
- → Combien de temps peut-on garder le plat ?
- Jusqu'à 2 jours au frigo. Il suffit de réchauffer doucement à la poêle en remuant pour garder les saveurs intactes.