1. Accueil
  2. Recettes
  3. Pois chiches à la feta

Délicieux pois chiches mijotés aux épices

Mis en avant dans Plats Végétariens Savoureux et Simples.

Ce plat méditerranéen de pois chiches fait maison regorge de saveurs et de textures. Les pois chiches cuisent doucement dans un mélange d’épices, ail et gingembre, le tout relevé par des dattes pour une douceur subtile. La feta marinée au citron et aux graines de cumin ajoute une touche crémeuse irrésistible. Simple à préparer, c’est un plat riche en goût bien qu’il nécessite un peu de patience. Parfait pour un dîner cosy.
Épingler Partager Envoyer Imprimer Aller à la Recette
Anna Laurent
Mis à jour le Wed, 26 Feb 2025 12:53:37 GMT
Pois chiches mijotés avec légumes et feta marinée (inspiration méditerranéenne) Épingler
Pois chiches mijotés avec légumes et feta marinée (inspiration méditerranéenne) | recettesduchef.com

Les arômes envoûtants de ce ragoût végétarien parfument toute la cuisine pendant sa cuisson au four. Inspirée de la cuisine méditerranéenne, cette recette transforme de simples pois chiches en un festin savoureux où chaque bouchée révèle de nouvelles saveurs. La magie opère pendant la cuisson lente, où les ingrédients simples se transforment en un plat réconfortant.

Ce plat a conquis même les plus sceptiques lors de mes dîners. Sa richesse gustative et sa texture crémeuse en font un incontournable de ma cuisine végétarienne.

Ingrédients de base

  • Pois chiches (300g): De préférence récents et non cassés
  • Oignon (150g): Un oignon doux de Roscoff
  • Gingembre (25g): Frais et bien ferme
  • Dattes Medjool (45g): Charnues et moelleuses
  • Carottes (500g): Des carottes nouvelles de préférence
  • Feta AOP (150g): Une feta crémeuse de brebis

Préparation pas à pas

  1. Faire tremper les pois chiches 12-24h avec du bicarbonate
  2. Préparer la brunoise d'aromates
  3. Faire revenir les aromates et les épices
  4. Cuisson lente au four (2h15 à 160°C)
  5. Mariner la feta pendant la cuisson
Ragoût de pois chiches aux carottes avec feta marinée Épingler
Ragoût de pois chiches aux carottes avec feta marinée | recettesduchef.com

Variations saisonnières

Adaptez la recette selon les saisons: tomates confites en été, champignons en automne, épices plus prononcées en hiver, petits pois au printemps.

Accompagnements

Servez avec une baguette tradition, du riz complet bio ou accompagnez d'un verre de Viognier du Rhône.

Conservation

Se garde 3-4 jours au réfrigérateur. Réchauffez doucement avec un peu de bouillon en remuant délicatement.

Questions Fréquemment Posées

→ Peut-on utiliser des pois chiches en boîte ?
Non, utiliser des pois chiches secs donne une meilleure texture et un goût plus authentique.
→ Peut-on cuisiner ce plat à l’avance ?
Oui, il se réchauffe très bien. Préparez la feta marinée juste avant de servir pour garder sa fraîcheur.
→ Pourquoi mettre du bicarbonate ?
Il permet de ramollir les pois chiches plus rapidement tout en gardant une texture agréable.
→ Peut-on congeler la recette ?
C’est possible, mais sans la feta marinée. Préparez la feta fraîche le jour où vous servez.
→ Par quoi remplacer les dattes Medjool ?
Des figues séchées ou d’autres variétés de dattes feront très bien l’affaire.

Pois chiches à la feta

Une poêlée végétarienne pleine de saveurs, où les pois chiches tendres se mêlent aux légumes et à une feta marinée bien parfumée.

Temps de Préparation
30 Minutes
Temps de Cuisson
140 Minutes
Temps Total
170 Minutes

Catégorie: Plats Végétariens

Difficulté: Intermédiaire

Cuisine: Méditerranéenne

Rendement: 6 Portions

Régime: Végétarien, Sans Gluten

Ingrédients

→ Base

01 500 g de carottes, épluchées et coupées en rondelles
02 300 g de pois chiches secs

→ Aromates et Saveurs

03 1 gros oignon (150 g), pelé et émincé
04 3 grosses gousses d'ail ou 5 petites, hachées finement
05 1 piment vert coupé en morceaux
06 25 g de gingembre frais râpé
07 1½ cuillère à café de cannelle moulue
08 1½ cuillère à café de cumin moulu
09 15 g de coriandre fraiche émincée
10 2 feuilles de laurier
11 5 g de persil frais, haché

→ Autres ingrédients

12 2 cuillères à soupe de jus de citron
13 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
14 2 dattes Medjool (45 g), dénoyautées et coupées en morceaux
15 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
16 ¼ cuillère à café de bicarbonate
17 Poivre noir et du sel à ajuster selon votre goût

→ Feta marinée

18 75 ml d'huile d'olive
19 150 g de feta
20 5 g de persil plat ciselé
21 1½ cuillère à café de zeste de citron râpé
22 1 cuillère à café de graines de carvi

Instructions

Étape 01

Laisser tremper les pois chiches dans un saladier rempli d'eau froide avec une cuillère à café de bicarbonate, et ce toute une nuit.

Étape 02

À l'aide d'un robot de cuisine, réduire l'oignon, l'ail, le gingembre et le piment vert en une pâte fine. Terminer en ajoutant la coriandre et les mixer en courts à-coups.

Étape 03

Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive et cuire le mélange d'oignon et d'épices pendant environ 4 minutes. Ajouter cumin, cannelle, dattes et concentré de tomates. Faire revenir encore une minute.

Étape 04

Mettre les pois chiches, les carottes, les feuilles de laurier, le bicarbonate, du sel, du poivre et 1,2 L d'eau dans un plat. Porter à ébullition, couvrir, et transférer au four à 160°C pour une cuisson de 2 heures.

Étape 05

Durant la cuisson, mélanger dans un bol la feta émiettée, les graines de carvi, le zeste de citron, le persil et l'huile d'olive. Laisser reposer au frais.

Étape 06

À la fin de la cuisson, ajouter le persil et le jus de citron au plat. Poursuivre la cuisson encore 10 minutes. Servir chaud en ajoutant la feta aromatisée sur le dessus.

Notes

  1. Inspirée des créations culinaires d'Ottolenghi
  2. Il faut prévoir de tremper les pois chiches la veille
  3. Surtout, n'utilisez pas des pois chiches en conserve

Ustensiles Nécessaires

  • Un robot de cuisine performant
  • Cocotte ou grande poêle allant au four
  • Couvercle bien ajusté

Informations sur les Allergènes

Veuillez vérifier les ingrédients pour les allergènes potentiels et consulter un professionnel de la santé en cas de doute.
  • Présence de produits laitiers (feta)

Valeurs Nutritionnelles (Par Portion)

Il est important de considérer ces informations comme approximatives et de ne pas les utiliser comme conseils de santé définitifs.
  • Calories: 385
  • Matières Grasses: 22 g
  • Glucides Totaux: 42 g
  • Protéines: 15 g