Morue dorée aux oignons

Avec ce plat de morue à la mode gaspésienne, tu voyages direct sur la côte québécoise. La croûte toute légère et les oignons dorés font vraiment ressortir le goût délicat du poisson.

J'aime bien faire ce plat quand j'ai envie de me rappeler de Gaspésie. La première fois, mes enfants n'étaient pas fans de poisson, maintenant ils veulent en manger tout le temps.

Ingrédients

• 600 g de filet de morue frais ou décongelé: Prends des morceaux épais, ça se tient mieux à la cuisson et c'est plus sympa à manger
• Sel et poivre selon ton goût: Le sel de mer rehausse bien les saveurs du poisson
• 1 œuf: Ça aide la farine à bien coller dessus
• 15 ml d'eau: Un peu d'eau pour rendre le mélange avec l'œuf moins épais
• 60 ml de farine: Pour une petite croûte dorée, légère et croustillante
• Un trait d'huile neutre: L'huile aide à cuire uniformément sans trop graisser
• 30 ml de beurre: Le beurre rend la panure bien goûtue et dorée
• 1 gros oignon coupé en fines lamelles: Il devient super doux et doré à la cuisson
• ½ citron en quartiers: Un coup de citron presse, ça relève tout

Déroulé Facile

Préparer la morue:

Mets sel et poivre de chaque côté de la morue et laisse-la attendre 15 minutes à température ambiante. Ça permet au poisson de ne pas rester froid à l'intérieur quand il cuit.

Préparer l'enrobage:

Mélange l'œuf avec l'eau dans une assiette creuse, faut que ce soit bien lisse. Dans une autre assiette, mets la farine avec un peu de sel, bien étalé. Ça donne une belle croûte toute fine après cuisson.

Enrober le poisson:

Plonge chaque filet dans le mélange œuf-eau, enrobage complet conseillé. Laisse couler un peu puis passe-le dans la farine en tapotant pour enlever l'excédent. Sinon la croûte devient trop épaisse et ne croustille pas.

Cuire la morue:

Chauffe l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu chaud mais pas max. Quand ça commence à crépiter, ajoute le beurre. Pose les filets délicatement, fais cuire 3 à 4 minutes chaque côté, selon l'épaisseur. Retourne qu'une seule fois surtout. La chair doit être à peine cuite, elle se défait en morceaux quand tu touches.

Cuire les oignons:

Pose le poisson cuit sur une grille, garde-le au chaud. Mets les lamelles d’oignon dans la même poêle, feu moyen, remue souvent. En 5 minutes, ils sont bien tendres et dorés, bien imprégnés du goût du poisson.

Servir:

Sers tout de suite la morue surmontée d'oignons dorés, ajoute un quartier de citron à presser juste avant de manger. Une poignée de pommes de terre vapeur à côté, c'est la base.

Ma grand-mère insistait: surtout, ne laisse jamais trop longtemps la morue sur le feu. D’après elle, dès que la chair devient un peu blanche mais reste moelleuse, c’est parfait. Si tu la rates, le poisson devient vite sec.

Garder et Utiliser les Restes

Si tu as des restes, garde-les dans un tupperware au frigo pour deux jours max. Pour les réchauffer, préfère le four à 150°C, environ 8 minutes, comme ça ça reste moelleux. Surtout évite le congélo, le poisson devient tout mou au retour.

Tours de Main Régionaux

En Gaspésie, beaucoup ajoutent une cuillerée de vinaigre de cidre dans la poêle à la fin, ça donne un petit goût acidulé hyper sympa. Ailleurs au Québec, certains piquent le plat de câpres ou un peu de persil tout frais au service, pour plus de peps.

Accords Top

Ce plat va super bien avec un bon blanc sec comme un Chablis ou un Sancerre. Pour le côté accompagnement, en dehors des pommes de terre vapeur, tente une purée de céleri-rave ou une salade toute fraîche au fenouil. Les haricots ou asperges verts sont aussi au top avec.

Questions fréquentes

Quels assaisonnements simples privilégier sur la morue ?

Un peu de sel et une pincée de poivre suffisent pour mettre en avant le goût doux et naturel de la morue.

Que faire si la farine colle trop au poisson ?

Après avoir enrobé la morue, secouez-la doucement pour éliminer tout excès de farine et obtenir une panure fine et légère.

Comment voir si la cuisson est parfaite ?

Observez la chair : elle doit être blanche, légèrement nacrée, et facilement déchirable à la fourchette.

Par quoi remplacer les oignons si on veut changer ?

Essayez avec des poireaux émincés ou, pour une variante encore plus douce, des échalotes sautées.

Que servir à côté de ce plat ?

Une simple salade ou des légumes cuits à la vapeur se marient très bien. Les pommes de terre restent un choix classique parfait.