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Ce gratin poireau jambon mimolette rassemble tout ce que j’adore dans un plat unique. C’est bien gourmand et d’une simplicité qui sauve quand il faut nourrir la tribu à l’improviste. Il ne m’a jamais déçue et chaque bouchée rappelle des moments chaleureux.
J'ai d’abord eu l’idée pour un brunch de Noël et, depuis, dès qu’il reste du pain et du jambon, c'est reparti. C’est devenu un incontournable chez moi.
Ingrédients
- Pain (blanc ou levain): la mie doit bien absorber tout et être croustillante après cuisson
- Poireaux tranchés: ça donne la douceur et tout le caractère
- Beurre: pour faire revenir les poireaux et ajouter du bon goût
- Ail émincé: un parfum sympa en plus
- Thym frais: pour la fraîcheur, ça change tout
- Vin blanc sec: juste ce qu’il faut pour réveiller les saveurs
- Persil plat: ciselé, pour la déco et la touche verte
- Œufs: ils lient le tout et rendent le gratin léger
- Lait: à température ambiante, pour que ça se mélange bien
- Crème entière 35 %: ça rend bien onctueux; on peut alléger en faisant moitié lait moitié crème
- Bon jambon blanc: évitez ceux trop humides, l’idéal c’est coupé épais
- Mimolette râpée: cherchez-la bien affinée pour plus de caractère
- Huile d’olive: pour la touche finale et la couleur dorée
Délicieuses instructions
- Faire sécher le pain:
- Étalez le pain sur une plaque et passez-le dix minutes au four doux. C’est pour qu’il garde sa tenue et devienne croustillant.
- Cuire le poireau:
- Faites chauffer le beurre dans une poêle. Ajoutez les poireaux, remuez huit minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Salez, poivrez, mettez l’ail et le thym. Laissez une minute, puis versez le vin blanc. Laissez réduire, ajoutez le persil, stoppez le feu.
- Préparer la base liquide:
- Dans un saladier, fouettez œufs, lait et crème. Poivrez, salez, mélangez bien pour que ce soit homogène.
- Monter le gratin:
- Tapissez le fond du plat avec la moitié du pain. Ajoutez la moitié du jambon en lamelles. Disposez une part du mélange poireaux, parsemez de mimolette. Refaites la même chose avec le reste. Finissez par du fromage.
- Arroser et enfourner:
- Versez la base œufs par-dessus, appuyez un peu pour que ça s’imbibe sans écraser. Ajoutez un filet d’huile d’olive, poivrez bien, couvrez d’alu.
- Enfourner:
- Mettez au four vingt minutes. Retirez l’alu, montez la chaleur, poursuivez encore quinze minutes pour dorer et souffler le dessus. Un peu de persil à la fin et servez chaud !
Bon à savoir
- Ça se mange aussi bien chaud que tiède
- Peut se préparer la veille et garde tout son moelleux réchauffé
- Riche en protéines grâce au jambon et aux œufs
- Avec une belle salade verte, ça devient un repas complet
- La mimolette bien gratinée, c’est mon plaisir coupable. Les enfants se battent pour les bords bien croustillants !
Bien conserver
Gardez votre gratin deux jours max au frigo, bien protégé. Réchauffez doucement au four pour qu’il reste moelleux. Évitez le micro-ondes, il ramollit la croûte.
Versions et alternatives
Variez les plaisirs avec du vieux comté ou du cheddar. Pas de jambon ? Remplacez par des tranches de dinde. Version veggie ? Ajoutez des champignons poêlés à la place du jambon.
Pour accompagner
Servez avec une salade croquante aux herbes ou des carottes râpées. Un pain de campagne grillé va super bien avec ce plat, pour un brunch ou un déjeuner relax.
Petit clin d’œil histoire
Le gratin strata vient des États-Unis et commence tout juste à s’installer sur nos tables françaises. C’est parfait pour passer les restes et mélanger des produits simples. J’aime revisiter ce plat avec du bon fromage et du poireau d’ici.
Astuces malines
- Prenez un pain vraiment sec pour qu’il absorbe bien
- Laissez reposer dix minutes avant de découper, ça tient mieux
- Utilisez un plat profond bien beurré pour que le gratin garde sa tenue
Questions fréquentes
- Comment obtenir des poireaux bien fondants ?
Cuisez les poireaux tranchés doucement dans un peu de beurre à feu moyen pendant environ 8 minutes.
- Par quoi remplacer la mimolette ?
Du cheddar, du comté ou tout fromage fondant et doux ira parfaitement.
- Quel pain est idéal pour cette recette ?
Du pain légèrement rassis, comme du pain blanc ou du pain au levain, est parfait pour retenir les saveurs.
- Peut-on préparer la strata à l'avance ?
Oui, vous pouvez la monter plusieurs heures plus tôt, couvrir et laisser au frais avant cuisson.
- Quelle garniture sert-on avec une strata ?
Une salade verte légère complète idéalement ce plat.
