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Ce plat hongrois culte, d'habitude à base de poulet, prend ici une nouvelle tournure végétale. On garde la base qu'on adore – une sauce bien épaisse au paprika super parfumé – mais on troque la viande pour des pois chiches gourmands. Le résultat étonne toujours : leur texture ferme cale, et ils aspirent tous les arômes de la sauce tomate-paprika nappée de crème. Chaque cuillerée balance entre douceur, petite acidité, et chaleur épicée, fidèle à l'esprit du paprikash, revisité façon moderne, à tester que tu sois végé ou non !
Dernièrement, j'ai cuisiné ce plat pour un pote hongrois. Il était méfiant mais il en a repris deux fois, avouant que ça lui rappelait franchement le paprikash de sa mère. Le vrai plus vient d'un bon paprika, j'ai cherché un vrai hongrois doux, bien fumé, qui change un plat de tomates basique en truc irrésistible.
Indispensables Ingrédients
- Tomates Concassées – C'est la base avec le paprika. Prends-les italiennes si possible, elles sont pile entre sucré et acide, et la version en morceaux donne plus de caractère qu’une purée bien lisse.
- Pois Chiches – C'est notre “poulet” ! Prends-les en conserve au naturel, rince bien pour enlever le goût du bocal et l’excès de sel. Astuce : écrase-les un peu pour mieux capter la sauce.
- Crème Végétale Épaisse – Elle rend la sauce onctueuse. Une crème soja ou cajou marche nickel (rajoute un trait de citron si tu veux l’effet “crème sûre”). Un yaourt soja épais ou une crème de cajou maison, ça fonctionne aussi.
- Paprika Doux – La star du plat ! Prends du hongrois doux (édesnemes), bien rouge et fruité, pas de vieux paprika triste perdu dans ton placard. Range-le à l’abri de la lumière, change-le tous les six mois au max, sinon il perd tout.
Mettre ces ingrédients ensemble donne un plat vraiment meilleur que chaque truc pris tout seul. Après plusieurs essais, j’ai pigé qu’il faut mettre le paprika à un moment précis – trop tôt ou trop chaud, il vire amer et perd sa couleur.
Incroyables Étapes de Préparation
Fais cuire les pâtes façon pro
Lance direct dans une grosse casserole d’eau salée (faut qu’elle ait le goût de la mer). Des pappardelle ou tagliatelles, c’est top avec la sauce épaisse. Ne dépasse pas le temps indiqué moins 1 minute pour la texture. Égoutte sans rincer (ça aide la sauce à coller) puis mélange vite avec beurre végétal fondu et persil. Mets de côté sous couvercle pour que ça reste chaud.
Crée une base de saveurs
Chauffe une sauteuse avec de l’huile d’olive et du beurre végétal. Ajoute les oignons émincés, laisse revenir en remuant 5 minutes, faut que ça soit translucide et un peu caramélisé. Mets sel et poivre tout de suite, ça aide à cuire bellement. Prends ton temps : des oignons bien fondus, c’est la fondation du plat.
Bouscule les saveurs
Quand tes oignons sont prêts, balance l’ail en poudre et le concentré de tomate. Fais cuire 3 minutes. Ça caramélise un peu, adoucit l’acidité, et développe tout les arômes. Ajoute ensuite ton paprika, toujours quand le feu est doux – attention, ça brûle si tu vas trop fort, et là ça deviendrait amer. Remue vite pour bien tout napper !
Pois Chiches et Sauce en Osmose
Ajoute pois chiches rincés, mélange bien avec le fond de poêle au paprika. Attends un instant, puis saupoudre de farine pour lier. Mélange fort pour éviter les grumeaux et cuire la farine une minute. Verse doucement le bouillon chaud puis les tomates concassées, en remuant pour que tout s’amalgame et que ta sauce se tienne bien.
Apporte Crémeux et Finesse
Laisse la sauce mijoter juste pour qu’elle épaississe doucement et que les arômes fusionnent. Incorpore ta crème végétale hors du feu ou à feu tout doux pour éviter qu’elle ne tourne. Si tu veux un kick épicé, c’est le moment de mettre du piment. Laisse 4-5 minutes à feu doux pour obtenir une sauce soyeuse et des pois chiches bien parfumés. Goûte et rectifie l’assaisonnement si besoin.
Petite histoire : j’ai idée cette version après avoir vu un chef créer des plats veggies à Budapest. Il mettait des champignons mais j’en avais pas alors j’ai tenté avec des pois chiches – meilleure trouvaille, preuve qu’un coup de chance, c’est parfois le secret d’un super plat.
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Astuces et Variantes Fun
Ce plat se prête à plein d’idées ! Mets des carottes ou navets en dés avec les oignons si tu veux une sauce encore plus riche. L’été, ajoute plutôt aubergines ou courgettes. Pour un effet fraîcheur, pose une mini salade de concombre râpé vite mélangée à de la crème soja sur l’assiette – vibe hongroise garantie !
Sublime présentation
Sers sur un lit de pâtes persillées dans des assiettes creuses bien chaudes pour garder le plat chaud plus longtemps. Envie d’un côté plus traditionnel ? Accompagne avec des spätzle ou des gnocchis maison. Une touche de crème végétale et un nuage de paprika par-dessus, c’est joli et super gourmand.
Ce plat revisite la tradition hongroise sans rien perdre en saveur, prouvant qu'on peut donner un nouveau souffle à la cuisine classique sans perdre son âme. Respecter les bases et oser les idées, c’est ça qui donne tout son sens à la gourmandise moderne.
Questions Fréquemment Posées
- → Peut-on garder le plat au congélateur ?
- Oui, il reste impeccable pendant 2 mois au froid.
- → Comment éviter le gluten dans ce plat ?
- Remplacez les pâtes classiques par celles sans gluten et vérifiez vos farines.
- → Quelles idées en accompagnement ?
- Ajoutez des graines de courge, un peu de persil ou du pain grillé.
- → Si je n’ai pas de pois chiches ?
- Les lentilles ou du tofu s’intègrent à merveille.
- → Astuce pour plus de piquant ?
- Mettez davantage de piment ou mélangez avec de la sriracha.