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La Musabaha, petite sœur méconnue du houmous mais tout aussi savoureuse, te fait voyager illico dans les rues vibrantes de Beyrouth ou Damas dès la première bouchée. Les pois chiches légèrement chauds recouverts de tahini crémeux offrent ce mélange entre douceur et textures variées. Ce qui la distingue, c'est que contrairement au houmous classique où tout est mixé, ici on garde une partie des pois chiches entiers, ce qui donne ce côté unique et hyper agréable en bouche.
J'ai goûté ce plat lors d'un passage au Liban, dans une gargote où le chef préparait la Musabaha devant nous. J'ai adoré la simplicité et le peps des saveurs. Une fois de retour chez moi, j'ai fait plusieurs essais jusqu'à retrouver ce bonheur simple des repas partagés là-bas.
Ingrédients principaux
- Piment d'Alep - Ce piment a un piquant assez doux et des notes subtiles, parfait pour relever sans tout masquer. À défaut, tu peux mélanger un peu de paprika doux avec quelques flocons de piment rouge, ça marche très bien.
- Pignons de pin - Un peu de croquant et un petit goût toasté font toute la différence. Si c'est un peu cher, les amandes effilées légèrement grillées sont top aussi.
- Jus de citron - Vaut mieux utiliser du citron frais, ça change tout. Le côté acidulé vient réveiller la sauce, c'est un vrai boost.
- Tahini - Prends un tahini de bonne qualité, si possible artisanal. Il faut qu'il soit bien fluide et non amer, parce que c'est ce qui va donner le côté crémeux et profond au plat.
- Pois chiches - Pratiques en bocal si t'es pressé, sinon maison c'est le top. L'important, c'est de bien les cuire pour qu'ils soient ultra tendres, juste à la limite de la purée, pour cette texture douce caractéristique.
Déroulé ultra simple
Pré-cuire les pois chiches
Mets les pois chiches dans une casserole avec leur jus. Ce petit bouillon s'appelle aquafaba, il va donner encore plus de liant. Fais chauffer fort jusqu'à l'ébullition puis laisse mijoter 8 à 10 minutes. Il faut que tu puisses écraser un pois chiche entre les doigts sans qu'il parte complètement en purée : il faut du moelleux, mais ils doivent tenir la forme. Ce point est hyper important pour la texture de la Musabaha.
Préparer la base
Utilise une cuillère à trous pour sortir les pois chiches bien chauds et verse-les dans un saladier. Garde un peu d'eau de cuisson de côté. Arrose directement les pois chiches avec le jus de citron (plus c'est chaud, plus ça absorbe le parfum !). Rajoute de l'ail émincé si tu veux, un filet d'huile d'olive, le tahini et un peu de sel. Mélange doucement pour bien répartir toutes ces saveurs.
Créer la texture idéale
C'est ici que tout change : écrase la moitié des pois chiches avec une fourchette, laisse l'autre moitié entière. Tu obtiens une consistance à la fois crémeuse et avec du caractère. Ajoute un peu de l'eau de cuisson mise de côté, petit à petit et mélange bien. Tu veux un mélange onctueux (pas liquide), qui tient sur une cuillère mais s’étale facilement.
Préparer la garniture qui fait la diff'
Pour la touche finale, chauffe un peu d'huile d'olive à feu doux dans une petite poêle. Jette-y les pignons ou amandes et surveille : dès qu’ils dorent, coupe le feu, ça va vite ! Ajoute illico les flocons de piment : l'huile va s'infuser, c'est ça qui donne ce goût unique, relevé mais pas trop.
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Dernière étape
Dès que c’est prêt, verse cette huile chaude et tes pignons grillés sur ta base de pois chiches. Ce contraste chaud-tiede est juste fou. Ajoute une belle poignée de persil ciselé, ça rajoute une touche fraîche, de la couleur, et un fini super sympa en bouche.
Dans mes balades au Moyen-Orient, j'ai vu que chaque foyer a sa petite astuce : certains ajoutent un peu de cumin, d'autres préfèrent une touche de sumac à la place du piment. C'est ça que j'adore avec ce plat – tu peux vraiment l’adapter, c’est tout sauf figé, tout en gardant ce côté réconfort qui fait tout son charme.
La Musabaha résume bien la cuisine du Levant : de bons produits, travaillés simplement mais avec soin, et des mélanges d’assaisonnements qui réveillent tout. C’est le genre de plat qui rassemble, où le plaisir de partager passe avant tout. À chaque fois que j’en prépare, j’ai l’impression de voyager et de faire revivre des souvenirs de grandes tablées conviviales.
Questions Fréquemment Posées
- → C'est quoi le tahini ?
- C'est une pâte faite à partir de graines de sésame, un ingrédient phare du Moyen-Orient.
- → Les pois chiches frais conviennent-ils ?
- Oui, mais ils demandent plus de temps à cuire. Les conserves sont plus pratiques.
- → Comment garder ce plat frais ?
- Stockez-le au frigo pour 2 jours maximum. Réchauffez doucement avant de servir.
- → Avec quoi le servir ?
- Pain pita, pain plat ou légumes crus font de très bons accompagnements.
- → Et si je préfère moins d'épices ?
- Diminuez les flocons de piment ou n'en mettez pas selon votre goût.