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Avec ces pois chiches au sésame, miso et sauce soja, j'ai trouvé la solution simple et funky pour donner du pep's à un basique du placard. Le combo du miso avec le shoyu et l'huile de sésame grillé rend les pois chiches super gourmands, tu risques d’être surpris par le goût !
Je refais ce plat à chaque fois qu’il me faut une idée rapide qui cale bien et qui change un peu. Je l’ai amené une fois chez des amis VG et franchement tout le monde voulait la version détaillée avant qu’on ait terminé de manger !
Ingrédients
- 500 g de pois chiches : prends-les bio si tu peux, ils ont plus de parfum
- 2 échalotes : elles donnent une douceur subtile qu’on n’a jamais avec l’oignon
- 2 cuillères à soupe d’huile de sésame grillé : pour une saveur intense et toastée
- 2 cuillères à soupe de sauce soja shoyu : essaye la non pasteurisée si tu veux encore plus de nuances
- 1 cuillère à soupe de miso d’orge : c’est ce qui crée ce goût profond et particulier
- 2 cuillères à soupe d’eau : pour que la sauce ait la bonne texture, ni trop épaisse ni trop légère
Étapes en Détail
- Doser la sauce :
- Sors un bol et mélange le miso avec l’huile de sésame, la sauce soja et l’eau. Prends le temps d’écraser le miso doucement pour faire disparaître tous les morceaux. On veut un truc bien homogène, limite un peu sirupeux.
- Préparer les échalotes :
- Pèle les échalotes puis coupe-les en tout petits bouts. Comme ça, elles vont vraiment infuser leur parfum partout pendant la cuisson et ça va bien matcher avec le miso.
- Préchauffer le four et assembler :
- Chauffe ton four à 200°C. Mets tous les pois chiches bien égouttés dans un plat large. Jette par-dessus les échalotes puis nappe avec toute la sauce. Mélange tout pour bien tout recouvrir.
- Cuisson :
- Glisse le plat dans le four pendant environ 30 minutes. Regarde régulièrement, la sauce va épaissir et ça commence à caraméliser. Les bords prennent une belle couleur dorée et la texture devient dingue.
- Déglacer pour plus de sauce :
- Si tu préfères plus de jus, verse un peu d’eau chaude dans le plat et gratte doucement pour récupérer tout ce bon goût collé au fond. Optionnel mais ça vaut le coup pour rien gâcher.
- Préparer les pois chiches :
- Si tu pars de pois chiches maison, encore mieux. Sinon, ouvre une boîte ou un bocal, rince-les à l’eau froide et laisse bien égoutter histoire que ta sauce ne soit pas trop liquide.
Le miso, c’est vraiment magique ici. C’est grâce à ce condiment japonais qu’on obtient une profondeur de goût de dingue. Un jour ma fille a appelé ce plat les “pois chiches magiques”, elle pigeait pas comment ça pouvait être aussi bon.
Conservation et Idées Futées
Stocke tes pois chiches dans une boîte au frigo, ils se gardent nickel trois à quatre jours. Encore plus sympas le lendemain, vu que les saveurs s’amplifient. Pour réchauffer, oublie le micro-ondes, passe-les 10 minutes à 160°C au four pour qu’ils restent bien moelleux.
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Variantes À Essayer
Pas de miso sous la main ? Tu peux remplacer avec de la pâte de curry rouge ou bien mélanger une tête de gingembre râpée avec un peu de concentré de tomate. Ça va forcément donner une autre vibe, mais franchement, ça marche bien aussi. Si tu dois zapper le gluten, prends de la sauce soja tamari à la place du shoyu habituel.
Idées de Service
Ultra polyvalent ce plat ! Moi, je le mets sur du riz complet ou du quinoa pour avoir un repas qui cale. Pour ajouter du croquant, une salade de concombre au yaourt ou des pousses d’épinard juste posées, c’est extra. Quand il fait chaud, essaie en salade tiède avec des tomates cerise et plein d’herbes fraîches.
Petit Point Histoire
Ici, on mixe clairement la tradition méditerranéenne des pois chiches et le goût de l’umami venu du Japon. Depuis l’Antiquité les pois chiches sont partout dans le sud, mais cette version moderne prouve que les condiments asiatiques fermentés font des merveilles sur nos légumes secs.
Trucs de Chef
- Utilise des pois chiches plus tendres que “al dente” pour qu’ils boivent bien la sauce
- Garde ton huile de sésame au frigo, elle garde mieux ses arômes comme ça
- Si tu veux la jouer sucré-salé, une cuillère de sirop d’érable ou de miel dans la sauce avant cuisson, c’est top
Questions Fréquemment Posées
- → Les pois chiches secs conviennent-ils?
Bien sûr! Laissez-les tremper toute une nuit, faites-les cuire ensuite, puis utilisez-les dans cette recette.
- → Quel autre miso puis-je utiliser?
Optez pour du miso blanc ou de riz. Leur goût est doux et fonctionne très bien!
- → Comment éviter que la préparation s’assèche?
Surveillez bien la cuisson et ajoutez une touche d’eau si nécessaire pour garder une texture moelleuse.
- → Peut-on ajouter des légumes au mélange?
Sans problème! Des morceaux de carottes, courgettes ou poivrons fonctionnent parfaitement.
- → Une alternative à l’huile de sésame?
L’huile d’olive est une bonne option, mais l’huile de sésame ajoute vraiment une touche unique.