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Un bol de cette soupe classique aux pois jaunes, c'est comme retrouver la chaleur et la simplicité d'une maison d'enfance. Ça apaise vraiment après une longue journée froide.
Tous les hivers, je refais ce plat, transmis par ma mamie. L’odeur qui flotte pendant que ça mijote me rappelle tellement les dimanches de mon enfance, c’est inratable.
Délicieux Ingrédients
- 1,5 litre d’eau : L'élément principal pour un bouillon réconfortant
- 135 g de céleri en petits cubes : Voit apporter un côté frais et croquant, optez pour des côtes bien vertes
- 145 g de carottes coupées cubes : Pour leur douceur et jolie couleur
- 30 ml de beurre doux : Choisissez idéalement un beurre artisanal pour encore plus de goût
- 375 g d’oignons émincés : La base qui parfume tout le plat, évitez les oignons trop mous
- 3 feuilles de laurier : Entières, elles infusent parfaitement leur parfum
- 115 g de poitrine de porc demi-sel, en deux : Apporte ce bon goût fumé traditionnel
- 310 g de pois jaunes entiers rincés : Le cœur nourrissant de la soupe, préférez-les bien secs et bien triés
- 10 ml de sarriette fraîche hachée ou 2,5 ml séchée : Donne ce petit côté herbacé typique, frais c’est encore mieux
Étapes faciles
- Finition de la viande :
- Sors les morceaux de porc et pose-les sur une planche propre. Enlève l’excédent de gras, coupe la viande en mini morceaux puis remets-la dans la soupe pour bien répartir.
- Trempage des pois :
- Mets les pois dans un saladier, recouvre les d’eau froide. Laisse-les reposer au moins 4h ou toute une nuit à température ambiante en surveillant qu’il y ait toujours assez d'eau. Égoutte bien après et jette cette eau.
- Assaisonnement final :
- Ajoute la sarriette, mélange doucement. Goûte, ajuste l’assaisonnement si besoin. Sert bien chaud, c’est vraiment le top dans des bols préchauffés.
- Préparation du porc :
- Fais tremper le porc 15 minutes pile dans de l’eau froide pour enlever du sel sans perdre le goût. Égoutte et réserve.
- Base aux légumes :
- Dans une grande cocotte sur feu moyen, fais revenir les oignons dans le beurre 8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Ajoute carottes et céleri, cuis encore 5 minutes tout en mixant doucement pour ne pas cramer.
- Mijotage long :
- Verse l’eau, mets les pois égouttés, la viande et le laurier. Chauffe jusqu’à frémissement, puis baisse de suite à feu doux. Couvre et laisse tranquillement pendant 2h30 voire 3h. Surveille de temps en temps. C’est prêt quand les pois sont tendres et que certains éclatent pour épaissir le tout. N’oublie pas de retirer les feuilles de laurier.
J'ai toujours un peu de sarriette du jardin, juste pour ça. Mon papi disait que c’est l’ingrédient magique qui change tout. La première fois que mes enfants y ont goûté, ils ont eu exactement le même sourire que moi petit chez mamie.
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Conservation et congélation
Gardez-la au frigo dans un récipient bien fermé, 3 ou 4 jours sans problème. Elle s’épaissit en reposant, alors rajoutez juste un peu d’eau ou de bouillon en la réchauffant. Si vous voulez congeler, faites-le par portions dans des boîtes adaptées ou des poches spéciales, elle reste top jusqu’à 3 mois. Pour la ressortir, laissez-la dégeler toute la nuit au frigo, elle sera nickel le lendemain.
Différences locales
Parfois selon la région, on met un os à moelle ou du jambon fumé à la place du porc demi-sel pour relever la soupe. D’autres ajoutent des pommes de terre en dés sur la toute fin, ou une goutte de sirop d’érable pour une touche sucrée. À l’est du Québec on l’aime compacte, presque épaisse comme une purée, alors qu’à Montréal on la préfère toute fluide.
Classiques à côté
Dégustez avec du pain rustique beurré tout chaud. On peut aussi proposer à côté des radis croquants, des petits oignons frais ou des cornichons pour changer un peu. Pour un vrai festin, les grands-mères servaient juste après une part de tarte aux pommes ou au sucre. Envie de faire chic? Servez avec un verre de vin blanc léger, style Sancerre ou Chablis.
Questions Fréquemment Posées
- → Quelle est la meilleure façon de faire tremper les pois ?
Laissez-les dans un grand saladier rempli d'eau froide pendant 4 heures minimum, ou toute une nuit. Ajoutez de l'eau si le niveau baisse.
- → Quel flanc de porc est recommandé ?
Privilégiez un lard salé entrelardé pour intensifier la saveur. Si besoin, dessalez-le en le trempant dans de l'eau froide durant 15 minutes.
- → Puis-je remplacer la sarriette dans la recette ?
Bien sûr ! Du thym ou du romarin peuvent faire l'affaire, en changeant légèrement le caractère du plat.
- → Combien de temps doit cuire la soupe ?
Environ 2 h 30 à 3 h à feu doux suffisent. Les pois doivent être tendres, avec quelques-uns partiellement écrasés.
- → Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Oui, c'est même conseillé. Après une nuit au frais, les saveurs sont encore meilleures une fois réchauffées.