Poisson Lait Coco Doux

La blanquette poisson coco-curry, c'est devenu mon incontournable des soirs où t'as juste envie de te poser sans galérer en cuisine. Avec ses odeurs de curry, le côté doux du lait de coco et le poisson super tendre, ça plaît autant à ceux qui aiment quand c'est relevé qu'à ceux qui préfèrent les plats tout doux revisités à leur façon.

J’ai piqué cette idée un soir de semaine où je voulais manger bon sans me compliquer la vie. Ma fille m’en redemande tout le temps, elle adore l’odeur du curry qui se propage dès qu’on ouvre la porte.

Ingrédients

• Poisson blanc : prends-le bien frais, il sera bien tendre et va super bien avec le curry
• Crevettes : crues de préférence, elles ont plus de goût et une super texture à la cuisson
• Fumet de poisson : ça rend la sauce parfumée, prends une poudre de bonne qualité trouvable en supermarché
• Huile d’olive : pratique pour dorer doucement l’échalote
• Échalote : donne un côté doux et un petit goût sucré à la sauce
• Vin blanc : l’astuce pour déglacer, un sec simple fait le job
• Maïzena : utile pour que la sauce épaississe mais reste légère
• Crème fraîche : apporte du crémeux tout en gardant le plat léger
• Lait de coco : choisis-le bien lisse, c’est ce qui rend le plat plus facile à digérer et exotique
• Curry en poudre : dose selon tes envies, privilégie un curry parfumé et doré
• Aneth frais : ça donne de la fraîcheur à la fin
• Sel et poivre : basiques mais indispensables pour relever l’ensemble

Déroulé complet

Lancer le bouillon :

Fais chauffer une casserole d’eau avec ton fumet de poisson jusqu’à ce que tout fonde bien puis laisse de côté au chaud pour tout à l’heure. Ça fait toute la différence si le fumet s’est bien dissous.

Faire dorer l’échalote :

Coupe l’échalote en petits bouts et fais-la revenir tout doux dans un trait d’huile d’olive, sans la laisser dorer. Deux minutes à tourner et c’est bon.

Ajoute le vin :

Verse direct le vin blanc dans la poêle, laisse compoter deux ou trois minutes à feu moyen, il doit quasi disparaître. Comme ça, tout le goût reste bien là.

Mixer bouillon et curry :

Mets le bouillon chaud dans la poêle, ajoute le curry et touille bien pour avoir une sauce lisse. Le curry doit bien partir dans le liquide.

Densifier la sauce :

Mélange la maïzena avec un trait d’eau froide puis ajoute ça doucement en fouettant fort. La sauce va prendre du corps petit à petit, fais à ta texture préférée.

Mélanger crème et coco :

Incorpore crème fraîche puis lait de coco tout en douceur. Ne laisse jamais bouillir sinon ça perd toute son onctuosité. Goûte, sale et poivre à ta sauce.

Cuire poisson et crevettes :

Coupe le poisson en morceaux puis glisse-les (avec les crevettes crues) dans la sauce. Couvre et laisse cuire à feu très doux huit à dix minutes. Garde un œil, le poisson doit juste rester moelleux sans tomber en miettes.

Finaliser et servir :

Hors du feu, parsème d’aneth haché et sers bien chaud avec ce que tu veux à côté, selon ton envie.

Épingler

Ce que j’adore dans ce curry doré, c’est qu’il me rappelle un voyage en Inde du Sud en famille. Il a du caractère mais sans jamais piquer. Je pense direct aux dimanches d’hiver où on se sert dans la cocotte tous ensemble, chacun cherche son morceau noyé dans la sauce.

Comment garder ce plat

Elle se garde au frigo deux jours, à condition d’être dans une boîte qui ferme bien. Le lait de coco et le poisson supportent super bien d’être réchauffés à feu doux à la casserole. D’ailleurs, préparée la veille, je trouve ça encore meilleur, tous les arômes du curry se mélangent mieux !

Remplacements d’ingrédients

Pas de crevettes sous la main ? Tu peux mettre des moules décortiquées ou juste doubler sur le poisson blanc. En version veggie, teste avec du tofu ferme en dés ou les nouveaux poissons végétaux du commerce, tu seras bluffé du résultat. Pour changer le goût, remplace le curry par un massala doux.

Façons de le servir

Accompagne cette blanquette avec du riz basmati tout simple ou même un peu de quinoa pour sortir de l’ordinaire. Pour un côté fête, parsème quelques cacahuètes grillées ou des herbes fraîches comme coriandre. Des légumes vapeur genre carottes ou petits pois ajoutent la couleur dans l’assiette.

Petite histoire savoureuse

La version classique, tout le monde connaît. Ici, le lait de coco change tout et modernise le plat. C’est le genre de plat où tout le monde pioche et finit jusqu’à la dernière goutte, on a l’impression de voyager à table ensemble.

Épingler

Lance-toi la prochaine fois pour un dîner, tu verras, les goûts sont dingues et tout le monde va en redemander !

Questions Fréquemment Posées

→ Quel type de poisson convient le mieux ?

Choisissez du cabillaud, de la lotte ou un poisson blanc ferme selon le goût souhaité.

→ Existe-t-il une alternative au lait de coco ?

Vous pouvez troquer le lait de coco contre une crème légère, mais le côté exotique sera moins présent.

→ Comment éviter les grumeaux dans la sauce ?

Faites fondre la maïzena dans de l’eau froide avant de passer à l’étape de mélange avec la sauce chaude.

→ Le plat peut-il être préparé à l’avance ?

Oui, il se conserve bien. Ajoutez un peu d’aneth frais avant de servir pour une touche de fraîcheur.

→ Quel accompagnement privilégier avec ce plat ?

Du riz basmati, des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraîches seront parfaits.